Sakhu sai mu (tapioko rutuliukai, užpildyti kiauliena)

Šį kartą ne patiekalas, o skanus tailandietiškas užkandis: Sakhu sai mu arba tapijokos rutuliukai su kiauliena. Tajų kalba: สาคู ไส้ หมู Nors tradiciškai ji gaminama iš sago krakmolo (iš čia kilęs pavadinimas sakhu, kuris tailandietiškai reiškia sago), dabar tapijoka dažniau naudojama kaip pakaitalas.

Tai populiarus užkandis Tailande, jo galima rasti gatvių kioskuose ir turguose. Sakhu sai mu – tai savotiškas miltų rutulys su kiaulienos įdaru. Dauguma Tailando žmonių valgo sakhu sai mu kartu su khao kriap pak mo. Sakhu sai mu ingredientai yra tapijokos miltai, kalendra, smulkiai pjaustytas svogūnas, liesa kiauliena, smulkiai pjaustyta, rudasis cukrus, žuvies padažas, smulkiai pjaustytos šviežios aitriosios paprikos ir skrudinti žemės riešutai.

Kilmė ir istorija

• Kultūros ištakos: Sakhu Sai Mu kilmė iš tajų virtuvės. Tailandas, turintis turtingą ir įvairią kulinarinę istoriją, turi įvairių virtuvių, kurioms didelę įtaką daro tiek geografiniai, tiek kultūriniai veiksniai.
• Vystymas laikui bėgant: Nors tiksli Sakhu Sai Mu kilmė nėra aiškiai dokumentuota, greičiausiai jis išsivystė kaip būdas panaudoti vietinius ingredientus, tokius kaip tapijoka, kiauliena ir prieskoniai. Šie ingredientai buvo lengvai prieinami ir sudarė daugelio tradicinių tajų patiekalų pagrindą.

Ypatumai

• Unikalus paruošimo būdas: Sakhu Sai Mu gaminamas pikantiškos kiaulienos įdarą, pagardintą česnaku, kalendros šaknimis ir sojos padažu, įvyniojus į minkštą, lipnų kevalą, pagamintą iš tapijokos perlų. Tai suteikia kontrastingą skonį ir tekstūrą.
• Kultūrinė reikšmė: Tailande Sakhu Sai Mu dažnai patiekiamas per festivalius ir ypatingas progas. Tai kantrybės ir įgūdžių reikalaujantis patiekalas, suteikiantis ypatingą reikšmę tajų kultūroje.

Skonio profiliai

• Pikantiškas ir sudėtingas: Kiaulienos įdaras yra sodrus ir pikantiškas, dažnai pagardinamas tradicinių tailandietiškų prieskonių mišiniu, suteikiančiu sudėtingą skonio sluoksnį.
• Tekstūrinis kontrastas: Minkšta, beveik želė primenanti tapijokos perlų tekstūra gražiai kontrastuoja su pikantišku įdaru, suteikdama patiekalui įdomų pojūtį burnoje.
• Prisitaikomumas: Priklausomai nuo regiono ir asmeninių pageidavimų, žolelės ir prieskoniai įdaruose gali skirtis, todėl šiame patiekale gali atsirasti skirtingų skonio niuansų.

Receptas maždaug 4 žmonėms

Ingredientai vapie įdarą

1. 250 gramų maltos kiaulienos
2. 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto česnako
3. 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų kalendros šaknų
4. 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
5. 1 arbatinis šaukštelis cukraus
6. ½ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
7. 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus

Dėl Tapijokos perlų:

1. 1½ puodelio tapijokos perlų
2. 6 puodeliai vandens (virimui)
3. 1 arbatinis šaukštelis druskos

Papildomas:

1. Švieži kalendros lapai papuošimui
2. Salotos, agurkai ir/arba čili kaip garnyras

Paruošimo būdas

1. Paruoškite įdarą:
   • Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite susmulkintą česnaką ir kalendros šaknis. Kepkite iki kvapo.
   • Sudėkite kiaulienos faršą ir kepkite, kol paruduos.
   • Įpilkite sojos padažo, cukraus ir baltųjų pipirų. Gerai išmaišykite ir virkite, kol gerai susimaišys. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
2. Tapijokos perlų virimas:
   • Dideliame puode užvirinkite vandenį ir įberkite druskos.
   • Suberkite tapijokos perlus ir kepkite iki skaidrumo (apie 10-15 minučių), dažnai maišydami, kad nesuliptų.
   • Išvirusius perlus nusausinkite ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
3. Sukompiliuoti:
   • Paimkite nedidelį kiekį tapijokos perlų ir rankoje suformuokite diskelį.
   • Į disko centrą dėkite po arbatinį šaukštelį įdaro.
   • Aplink įdarą užlenkite tapijokos perlus ir susukite į lygų rutulį.
4. Tarnauti:
   • Patiekite Sakhu Sai Mu šiltą arba kambario temperatūros, papuoštą šviežiais kalendros lapeliais.
   • Patiekite su salotomis, agurkais ir (arba) čili pipirais, kad gautumėte papildomo skonio ir tekstūros.

Šis patiekalas – tai skanus minkštų tapijokos perlų derinys su pikantišku, aštriu įdaru – tikras malonumas tajų virtuvės mėgėjams!