Pad Kee Mao (Girti makaronai)

Pad Kee Mao (girtieji makaronai) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ yra vienas iš daugelio patiekalų, kuris nėra tailandietiškas, o kilęs iš kaimyninės šalies. Pamažu jis pagal ingredientus buvo pritaikytas tajų virtuvei. Pavadinimas Pad Kee Mao pažodžiui reiškia keptus girtus makaronus.

Kaip gali būti, kad makaronai yra girti, o tuo labiau girti, kaip rodo tajų pavadinimas. Nežinau atsakymo, bet žinau, kad „pad kee mao“ reiškia olandiškus žodžius „iškeptas“ (rupūžė) ir „labai girtas“ (kee mao). Žodžio makaronai pavadinime nėra, tačiau, atrodo, visiems žinoma, kad tai ant maišymo keptų makaronų patiekalas, kuris yra standus su čili pipirais ir todėl gali būti vadinamas labai „aštriu“.

Yra nemažai istorijų apie šio patiekalo pavadinimą. Viena iš teorijų teigia, kad pirmą kartą jį pagamino girtas virėjas, kuris į wok keptuvę sumetė visus tuo metu prieinamus ingredientus, įskaitant per daug čili pipirų. Yra žmonių, kurie sako, kad patiekalas taip vadinamas, nes yra toks labai aštrus, kad norint užgesinti ugnį burnoje, reikia gerti alaus šliuzus. Kol lėkštė suvalgyta, valgytojas būna girtas. Dar kiti sako, kad pavadinimas rodo, kad ką nors labai aštraus suvalgytų tik girtas beprotis. Tada yra galimybė, kad pavadinimas yra susijęs su originaliu receptu, kurį kadaise Tailande išpopuliarino imigrantai iš Kinijos ir kurį vėliau tenka gerti su nemažai ryžių vyno.

Receptas paprastas, o patiekalą galima įvairiai paįvairinti. Jį paprastai sudaro platūs, plokšti ryžių makaronai, įvairios daržovės, kiaušinis, tofu, pupelių daigai, tailandietiškas bazilikas, česnakas, cukrus, austrių padažas ir tada raudonieji čili pipirai. Daugelyje restoranų ir gatvėje patiekalą galima užsisakyti su vištiena (gai), kiauliena (moo), jautiena (nuea), krevetėmis (kung) arba vėžiagyviais (ahaan talay).

Jei tiesiog užsisakysite tailandietišku būdu, galite susidaryti mintį, kad valgote gryną napalmą. Tad mums užsieniečiams geriau sakyti „mai phet“ ir kulinarė apribos raudonųjų čili pipirų skaičių. Norėdami pripratinti skonio receptorius prie karšto tailandietiško maisto, su juo gerkite alų ar sodą, kąsneliais gurkšnokite alaus ar sodos gurkšnį tarp kiekvieno kąsnio. Tokiu būdu jūsų gomurys pamažu „šarvuojasi“ ir jūs galite valgyti viską tailandietiškai taip, tarsi patys būtumėte gimę Izane. Jei pavalgius burna vis dar „uždega“, pavalgykite saldaus deserto, kad atvėsintumėte liežuvį ir gomurį.

Tarimas

Oficialus „Pad Kee Mao“ fonetinis vertimas Tarptautinėje fonetinėje abėcėlėje (IPA) būtų maždaug toks: [pàt kīː māw]. Tai apytikslis, nes tikslus tarimas gali skirtis priklausomai nuo tajų kalbos regioninių akcentų ir niuansų. „Toad“ (ผัด) tariamas trumpu, šviesiu „a“, panašiu į „a“ „katėje“. „Kee“ (กี่) turi ilgesnį „ee“ garsą, kaip ir „buvęs“. „Mao“ (เมา) skamba beveik kaip angliškas žodis „maow“, bet su šiek tiek ilgesniu „o“ garsu.

Mėgaukitės maistu!

Ingredientų sąrašas ir paruošimas Pad Kee Mao (Drinken Noodles) 4 asmenims

Makaronai ir daržovės:

• 400 gramų plačių ryžių makaronų
• 1 didelė raudonoji paprika, supjaustyta plonomis juostelėmis
• 2 vidutinės morkos, sūdytos
• 1 didelis svogūnas, plonais griežinėliais
• 3 svogūnai, supjaustyti 3 cm gabalėliais
• 1 puodelis Tailando baziliko lapelių (arba įprasto baziliko, jei nėra)
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2-3 raudonieji čili pipirai, smulkiai supjaustyti (pagal skonį)

Mėsai:

• 500 gramų vištienos filė, plonai supjaustyta (vegetariškam variantui galima pakeisti ir tofu)

Padažas:

• 3 šaukštai austrių padažo
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
• 1 šaukštas cukraus
• 1 valgomasis šaukštas tamsaus sojų padažo (spalvai)

Dėl apdailos:

• Kalkių pleištai
• Ekstra tailandietiško baziliko lapeliai

Paruošimo būdas:

1. Makaronų paruošimas:
   • Išmirkykite ryžių makaronus šiltame vandenyje pagal pakuotės instrukcijas, kol jie suminkštės, bet vis tiek šiek tiek standūs. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
2. Padaryti padažą:
   • Mažame dubenyje sumaišykite austrių padažą, sojų padažą, žuvies padažą, cukrų ir tamsųjį sojų padažą. Gerai išmaišykite ir atidėkite.
3. Vištienos ir daržovių paruošimas:
   • Įkaitinkite didelę wok arba keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite vištieną, kol paruduos, ir atidėkite į šalį.
   • Toje pačioje keptuvėje, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus ir pakepinkite česnaką bei raudonąsias paprikas, kol pasidarys kvapnus.
   • Sudėkite svogūną, pipirus ir morkas. Virkite, kol daržovės suminkštės, bet dar traškios.
4. Sudėkite makaronus ir padažą:
   • Į keptuvę su daržovėmis sudėkite jau išvirtus makaronus. Supilkite padažą ir gerai išmaišykite, kad makaronai tolygiai pasidengtų padažu.
5. Pridėti vištieną ir baziliką:
   • Sudėkite keptą vištieną ir tailandietiško baziliko lapelius. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite dar kelias minutes, kol baziliko lapeliai suvys.
6. Tarnauti:
   • Patiekite Pad Kee Mao šiltą, papuoštą papildomais baziliko lapeliais ir žaliosios citrinos skiltelėmis.

Skanaus! Pad Kee Mao – skaniai aštrus ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis tailandietiškos virtuvės mėgėjams.

Vaizdo įrašas: Drunken Noodles dar žinomas kaip Pad Kee Mao (tajų)

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Phat Khi Mao paruošimą čia: