ການເຮັດເນີຍແຂງໃນປະເທດໄທ (2): ມື້ 4 ຫາ 12
ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນທີ 1, ການຫມັກຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນເກືອບຫມົດ. ໃນປັດຈຸບັນມັນເຖິງເວລາການກັ່ນຕອງ. ສໍາລັບການນີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນບາງຄວາມຄິດສ້າງສັນແລະນໍາໃຊ້ສິ່ງທີ່ມີຢູ່ໃນສານຫນູເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນໍາໃຊ້ colander ໂລຫະແລະຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວ worn ເປັນທໍາມະດາເປັນການກັ່ນຕອງ.
ພວກເຮົາວາງຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວທີ່ປຽກແລ້ວໃສ່ໃນ colander. ພວກເຮົາຖອກໃສ່ຊັ້ນເທິງຂອງ curd ຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍ ladle ແລະເອົາໃສ່ໃນການກັ່ນຕອງຂອງພວກເຮົາ. ບໍ່ຫຼາຍເກີນໄປໃນເວລາດຽວກັນ. ພວກເຮົາພັບສ່ວນທີ່ຫ້ອຍຂອງຜ້າເຊັດຕົວ, ຄືກັບຊອງຈົດຫມາຍ, ຢູ່ເທິງເນີຍແຂງ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາສາມາດກົດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສ່ວນໃຫຍ່, whey, ອອກຈາກເນີຍແຂງ cottage ດ້ວຍມື. ພວກເຮົາສາມາດເກັບ whey ນີ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕໍ່ມາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາ skim ອອກ curd ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຈົນກ່ວາພວກເຮົາສັງເກດເຫັນວ່າມັນແມ່ນມະຫາຊົນບາງເກີນໄປ.
ພວກເຮົາຖອກ whey ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງຫມໍ້ຫມັກ. ຍັງມີວັດສະດຸທີ່ໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍພໍສົມຄວນຢູ່ໃນນັ້ນ. ພວກເຮົາປະໄວ້ປະສົມນີ້ສໍາລັບອີກ 1 ຫາ 2 ມື້ແລະພວກເຮົາຈະເຫັນວ່າສ່ວນທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍຂອງ curd ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ພວກເຮົາກັ່ນຕອງອັນນີ້ ແລະເພີ່ມມັນໃສ່ອັນກ່ອນໜ້າ.
ຫຼັງຈາກການກັ່ນຕອງມາສຸກແລ້ວ
- ພວກເຮົາເອົາເນີຍແຂງ cottage ໃນ mold ເນີຍແຂງ. ເນີຍແຂງ Brie ມີຄວາມຫນາປົກກະຕິຂອງ +/- 3-4 ຊຕມ. ທ່ານສາມາດໃຊ້ຖ້ວຍມົນເປັນແມ່ພິມເນີຍແຂງ. ແຕ່ຫ້ອງ freezer ສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, 12 x 12 ຊຕມແມ່ນສະດວກກວ່າ, ດັ່ງທີ່ຈະກາຍເປັນປາກົດຂື້ນຕໍ່ມາ.
- ພວກເຮົາທໍາອິດວາງຮູບເງົາ cling ໃນ mold cheese ໄດ້. ນີ້ແມ່ນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເນີຍແຂງ cottage, ເຊິ່ງໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດນີ້ຍັງບໍ່ທັນມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະຂ້ອນຂ້າງຫນຽວ, ຈາກການຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງ mold ເນີຍແຂງ.
- ພວກເຮົາປ່ອຍໃຫ້ເນີຍແຂງ cottage ພັກຜ່ອນແລະສຸກປະມານ 8 ມື້. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດສິ່ງນີ້ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 14-18 ອົງສາ. ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນເພາະວ່າມັນເຢັນເກີນໄປ, ປົກກະຕິແລ້ວ 6-8C. ທ່ານສາມາດແກ້ໄຂໄດ້ໂດຍການໃຊ້ຖັງ Styrofoam ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຖົງກ້ອນຢູ່ທາງລຸ່ມ, ທີ່ທ່ານທົດແທນປະຈໍາວັນໃນເວລາທີ່ຫັນເນີຍແຂງ cottage. ກວມເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍຜ້າປຽກ.
- ເນີຍແຂງ cottage ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫັນສອງເທື່ອຕໍ່ມື້. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນສະດວກກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ແມ່ພິມເນີຍແຂງຂະຫນາດນ້ອຍທຽບກັບ 1 ອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່. ໃນທີ່ນີ້ທ່ານຍັງຈະເຫັນປະໂຫຍດຂອງຮູບເງົາ cling ໄດ້. ຫຼັງຈາກສອງສາມມື້, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການຮູບເງົາ cling. ເລື່ອງແມ່ນແຂງພຽງພໍແລ້ວ.
ຫຼັງຈາກ 2-3 ມື້ເຈົ້າຈະສັງເກດເຫັນວ່າຊັ້ນ mold ສີຂາວ fluffy, ປົກກະຕິຂອງ Brie, ເລີ່ມປະກອບ. ທັງໝົດຈະແຂງຂຶ້ນ, ໜາແໜ້ນຂຶ້ນ, ແລະເລີ່ມມີກິ່ນຫອມຄືເນີຍແຂງ….
ດຽວນີ້ເຈົ້າສາມາດອອກຈາກແມ່ພິມເນີຍແຂງແລະເນີຍແຂງ, ດຽວນີ້ມັນບໍ່ແມ່ນເນີຍແຂງ, ແຕ່ເນີຍແຂງແລ້ວ, ຈະບໍ່ໄຫຼອອກໄປ. ບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ແມ່ພິມເນີຍແຂງອີກແລ້ວ ຍັງມີປະໂຫຍດທີ່ດ້ານຕ່າງໆຈະໄດ້ຮັບຊັ້ນ mold ສີຂາວ.
