Kada mes valgome?

Patongko

Tailandiečių mintys apie tai, ką jie valgyti ir kokiu paros metu, atrodo, gana dažnai keičiasi.

Kadaise buvo visuotinai priimta, kad žmonės vakare valgo tik lengvą maistą. Juk po to eidavo miegoti, kad kūnas pailsėtų, bet pilnu skrandžiu jis priverstas toliau „dirbti“. Pusryčiai taip pat buvo laikomi kukliu patiekalu, o pietūs buvo patys svarbiausi. Toks valgymo grafikas – taip buvo manoma – išlaiko sveikatą ir svorį.

Nuo to laiko šios idėjos šiek tiek pasikeitė. Vakarienė dabar svarbi, nes leidžia organizmui sukaupti energijos kitai dienai. Pusryčiai taip pat svarbūs, nes vakarienę, tarkime, pietus, reikia papildyti, bet juos turi sudaryti lengvas maistas su reikalingomis maistinėmis medžiagomis.

Tačiau pasikeitė ne tik valgymo laikas, bet ir patys valgiai. Pavyzdžiui, anksčiau pusryčiams būdavo tam tikrų tailandietiškų patiekalų. Šiais laikais tam nebėra jokių „taisyklių“. Tailandiečiai valgo visus įmanomus patiekalus bet kuriuo paros metu.

Tačiau vienas dalykas nepasikeitė – tailandietis visada pradeda nuo kavos, geriausia nuo spurgos tipo „pathongko“ ir galbūt minkštai virto kiaušinio.

Khao man kai

Jei ta kava pirkta iš gatvės prekystalio, prie jos būtų galima turėti „khanom khlok“ – užkandį, pagamintą iš biskvito tešlos su kokosu, ryžių miltais ir cukrumi bei žiupsneliu druskos. Tešla buvo dedama į formą su mažomis apvaliomis arba pusiau apskritomis skylutėmis ir kepama ant ugnies, kol išorė apskrus, o vidus – minkštas. Tai taip pat gali būti „khanom khao nio“, virti lipnūs ryžiai, sumaišyti su kokosu, grietinėle, druska ir cukrumi ir užpilti, pavyzdžiui, „sangkaya“ (kokoso kremu) arba džiovinta žuvies tyrele.

Be kavos, su užkandžiu ar be jo, buvo valgomas „pokštas“, tiršta ryžių košė su pagardintu faršu, kiaušiniu ir tarkuotu imbieru. Kitas pasirinkimas buvo: „tom luead mu“, sustingusio kraujo ir kiaulienos vidurių sriuba arba „khao man kai“, vištienos gabaliukai ant ryžių, virtų vištienos sultinyje.

Pietuose nuo Tailandas pusryčiai vis dar yra labai svarbus valgis. Jį gali sudaryti „khanom jee nam ya pak tai“, makaronai, pagaminti iš fermentuotų ryžių su aštriu kokosų padažu, žuvies tyrė ir prieskoniai, tokie kaip ciberžolė (mums olandiškai koenjit). Žinoma, yra kavos.

Khanom jeen tave paėmė

Populiariausi pusryčiai Šiaurėje yra „khanom jeen nam glio“ – ploni strinta makaronai skaidraus sultinio iš kiaulienos kaulų.

Šiais laikais pusryčių tvarka Bankoke yra gerokai pasikeitusi ir tam yra priežasčių. Viena iš tokių priežasčių yra ta, kad miestas labai išaugo, žmonės dažnai turi ilgą kelią į darbą ir neskiria sau laiko ramiems tailandietiškiems pusryčiams.

Darbe jie geria kavą, netoliese nusiperka maisto, dažnai jau paruoštų sumuštinių. Vaisių sultys anksti ryte taip pat populiarus produktas, nes tai sveika. Prie jų darbovietės visada yra prekystalis, kuriame žmonės gali rinktis iš įvairių vaisių sulčių, kurios spaudžiamos vietoje, kad galėtų jas neštis į darbą plastikiniame maišelyje.

Ne kitaip ir su moksleiviais. Anksčiau vaikams pusryčiams namuose duodavo ryžių su keptu kiaušiniu arba kiaulienos gabalėliais, o gal „khao tom“, ryžių sriubą. Tačiau jo paruošimas užima per daug laiko (tėvai taip pat gali dirbti), todėl vaikai ryte valgo kukurūzų dribsnius ar kitus grūdų produktus. Jei tam nėra laiko ir namuose, pasiima dėžutę „Mamos“ ir pieno, kad vaikai galėtų jį suvalgyti mašinoje pakeliui į mokyklą.

Khao tom moo

Pietūs daugumai (dirbančių) dažniausiai yra greitas dienos patiekalas, nes eterio laikas yra ribotas. Tai gali būti lėkštė „kui tio rad na“, makaronai su jautienos ar kiaulienos kubeliais padaže arba „jokas“ ar „khao man kai“, kepti ryžiai su vištiena. Vakarienei taip pat dažnai pasirenkamas greitis ir paprastumas. Dažnai žmonės valgo tuos pačius patiekalus kaip ir pietums.

Žmonės per daug nesijaudina dėl teisingos šių dienų patiekalų maistinės vertės ir kalorijų kiekio, o kartais pagalvoju, kad senieji mitybos įpročiai nebuvo tokie žalingi sveikatai.

Adaptuota iš Suthon Sukphisit straipsnio „Bangkok Post“.