Khao Soi (Šiaurės Tailando kario makaronai)

Khao Soi (Šiaurės Tailando kario makaronai)

Khao Soi (Šiaurės Tailando kario makaronai) yra sotus ir kreminis kario makaronų patiekalas, pagamintas iš kokoso ir aromatinių žolelių mišinio. Jis patiekiamas kartu su minkštais kiaušinių makaronais, minkšta virta vištiena ir su traškiais makaronų gabalėliais.

Patiekalą užbaigia skanūs svogūnų, čili, kopūstų ir žaliosios citrinos priedai. Skirtumas tarp garsiosios Singapūro Laksa ir Khao Soi yra pasta ir ingredientai, su kuriais ji patiekiama. Pirmasis yra pagamintas iš Rempah (malaizietiško stiliaus prieskonių pastos) pagrindo, o antrasis pagamintas derinant dviejų rūšių kario miltelius (raudoną ir geltoną), kuris sukuria burnoje tirpstantį aromatą, dėl kurio šis patiekalas yra toks dieviškas.

Būtinai užsisakykite patiekalą, kai būsite šiaurėje.

Kilmė ir istorija

• Kultūros katilas: Khao Soi atspindi skirtingų kultūrų įtaką. Jis dažnai siejamas su Šiaurės Tailando Lanna kultūra, bet taip pat turi stiprią Birmos ir Kinijos įtaką. Tai yra istorinių prekybos kelių ir migracijos šiame regione rezultatas.
• Galima Birmos kilmė: Kai kurios teorijos teigia, kad Khao Soi yra kilęs iš Birmos kokoso kario makaronų sriubos, vadinamos Ohn No Khao Swe. Sriuba buvo pritaikyta prie vietinių skonių ir ingredientų Šiaurės Tailande.
• Kinijos įtaka: Kinijos Yunnanese migrantų į Šiaurės Tailandą įvežti kvietiniai makaronai taip pat prisidėjo prie Khao Soi vystymosi.

Ypatumai

• Unikalūs makaronai: Khao Soi naudoja specifinę makaronų rūšį – minkštus, plokščius kvietinius makaronus. Patiekaluose šie makaronai patiekiami virti kario sriuboje, o ant viršaus dedama dalis traškių keptų makaronų tekstūrai.
• Turtinga kario sriuba: Sriuba yra kokosų pieno ir kario pastos mišinys, kuriame paprastai yra tokių ingredientų kaip ciberžolė, galangalas, česnakai, askaloniniai česnakai ir įvairūs prieskoniai. Tai suteikia sriubai būdingą geltoną spalvą ir sodrų skonį.
• Mėsa arba vegetariška: Tradiciškai Khao Soi gaminamas iš vištienos arba jautienos, tačiau yra ir vegetariškų veislių, kuriose naudojamas tofu arba daržovės.

Skonio profiliai

• Sudėtingas ir sluoksniuotas: Khao Soi siūlo harmoningą balansą tarp aštraus, rūgštaus, saldaus ir sūraus. Kario pasta suteikia gylio ir aštrumo, o kokosų pienas suteikia kreminio, saldaus pojūtį.
• Tekstūrinis kontrastas: Minkštų virtų makaronų derinys su traškiais keptais makaronais suteikia malonų tekstūros kontrastą.
• Pritaikomi priedai: Patiekalas dažnai patiekiamas su įvairiais garnyrais, tokiais kaip marinuotos daržovės, žaliosios citrinos griežinėliai, askaloniniai česnakai ir grūsti čili pipirai, todėl valgytojai gali pritaikyti sriubą pagal savo skonį.

Khao Soi yra ne tik kulinarinis Šiaurės Tailando akcentas, bet ir puikus pavyzdys, kaip istorija ir kultūra gali pasireikšti gastronomijoje. Kiekvienas patiekalo elementas – nuo ​​prieskonių kario pastoje iki makaronų paruošimo ir patiekimo būdo – pasakoja istoriją apie šio regiono kultūrų ir tradicijų susiliejimą.

Khao Soi receptas 4 žmonėms

Jei norite skanaus Khao Soi keturiems žmonėms, čia yra platus ingredientų sąrašas:

Ingredientai kario pastai

1. Raudonieji čili pipirai (džiovinti) – 5–6, išskobti ir išmirkyti
2. Askaloniniai česnakai – 3, stambiai pjaustyti
3. Česnakai – 4 skiltelės, stambiai pjaustytos
4. Imbieras – 1 gabalas 2 cm, stambiai pjaustytas
5. Ciberžolės milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
6. Kalendros milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
7. Kmynų milteliai – 1 arbatinis šaukštelis
8. Druska - ½ arbatinio šaukštelio

Ingredientai sriubai

1. kokosų pienas – 800 ml
2. Vištienos arba daržovių sultinys - 4 stiklinės
3. Vištienos kojos arba šlaunelės – 4 vnt (arba pakeisti tofu vegetariškam variantui)
4. Žuvies padažas – 2 šaukštai (nebūtina, galima pakeisti sojų padažu)
5. Palmių arba rudasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas
6. Laimo sultys - 2 šaukštai

Dėl makaronų

1. Švieži arba džiovinti kvietiniai makaronai – 400 gramų

Priedai ir garnyrai

1. Kepti makaronai – sauja, užpilui
2. Marinuoti garstyčių žalumynai - ½ puodelio, smulkiai pjaustyti
3. Raudonasis svogūnas - 1, plonais griežinėliais
4. Kalkės – 2, supjaustytos griežinėliais
5. Kalendra – sauja, susmulkinta
6. Malti čili pipirai – pagal skonį

Paruošimas

1. Padarykite kario pastą: Kario pastai skirtus ingredientus sumaišykite virtuviniu kombainu arba grūstuvėje iki vientisos masės.
2. Apkepkite makaronus: Įkaitinkite didelį puodą ir keletą minučių pakepinkite kario pastą, kol taps aromatinga.
3. Įpilkite skysčių ir vištienos: Įpilkite kokosų pieno ir vištienos arba daržovių sultinio. Užvirinkite ir sudėkite vištieną (arba tofu). Troškinkite, kol vištiena iškeps.
4. Išvirkite makaronus: Kvietinius makaronus išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Nuplaukite po šaltu vandeniu ir atidėkite.
5. Pridėti prieskonių: Į sriubą įpilkite žuvies padažo, cukraus ir laimo sulčių. Sureguliuokite skonį pagal savo skonį.
6. Tarnauti: Padalinkite makaronus į keturis dubenėlius. Ant jos užpilkite karštą sriubą su vištiena (arba tofu). Papuoškite keptais makaronais, marinuotų garstyčių žalumynais, raudonuoju svogūnu, žaliosios citrinos skiltelėmis, kapota kalendra ir grūstais čili pipirais.

Mėgaukitės šiuo skaniu, autentišku Khao Soi!