ຫຼັງຈາກທີ່ເຫຼົ່ານີ້ +/- 8 ມື້, ຂັ້ນຕອນນີ້ກໍ່ສິ້ນສຸດລົງແລະພວກເຮົາສາມາດກ້າວໄປສູ່ຂັ້ນຕອນທີສາມ.
ຕິດຕາມຕອນຕໍ່ໄປ.
ໂຊກດີອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະມ່ວນຫຼາຍໃນເຮືອນຄົວ.
ງາມ. ລໍຖ້າພາກ 3. ຂອບໃຈສໍາລັບການປະກອບສ່ວນຂອງທ່ານ. ດ້ວຍຄວາມນັບຖື. ວິມ
ເລື່ອງການເຮັດເນີຍແຂງຂອງຂ້ອຍແມ່ນຄ້າຍຄືກັບຂອງ Jeert ທີ່ເຄີຍຕອບຂໍ້ຄວາມທໍາອິດ (ມື້ 1 ຫາ 3) ເມື່ອປະມານ 15 ປີກ່ອນຂ້ອຍຊື້ນົມງົວດິບຢູ່ບ້ານບຸ່ງ (ຊົນບູລີ) ລາຄາ 20.= ບາດຕໍ່ກິໂລ, ແມ່ນແລ້ວຕໍ່. ກິໂລ, ບໍ່ແມ່ນຕໍ່ລິດ. ດ້ວຍນົມ 25 ກິໂລ, ຂ້ອຍໄດ້ເຮັດເນີຍແຂງ Gouda ທີ່ສວຍງາມຂອງ 2.5 ກິໂລ. ມີອຸປະກອນທັງຫມົດເຊັ່ນ cheese mold ແລະເຄື່ອງກົດ cheese (ກົດທີ່ເຮັດດ້ວຍຕົນເອງທີ່ຂ້ອຍເຊື່ອມຕໍ່ກັບເຄື່ອງອັດອາກາດແລະບ່ອນທີ່ຂ້ອຍສາມາດຄວບຄຸມຄວາມກົດດັນໄດ້). ແຕ່ຄືກັບ Jeert, ຂ້ອຍມີອາຍຸຫຼາຍມື້ແລະຢຸດເຊົາ. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງມີ mold ເນີຍແຂງແລະຍັງຖັງສະແຕນເລດ 70 ລິດທີ່ມີກົນໄກການປະສົມໄຟຟ້າ (ຊຶ່ງໃນຕໍ່ມາຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນໍາໃຊ້ໃນການ brew ເບຍ Belgian ເຊັ່ນ Leffe, ແຕ່ຍັງຢຸດເຊົາການ). ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກເນີຍແຂງ, ຂ້ອຍຍັງເຮັດເນີຍແຂງຝຣັ່ງ "ອ່ອນ" ເຊັ່ນ Brie ແລະແມ້ກະທັ້ງຄົນທີ່ຮູ້ຈັກຫນ້ອຍ, ແຕ່ມາຮອດປັດຈຸບັນ Vacherin ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ດຽວນີ້ຂ້ອຍອາໄສຢູ່ໃນຊາວອີສານ ແລະຂ້ອຍບໍ່ເຫັນວ່າງົວທີ່ອ່ອນເພຍຢູ່ທີ່ນີ້ສາມາດຜະລິດນໍ້ານົມໄດ້ແນວໃດ, ແຕ່ບາງທີຂ້ອຍຄວນກວດເບິ່ງຄວາມເປັນໄປໄດ້ ແລະຕິດຕາມໂພສນີ້ໂດຍລຸງ Addie. ແລະ Jeert, ເຈົ້າຢູ່ໃນບໍ? 😉
ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ມີຄວາມຄິດວ່າມີຫຍັງເກີດຂຶ້ນກັບຄໍາຕອບຂອງຂ້າພະເຈົ້າທີ່ຜ່ານມາ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ສາມາດຊອກຫາມັນອີກແລ້ວ. ຖ້າໃຜໄດ້ອ່ານແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນລິ້ງໄປຫາຮູບປະເພດຂອງເນີຍແຂງທີ່ຂ້ອຍເຮັດໃນປະເທດໄທ. ໂດຍວິທີທາງການ, ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະເຮັດການຄ້ານີ້. ໝູ່ຂອງຂ້ອຍແລະຂ້ອຍຂ້ອນຂ້າງມັກມັນ.
https://drive.google.com/file/d/1iMWOPzlS3_-imFYIen2rRQueL8Y–EcKug/view?usp=sharing
ໃນການຕອບສະຫນອງຕໍ່ພາກທີ 1 ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນວ່າເຈົ້າຍັງສາມາດໃຊ້ເຊື້ອລາຂອງເບເກີ້ແຫ້ງປົກກະຕິເປັນ rennet. ນັ້ນແມ່ນຄວາມຈິງ, ແຕ່ຄໍາຖາມແມ່ນ: ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍຈະຄືກັນບໍ?
ມີເຊື້ອລາປະເພດຕ່າງໆ, ແຕ່ລະຊະນິດສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງຕົນເອງ:
ເຊື້ອລາຂອງເບເກີ - ເຊື້ອລາຂອງເບຍ - ເຊື້ອລາເຫຼົ້າແວງ ... ຕ້ອງມີເຫດຜົນສໍາລັບການນັ້ນ.
ເນີຍແຂງປົກກະຕິແມ່ນສະກັດຈາກນ້ໍາກະເພາະຂອງ calves.
ສະນັ້ນຂ້ອຍມັກໃຊ້ສິ່ງຕ່າງໆເພື່ອຈຸດປະສົງຂອງພວກເຂົາ.