Savo sūrio gaminimas Tailande (3 lizdai)

Mūsų „brew“ pasiekė tokį etapą, kurį jau galime ragauti. Dėl jogurto jis vis tiek bus šiek tiek rūgštus, bet dabar ateina tikrasis skonio formavimas. Brie forma, kurią pridėjome pradžioje, dabar atliks savo darbą.

Dabar dedame sūrį į šaldytuvą, vėl uždengtą drėgnu skudurėliu ir ne per šaltu. 8-12 C.

Nebereikia kasdien apversti porcijų du kartus, o tai darome kas 2-3 dienas. Mes tai darome 2 savaites. Pelėsio sluoksnis užtikrins, kad sūris viduje taps „glotnus“, spalva šiek tiek pasikeis, o rūgštus skonis išnyks ir užleis vietą tipiškesniam Brie skoniui. Dabar, jei pageidaujama, pelėsių sluoksnį viršuje ir apačioje galima pabarstyti šiek tiek druskos. (nedariau)

Patarimas:

• palieskite sūrį rankomis, tiek mažai, tiek ne.
• atidžiai viską stebėkite. Jei ant balto pelėsio sluoksnio pastebėjote „rausvos spalvos formavimosi pradžią“, turite nedelsdami sustoti, pašalinti rausvą pelėsį ir pradėti tinkamą sūrio laikymą. Jei to nepadarysite, sūris supūs ir nebebus valgomas.

Sušalęs

Kaip laikyti?

Priklausomai nuo to, kiek laiko norite saugoti, yra įvairių parinkčių:

• tiesiog laikykite šaldytuve suvyniotą į maistinę plėvelę. To negalima daryti ilgai, kelias dienas.
• išsiurbkite ir laikykite šaldytuve. Ilgesnis nei folijoje, bet neilgas ir nerekomenduojamas, nes siurbdami ištrauksite drėgmę ir galbūt gausite kietesnį, o ne lygų Brie.
• Šaldymas puikiai tinka ir ilgesniam laikui, net mėnesiams. Sūrį, supjaustytą porcijomis, suvyniojate į maistinę plėvelę ir užšaldote. Vartodami sūrį išimkite iš šaldiklio prieš 2 dienas ir leiskite jam sustingti. Jūs nevalgote sūrio „ant uolų“.

Nepamirškite, kad autentiškas „French Brie“ skonis niekada ir negali būti pasiektas 100%. Galiu pasakyti, kad skonis buvo geresnis nei „DANISH Brie“. Draugas prancūzas paragavo ir man pasakė, kad skonis labai geras ir kažkur tarp Brie ir Boursin!

Efektyvumas:

Turėtų likti ne mažiau kaip 10% pradinio pieno svorio, taigi 600 g sūrio, jei sunaudosite 6 l pieno.Jei tinkamai filtruosite, jo bus daugiau. Sūrio man liko +/-15%: +850 gr.

Taip pat galite išsaugoti išrūgas ir panaudoti jas tolesniam paruošimui. Gerą 1/2 litro išrūgų išsaugokite uždarytame indelyje ar butelyje ir kitą kartą įpilkite į pieną, kad fermentuotųsi. Išrūgas laikykite vėsiai.

Savikaina:

• pienas 6l po 50THB/l: 300THB
• šliužo fermentas: 2 ml 200 THB / 10 ml: 40 THB (galima naudoti 5 kartus)
• jogurtas: 25 THB
• brie forma: +/- 20 THB (kitam paruošimui nebereikia pirkti komercinio Brie. Galite naudoti formą iš ankstesnio paruošimo.)

Iš viso: +/- 400 THB/ 850 gr (+/- 470 THB/kg

Jei palyginčiau kainą su mažmenine kaina:

• Makro: 125 g „DANiškas brie“: 155 THB (+/- 800 THB/kg, bet daug mažiau skanus nei prancūziškas)
• Pirkimas internetu 'FRENCH Brie': 2500 – 3000 THB/kg!!!!

Dariau ne del kainos, o kaip hobis ir rezultatu esu labai patenkinta.

Sėkmės. Ir mėgaukitės savo naminiu BRIE.

Plaučių priedas.