Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (valčių makaronai)

Šiandien akcentuojame garsiąją makaronų sriubą Kuay teow reua arba boat makaronus (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea arba Kuay Teow Reua – tai patiekalas, nuo kurio Tailando vietiniams visada užvirsta burna.

Ir dabar jis tapo populiarus patiekalas tarp užsieniečių. Tiems, kurie niekada nevalgė Kuay tiew rue, pats metas paragauti vieno skaniausių – ir tikrai pigių – gatvės patiekalų. Tiesą sakant, patiekalas yra toks populiarus, kad prie Pergalės paminklo Bankoke turite visą gatvę makaronų restoranų.

Boat makaronai – tai tailandietiško patiekalo sriuba, kurios skonis yra gana stiprus. Jame yra ir kiaulienos, ir jautienos, taip pat tamsaus sojų padažo, marinuotos pupelių varškės ir kai kurių kitų pagardų, paprastai patiekiamas su kotletais ir kiaulienos kepenėlėmis. Sriuboje taip pat yra lueat mu sot arba lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), kuris yra sumaišytas su kiaulės arba karvės kraujo sriuba ir prieskoniais. Patiekalas dažniausiai patiekiamas mažame dubenėlyje.

Kitos makaronų sudedamosios dalys yra česnakai, ridikai, cinamonas, pupelių daigai, petražolės, ryto šlakas ir kai kurie tajų čili dribsniai. Makaronai, naudojami valties makaronams, yra įvairūs: ploni ryžių makaronai, kiaušininiai makaronai, sen yai ir sen lek. Valties makaronai dažnai patiekiami su saldžiu baziliku.

Valčių makaronų pavadinimas kilęs iš Plaek Phibunsongkhram eros maždaug 1942 m. ir iš pradžių buvo patiekiami iš valčių, plaukiančių Bankoko kanalais. Šiais laikais patiekalas patiekiamas ir restoranuose, tačiau istorinis patiekalo tapatumas išsaugomas, nes vis dar patiekiamas mažame dubenėlyje, o kartais patiekiamas iš valties.

Labai rekomenduojama, kad turėtumėte valgyti.

Kilmė ir istorija

• Pradėti: Kuay Teow Reua ištakos yra plaukiojančiose Tailando rinkose, konkrečiau – Bankoko ir Ajutajos kanaluose. Patiekalas atsirado Ajutajos karalystės, gyvavusios 1351–1767 m., laikais.
• pavadinimas: Pavadinimas „Kuay Teow Reua“ tajų kalba pažodžiui reiškia „makaronai iš valties“. Tai reiškia originalų pardavimo būdą, kai pardavėjai siūlė patiekalą iš mažų laivelių kanaluose.
• Populiarumas: Bėgant metams Kuay Teow Reua tapo mėgstamu patiekalu visame Tailande ir už jo ribų. Lengvas paruošimas ir mobilumas padarė jas prieinamu ir populiariu gatvės maistu.

Ypatumai

• Paruošimo būdas: Kuay Teow Reua būdingas sodrus sultinys, dažnai gaminamas iš kiaulienos arba jautienos, kartais su krauju, kad skonis būtų gilesnis.
• Sudėtis: Patiekalą sudaro ryžių makaronai, mėsa (kiauliena, jautiena, o kartais ir vištiena) ir gali būti įvairių priedų, tokių kaip tofu, daržovės ir žolelės.
• Pristatymas: Tradiciškai Kuay Teow Reua patiekiamas mažomis porcijomis, todėl lengva paragauti kelias porcijas ir mėgautis įvairiais skonių variantais.

Skonio profiliai

• Turtingas sultinys: Sultinys yra šio patiekalo šerdis ir yra gilaus, dažnai šiek tiek aštraus ir pikantiško skonio.
• Skonio balansas: Šviežių žolelių, tokių kaip kalendra ir svogūnai, derinys su sodriu sultiniu ir makaronų tekstūra suteikia subalansuotą skonio profilį.
• Suasmeninimas: Valgytojai gali pritaikyti patiekalą pagal savo skonį su įvairiais pagardais, tokiais kaip cukrus, žuvies padažas, čili ir actas.

Kuay Teow Reua (tajų valčių makaronų) ingredientų sąrašas 4 žmonėms

Dėl sultinio

1. 2 litras vandens
2. 500 gramų jautienos su kaulais (pvz., blauzdos)
3. 2 kiaulienos ristūnai, susmulkinti
4. 1 didelis svogūnas, perpjautas per pusę
5. 4 česnako skiltelės, susmulkintos
6. 1 gabalas imbiero (apie 5 cm), nuluptas ir susmulkintas
7. 3 žvaigždinis anyžius
8. 1 cinamono lazdelė
9. 2 šaukštai sojos padažo
10. 2 šaukštai austrių padažo
11. 1 šaukštas cukraus
12. Druska pagal skonį

Makaronams ir priedams

1. 400 gramų ryžių makaronų (sen lek), iš anksto išvirti
2. 200 gramų plonais griežinėliais pjaustytos jautienos
3. 200 gramų kiaulienos kepenėlių, smulkiai pjaustytų (nebūtina)
4. 1 puodelis keptų česnako skiltelių
5. Žalios lapinės daržovės (pvz., baby bok choy arba špinatai), blanširuoti
6. Pupelių daigai, blanširuoti
7. Šviežios kalendros, susmulkintos
8. Laikinasis svogūnas, supjaustytas plonais žiedais
9. Malti baltieji pipirai

Neprivalomi pagardai

1. Žuvų padažas
2. Cukrus
3. Malti čili
4. Actas

Kuay Teow Reua receptas

Paruoškite sultinį

1. Pasiruošti: Padėkite didelį puodą ant viryklės su 2 litrais vandens. Sudėkite jautienos ir kiaulienos kojas. Užvirinkite ir nugriebkite, kad pašalintumėte nešvarumus.
2. Pridėti aromatinių medžiagų: Sudėkite svogūną, česnaką, imbierą, žvaigždinį anyžių, cinamono lazdelę, sojų padažą, austrių padažą ir cukrų. Leiskite tai virti ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Reguliariai nugriebkite ir, jei reikia, įpilkite vandens.
3. Sultinį nukoškite: Sultinį perkoškite per smulkų sietelį ir pagardinkite druska. Sultinį laikykite šiltai.

Paruoškite makaronus ir priedus

1. Makaronų virimas: Išvirkite ryžių makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nuplaukite po šaltu vandeniu ir atidėkite.
2. Paruoškite mėsą ir kepenėles: Sultinyje greitai išvirkite plonais griežinėliais pjaustytas jautienos ir kiaulienos kepenėles, kol iškeps. Išimkite juos iš sultinio ir atidėkite.

Tarnauti

1. Paruoškite lėkštes: Padalinkite makaronus, virtą jautieną, kiaulienos kepenėles, žalias lapines daržoves ir pupelių daigus į keturis dubenėlius.
2. Įpilkite sultinio: Karštą sultinį užpilkite ant makaronų ir priedų.
3. Pridėti garnyrą: Pabarstykite pakepinto česnako drožlėmis, šviežiomis kalendromis, svogūnu ir žiupsneliu maltų baltųjų pipirų.
4. Sureguliuokite prie stalo: Patiekite su papildomais pagardais, kad kiekvienas galėtų prisitaikyti pagal savo skonį.

Mėgaukitės šiais autentiškais tailandietiškais makaronais – tikras skanėstas skonio receptoriams!