Kai yang vai Gai yang (grilēta vista no Isaan)

Šodien ēdiens no Isan virtuves: Kai yang (ไก่ ย่าง) jeb grilēta vista. Kai yang ir pazīstams arī kā kai ping vai gai ping, un tas ir ēdiens, kura izcelsme ir Laosā un Isaan (Taizemes ziemeļaustrumi), bet tagad to ēd visā Taizemē. Tas ir tipisks ielas ēdiens un plaši pieejams.

Tā kā tas ir tipisks Laosas/Isānas ēdiens, to bieži apvieno ar zaļajiem papaijas salātiem un lipīgajiem rīsiem. To ēd arī kopā ar dārzeņiem un bieži iemērc asās mērcēs, piemēram, Laosas jaew bong. Taizemē ir arī daudzas labi zināmas musulmaņu Kai yang šķirnes, kas nemaz nav Laosas izcelsmes, bet ir vairāk līdzīgas Malaizijas grilētajai vistai.

Izcelsme un vēsture

Kai Jangs, burtiski tulkots kā “grauzdēta vista”, sakņojas Taizemes kaimiņvalsts Laosas Laosas virtuvē. Šo kulinārijas tradīciju pārņēma un pielāgoja Taizemes iedzīvotāji Īzānā, kas ir pazīstami ar savu lauku un lauksaimniecisko dzīvesveidu. Ēdiens sākotnēji tika gatavots no vietējām vistu šķirnēm, kas bija brīvi audzētas un kurām bija stingrāka un garšīgāka tekstūra nekā cāļiem, ko mūsdienās izmanto komerciālajā mājputnu audzēšanā.

Īpašas funkcijas

Kai Yang atšķir gatavošanas metode un marināde. Vistas gaļu tradicionāli marinē ķiploku, koriandra sakņu, melno piparu, zivju mērces un dažreiz palmu cukura un citronzāles maisījumā. Tas rada sarežģītu garšas pieredzi. Pēc marinēšanas vistu lēnām grilē uz ogļu uguns, iegūstot kraukšķīgu ādu un sulīgu, aromātisku gaļu.

Garšas profili

Kai Yang ir pazīstams ar savu unikālo garšu kombināciju. Marināde nodrošina sāļu, nedaudz saldenu un pikantu garšu, savukārt grilēšana uz oglēm piešķir smalku dūmu garšu. Šo ēdienu bieži pasniedz ar lipīgajiem rīsiem (khao niao) un pikantu mērci, piemēram, som tam (pikantiem papaijas salātiem) vai mērci, kas pagatavota no tamarinda pastas, zivju mērces, cukura, laima sulas un čili pipariem. Šie sānu ēdieni uzlabo garšas pieredzi, nodrošinot līdzsvaru starp saldo, skābo, sāļu un pikanto.

Kai Yang ir ne tikai populārs Taizemē, bet arī ieguvis starptautisku slavu. To bieži pasniedz Taizemes festivālos un ielu tirgos, kur tas ir iecienīts gan vietējo iedzīvotāju, gan tūristu vidū. Savas vienkāršības, garšīgās garšas un aromātiskās pievilcības dēļ Kai Yang joprojām ir mūžīga taju virtuves klasika.

Sastāvdaļas un pagatavošana

Taizemes grauzdēta vista Kai Yang ir vienkāršs, taču garšīgs ēdiens, kas sastāv no vairākām galvenajām sastāvdaļām un īpašas pagatavošanas metodes. Šeit ir pamatrecepte Kai Yang pagatavošanai.

Sastāvdaļas

1. 1 vesela vista, sagriezta gabalos vai vesela (atkarībā no vēlmes)
2. 3-4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
3. 1-2 ēdamkarotes smalki sakapātu koriandra sakņu vai stublāju
4. 1 ēdamkarote melno piparu graudiņu
5. 3-4 ēdamkarotes zivju mērces
6. 1-2 ēdamkarotes palmu cukura vai brūnā cukura
7. 2 ēdamkarotes laima sulas
8. 1 citronzāles kātiņš, smalki sagriezts (pēc izvēles)
9. 1-2 ēdamkarotes augu eļļas

Sagatavošanas metode

1. Marinādes gatavošana:
   • Izmantojiet javu un piestu, lai ķiplokus, koriandra saknes (vai stublājus) un melnos piparus saberztu pastā.
   • Sajauciet iegūto pastu bļodā ar zivju mērci, cukuru, laima sulu un, iespējams, citronzāli. Kārtīgi samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis.
2. Vistas marinēšana:
   • Ievietojiet vistas gabalus lielā bļodā vai plastmasas maisiņā.
   • Pārlejiet marinādi vistas gaļai, pārliecinoties, ka visi gabali ir labi pārklāti. Ļaujiet vistas gaļai marinēties vismaz 30 minūtes, bet vēlams vairākas stundas vai pat nakti ledusskapī, lai garša būtu intensīvāka.
3. Grilēšana:
   • Uzkarsē grilu vai bārbekjū uz vidējas uguns. Ja jums nav grila, varat izmantot arī cepeškrāsni.
   • Izņem vistu no marinādes un nokrata lieko marinādi. Apsmērējiet vistu ar augu eļļu, lai tā neizžūtu.
   • Novietojiet vistu uz grila un cepiet, bieži apgriežot, līdz vista ir zeltaini brūna un pilnībā gatava. Tas aizņems apmēram 30-40 minūtes atkarībā no gabalu lieluma.
4. Kalpot:
   • Pasniedziet Kai Yang siltu, iespējams, ar lipīgajiem rīsiem un pikantu mērci, piemēram, tamarinda-čili mērci vai tradicionālo taju mērci.

Šo pamatrecepti var pielāgot personīgajām vēlmēm, piemēram, pielāgojot ķiploku vai piparu daudzumu. Vissvarīgākais ir līdzsvars starp sāļo, saldo un pikanto garšu, kas raksturo taju virtuvi.