Kanom Jeen Nam Ngiao – pikants buljons ar tomātiem no Ziemeļtaizemes

Kanom Jeen Nam Ngiao (ziemeļu pikantās tomātu nūdeles) ir populārākais ēdiens Taizemes ziemeļos. Katrs taizemietis no ziemeļiem pazīst Kanom Jeen Nam Ngiao. “Kanom Jeen” apzīmē svaigas rīsu nūdeles, bet “Nam Ngiao” ir pikants buljons ar tomātiem. Ēdiens ir populārs arī Birmā un pat Ķīnā. Taizemē varat doties uz Mae Hong Son provinci pēc garšīgākā Kanom Jeen Nam Ngiao.

Kanom Jeen Nam Ngiao ir tradicionāls taju ēdiens, kas dziļi iesakņojies Ziemeļtaizemes kulinārijas vēsturē un galvenokārt saistīts ar Chiang Mai un Chiang Rai reģioniem. Ēdienam ir arī kaimiņvalsts Mjanmas virtuves ietekmes.

Vēsture un izcelsme

Nosaukums "Kanom Jeen" attiecas uz svaigām, plānām rīsu nūdelēm, kas raksturīgas šim ēdienam, savukārt "Nam Ngiao" attiecas uz unikālo, pikanto un skābo zupu, kurā tiek pasniegtas nūdeles. Šī ēdiena pirmsākumi meklējami Tai Yai tautā, kas ir Mjanmas Šaņas štata etniskā grupa. Gadu gaitā recepte ir pielāgota dažādām kultūrām un integrēta taju virtuvē, īpaši Taizemes ziemeļos.

Īpašas funkcijas

Viena no Kanom Jeen Nam Ngiao raksturīgākajām iezīmēm ir kaltētu ziedu izmantošana no “dawk ngiew” koka, kas pazīstams arī kā “tīģerlilija”. Šie ziedi piešķir ēdienam raksturīgo zemes garšu. Ēdienā parasti ir arī cūkgaļa vai vistas gaļa, tomāti, raudzēta sojas pupiņu pasta un dažādi vietējie garšaugi un garšvielas, tostarp šalotes, ķiploki un čili pipari.

Garšas profili

Kanom Jeen Nam Ngiao ir pazīstams ar savu sarežģīto garšas profilu. Tas ir pikants, skābs un nedaudz rūgts vienlaikus ar bagātīgu umami dziļumu, pateicoties sojas pupiņu pastai. Svaigas nūdeles, kas izgatavotas no rīsu miltiem, piedāvā maigu tekstūru, kas labi līdzsvaro zupas drosmīgās garšas. Tradicionāli to pasniedz ar dažādiem sānu ēdieniem, tostarp svaigiem garšaugiem, dārzeņiem un dažreiz marinētiem sinepju zaļumiem, kas piešķir papildu garšas un tekstūras dimensiju.

Kanom Jeen Nam Ngiao ir ne tikai Ziemeļtaizemes kulinārais mantojums, bet arī liecība par kultūras apmaiņu un daudzveidību šajā reģionā. Tas joprojām ir iecienīts gan vietējo iedzīvotāju, gan piedzīvojumu meklētāju vidū, kuri vēlas izjust taju virtuves dziļumu.

Kanom Jeen Nam Ngiao sastāvdaļu saraksts (4 porcijas)

• Svaigas rīsu nūdeles (Kanom Jeen) - 400 grami
• Žāvēti tīģerlilijas ziedi (Dawk Ngiew) - 1/2 tase, mērcēti un sasmalcināti
• Tomāti – 4, rupji sagriezti
• Cūkas ribiņas vai vistas stilbiņi – 500 grami
• Raudzēta sojas pasta (Tao Jiew) - 2 ēdamkarotes
• Šalotes – 4, smalki sagrieztas
• Ķiploki - 4 daiviņas, smalki sagrieztas
• Žāvēti sarkanie čili – 4, izmērcēti un smalki sagriezti
• Asins tofu (pēc izvēles) – 200 grami, kubiņos
• Zivju zupas pulveris vai vistas buljona kubiņš – 1 ēdamkarote
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
• Ūdens - 2 litrs
• Sāls un cukurs - pēc garšas
• Laima sula – no 2 laimiem
• Svaigs koriandrs – sasmalcināts, dekorēšanai
• Zaļie sīpoli – smalki sagriezti, dekorēšanai

Sagatavošanas metode:

1. Nūdeļu un ziedu sagatavošana:
   • Mērcē tīģerlilijas ziedus siltā ūdenī apmēram 20 minūtes, nokāš un pēc tam sagriež mazākos gabaliņos.
   • Pagatavojiet svaigās rīsu nūdeles saskaņā ar iepakojuma instrukcijām, noskalojiet zem auksta ūdens un nolieciet malā.
2. Pagatavo zupas pamatni:
   • Sildiet eļļu lielā katlā. Pievienojiet šalotes un ķiplokus un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
   • Pievienojiet raudzēto sojas pupiņu pastu un čili piparus. Visu kopā apcep līdz aromātiskam.
   • Pievienojiet cūkgaļas ribiņas vai vistas ciskas un apcepiet līdz brūnai no visām pusēm.
   • Pievienojiet ūdeni, zivju zupas pulveri vai vistas buljona kubiņu un tomātus. Visu uzvāra.
   • Pievienojiet izmērcētus tīģerlilijas ziedus un ļaujiet zupai vārīties uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
3. Papildu sastāvdaļu pievienošana:
   • Pievieno asins tofu (ja lieto) un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Garšojiet ar sāli, cukuru un laima sulu.
4. Kalpot:
   • Sadaliet vārītās rīsu nūdeles četrās bļodiņās.
   • Karsto zupu ar gaļu un ziediem pārlej nūdelēm.
   • Dekorē ar svaigu cilantro un zaļajiem sīpoliem.

Pasniedziet Kanom Jeen Nam Ngiao karstu un izbaudiet šī tradicionālā Taizemes ēdiena bagātīgās, sarežģītās garšas!