Khanom Tokyo (blynas su saldžiosios tešlos kremu)

Šiandien vėl atkreipiame dėmesį į tipišką gatvės patiekalą ne tailandietišku pavadinimu: Khanom Tokio. Šis užkandis yra saldus ir pikantiškas variantas. Tai plonas plokščias blynas, užpildytas saldžiu konditeriniu kremu. Kai kurie turi pikantišką įdarą, pavyzdžiui, kiaulienos ar dešros. Nors šio užkandžio pavadinimas rodo japonišką kilmę, iš tikrųjų tai yra tajų išradimas. 

Manoma, kad Khanom Tokyo (ขนมโตเกียว) pirmą kartą buvo parduotas 1967 m. Japonijos universalinėje parduotuvėje Bankoke, pavadintoje Thai-Daimaru. Kitas kilmės paaiškinimas yra tas, kad užkandis yra tailandietiška japoniško dorayaki versija.

Šio patiekalo tešla gaminama iš kiaušinių, kvietinių miltų, cukraus, šviežio pieno ir kepimo miltelių. Įdarai dažniausiai būna saldūs: vanilinis kremas, taro, pandano kremas, įvairių rūšių vaisių uogienės, tarkuotų kokosų, kakavos milteliai ir t.t.. Kartais įdarai būna kiek pikantiški, bet visada sumaišomi su kažkuo saldžiu. Kaip įdaras naudojami ir putpelių kiaušiniai ar mažos dešrelės.

Ypatumai

Khanom Tokyo išsiskiria savo universalumu ir pritaikomumu. Užkandis gaminamas iš plonos tešlos, kuri kepama specialioje ketaus formoje. Kol išorė traški, vidus išlieka minkštas ir purus. Tradiciniai įdarai yra saldūs, tokie kaip kremas, kokosas ar šokoladas, ir pikantiški, pavyzdžiui, kiauliena, vištiena ar net dešrelės. Dėl šios įvairovės „Khanom Tokyo“ yra mėgstamas tiek smaližių, tiek pikantiškų užkandžių mėgėjų.

Skonio profiliai

Khanom Tokyo skonis labai skiriasi priklausomai nuo pasirinkto įdaro. Saldžios veislės dažnai būna sodrios ir kreminės, o minkštas kremas puikiai kontrastuoja su traškia išore. Šokoladinis įdaras suteikia gilų, sodrios kakavos potyrį, o kokoso įdaras yra lengvas ir gaivus. Pikantiški variantai dažniausiai užpildomi gerai pagardintais mėsos mišiniais, todėl yra skanus ir sotus užkandis. Nesvarbu, ar saldus, ar pikantiškas, Khanom Tokyo siūlo puikų tekstūros kontrastą tarp traškios išorės ir minkšto, sodraus įdaro.

Ingredientų sąrašas 4 asmenims

Dėl tešlos:

• 1 puodelis universalių miltų
• 1 šaukštas cukraus
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 1 kiaušinis
• 1 1/4 puodelio pieno
• 2 šaukštai lydyto sviesto

Saldžiam įdarui (Custard):

• 2 kiaušinių tryniai
• 1/4 puodelio cukraus
• 1 puodelis pieno
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Pikantiškam įdarui:

• 200 gramų smulkiai maltos kiaulienos arba vištienos
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1/2 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas

Paruošimo būdas

Norėdami pagaminti kremą:

1. Puode ant silpnos ugnies sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą iki vientisos masės.
2. Palaipsniui pilkite pieną, maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
3. Virkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės, nuolat maišydami.
4. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite vanilės ekstraktą. Atidėkite atvėsti.

Paruoškite pikantišką įdarą:

1. Maltą mėsą sumaišykite su sojos padažu, baltaisiais pipirais, česnako milteliais, druska ir smulkiai pjaustytu svogūnu.
2. Mėsos mišinį pakepinkite keptuvėje, kol visiškai iškeps. Atidėkite atvėsti.

Tešlos gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius.
2. Kitame dubenyje suplakite kiaušinį, pieną ir lydytą sviestą.
3. Suberkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir išmaišykite iki vientisos masės.

„Khanom Tokyo“ kepimas:

1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite lengvai riebalais pateptą ketaus Tokijo keptuvę arba nedidelę keptuvę.
2. Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį tešlos, kad susidarytų plonas blynas.
3. Pasirinktinai į blyno centrą įdėkite šaukštą kreminio kremo arba mėsos mišinio.
4. Kepkite, kol dugnas taps auksinės spalvos, tada užlenkite kraštus ant įdaro ir susukite blyną.
5. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru.

Patiekite „Khanom Tokyo“ šiltą, kad gautumėte geriausią skonį. Šis saldžių ir pikantiškų variantų derinys užtikrina, kad kiekvienas ras kažką, puikiai tinka skaniai pavalgyti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą čia: