Kanom Jeen Nam Ngiao – aštrus sultinys su pomidorais iš Šiaurės Tailando

Kanom Jeen Nam Ngiao (šiauriniai aštrūs pomidorų makaronai) yra populiariausias patiekalas Šiaurės Tailande. Kiekvienas tailandietis iš šiaurės žino Kanom Jeen Nam Ngiao. „Kanom Jeen“ reiškia šviežius ryžių makaronus, o „Nam Ngiao“ yra aštrus sultinys su pomidorais. Patiekalas taip pat populiarus Birmoje ir net Kinijoje. Tailande galite nuvykti į Mae Hong Son provinciją skaniausio Kanom Jeen Nam Ngiao.

Kanom Jeen Nam Ngiao yra tradicinis tajų patiekalas, giliai įsišaknijęs Šiaurės Tailando kulinarinėje istorijoje ir daugiausia siejamas su Čiangmajaus ir Čiang Rajaus regionais. Patiekalas taip pat turi įtakos kaimyninio Mianmaro virtuvėje.

Istorija ir kilmė

Pavadinimas „Kanom Jeen“ reiškia šiam patiekalui būdingus šviežius plonus ryžių makaronus, o „Nam Ngiao“ – unikalią, aštrią ir rūgštesnę sriubą, kurioje patiekiami makaronai. Šio patiekalo kilmė siejama su Tai Yai žmonėmis – etnine grupei iš Mianmaro Šano valstijos. Per daugelį metų receptas buvo pritaikytas skirtingoms kultūroms ir integruotas į Tailando virtuvę, ypač Tailando šiaurėje.

Ypatumai

Vienas iš ryškiausių Kanom Jeen Nam Ngiao bruožų yra džiovintų gėlių iš „dawk ngiew“ medžio, dar žinomo kaip „tigrinė lelija“, naudojimas. Šios gėlės suteikia patiekalui būdingą žemišką skonį. Patiekalą taip pat paprastai sudaro kiauliena arba vištiena, pomidorai, fermentuota sojų pupelių pasta ir įvairios vietinės žolelės ir prieskoniai, įskaitant askaloninius česnakus, česnakus ir čili pipirus.

Skonio profiliai

Kanom Jeen Nam Ngiao yra žinomas dėl sudėtingo skonio profilio. Jis aštrus, rūgštus ir šiek tiek kartaus tuo pačiu metu, sojų pupelių pastos dėka pasižymi sodriu umami gyliu. Švieži makaronai, pagaminti iš ryžių miltų, pasižymi minkšta tekstūra, kuri puikiai subalansuoja drąsius sriubos skonį. Tradiciškai jis patiekiamas su įvairiais garnyrais, įskaitant šviežias žoleles, daržoves ir kartais marinuotas garstyčių žalumynus, kurie suteikia papildomo skonio ir tekstūros.

Kanom Jeen Nam Ngiao yra ne tik Šiaurės Tailando kulinarinis paveldas, bet ir šio regiono kultūrinių mainų bei įvairovės liudijimas. Jis išlieka mėgstamas tarp vietinių gyventojų ir nuotykių trokštančių turistų, norinčių patirti tailandietiškos virtuvės gelmę.

Kanom Jeen Nam Ngiao ingredientų sąrašas (4 porcijos)

• Švieži ryžių makaronai (Kanom Jeen) - 400 gramų
• Džiovinti tigrinės lelijos žiedai (Dawk Ngiew) - 1/2 puodelio, išmirkyti ir susmulkinti
• Pomidorai – 4, stambiai pjaustyti
• Kiaulienos šonkauliukai arba vištienos kulšelės – 500 gramų
• Fermentuota sojų pasta (Tao Jiew) – 2 šaukštai
• Askaloniniai česnakai – 4, smulkiai pjaustyti
• Česnakai – 4 skiltelės, smulkiai pjaustytos
• Džiovintos raudonosios paprikos – 4, išmirkytos ir smulkiai pjaustytos
• Kraujo tofu (nebūtina) – 200 gramų, kubeliais
• Žuvies sriubos milteliai arba vištienos sultinio kubelis – 1 valgomasis šaukštas
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai
• Vanduo - 2 litras
• Druska ir cukrus - pagal skonį
• Laimo sultys – iš 2 laimų
• Šviežia kalendra – smulkinta, papuošimui
• Žalieji svogūnai – smulkiai pjaustyti, papuošimui

Paruošimo būdas:

1. Makaronų ir gėlių paruošimas:
   • Pamirkykite tigrinės lelijos žiedus šiltame vandenyje apie 20 minučių, nusausinkite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
   • Šviežius ryžių makaronus išvirkite pagal pakuotės instrukcijas, nuplaukite po šaltu vandeniu ir atidėkite.
2. Paruoškite sriubos pagrindą:
   • Įkaitinkite aliejų dideliame puode. Sudėkite askaloninius česnakus ir česnaką ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
   • Sudėkite fermentuotą sojų pupelių pastą ir čili pipirus. Viską kartu pakepinti iki aromatingumo.
   • Sudėkite kiaulienos šonkaulius arba vištienos šlauneles ir kepkite iš visų pusių, kol paruduos.
   • Įpilkite vandens, žuvies sriubos miltelių arba vištienos sultinio kubelio ir pomidorų. Viską užvirinkite.
   • Suberkite išmirkytus tigrinės lelijos žiedus ir sriubai troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą.
3. Papildomų ingredientų pridėjimas:
   • Įpilkite kraujo tofu (jei naudojate) ir troškinkite dar 10-15 minučių. Pagardinkite druska, cukrumi ir laimo sultimis.
4. Tarnauti:
   • Išvirusius ryžių makaronus padalinkite į keturis dubenėlius.
   • Karštą sriubą su mėsa ir gėlėmis užpilkite ant makaronų.
   • Papuoškite šviežia kalendra ir žaliais svogūnais.

Patiekite Kanom Jeen Nam Ngiao karštą ir mėgaukitės sodriais, sudėtingais šio tradicinio tajų patiekalo skoniais!