ນ້ຳພິກ (ນ້ຳໝາກເຜັດໄທ)

ເອົາໝາກເຜັດ

ນ້ຳພິກ (ນ້ຳພິກ) ແມ່ນນ້ຳໝາກເຜັດຊະນິດໜຶ່ງ ຫຼື ນ້ຳເຜັດຕາມທຳມະດາຂອງອາຫານໄທ ແລະ ມີລັກສະນະຄ້າຍໆກັບນ້ຳພິກຂອງອິນໂດເນເຊຍ ແລະ ມາເລເຊຍ. ສ່ວນປະກອບປົກກະຕິຂອງນ້ຳເຜັດແມ່ນໝາກເຜັດສົດ ຫຼື ແຫ້ງ, ຜັກທຽມ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ນ້ຳປູນຂາວ ແລະ ມັກປາ ຫຼື ປາກຸ້ງ. ສ່ວນສ່ວນປະສົມແມ່ນຕຳແລ້ວປະສົມດ້ວຍປູນ ແລະ ຕຳແລ້ວໃສ່ເກືອ ຫຼື ນ້ຳປາໃສ່ຕາມລົດຊາດ. ແຕ່ລະພາກພື້ນມີສະບັບພິເສດຂອງຕົນເອງ.

ຄຳວ່າ "ນ້ຳພິກ" ແມ່ນຊາວໄທໃຊ້ເພື່ອພັນລະນາເຖິງນ້ຳຈືດຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີໝາກເຜັດ, ນ້ຳຫຼາຍມັກເອີ້ນວ່ານ້ຳຈືດ. ໝາກເຜັດບາງຊະນິດຖືກນຳມາຕຳກັບຜັກຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໝາກແຕງ, ກະລໍ່າປີ ແລະ ໝາກຖົ່ວ. ຊອດໜຶ່ງນັ້ນແມ່ນນ້ຳໝາກເຜັດ, ເຮັດຈາກໝາກເຜັດຂຽວສົດ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ ແລະ ໃບຜັກຫອມປ້ອມ.

ໝາກເຜັດຈືນທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ ນ້ຳຈືດ ແມ່ນມັກໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນຕຳໝາກຫຸ່ງ ຫຼື ເວລາຈືນຊີ້ນ ຫຼື ອາຫານທະເລ ແລະ ຍັງນິຍົມໃຊ້ເປັນ “ແຈ່ວ” ເຜັດໃສ່ເຂົ້າຈີ່ ຫຼື ຕຳກັບເຂົ້າໜົມກຸ້ງ. ໝາກເຜັດແຫ້ງທີ່ເຮັດດ້ວຍກຸ້ງແຫ້ງ (ກຸ້ງຮ້າງ), ມັກກິນກັບເຂົ້າຈ້າວ ແລະ ໝາກແຕງບາງໆຊອຍ.

ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງນ້ຳພິກ

ຊາວຕາເວັນຕົກຄົນທຳອິດທີ່ກ່າວເຖິງນາມສະກຸນແມ່ນ Simon de la Loubère, ເອກອັກຄະລັດຖະທູດຝຣັ່ງປະຈຳສານຂອງອານາຈັກອາຍາ. ໃນປີ 1687-88-1907 ເພິ່ນໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າມີ 'ຊອດ mustardy' ກັບ crayfish ຝັງດິນ (ປາດອງ), ທີ່ Siamese ເອີ້ນວ່າ 'kapi'. ກະສັດ Chulalongkorn, ໃນລະຫວ່າງການຢ້ຽມຢາມເອີຣົບປີ XNUMX, ໄດ້ກ່າວເລື້ອຍໆວ່ານອກຈາກໄກ່ເກ່ຍ (omelette), ລາວໄດ້ພາດນ້ໍາຈືດທີ່ສຸດ.

ໝາກເຜັດ

ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍທີ່ເອົາ ໝາກ ເຜັດແມ່ນ ໝາກ ເຜັດ. ພິກໄທ ສະເປນ ຫຼື ສີແດງ ເປັນຊື່ລວມຂອງໝາກເຜັດທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ. ໝາກ ພິກໄທນີ້ແມ່ນມາຈາກພືດຂອງສະກຸນ Capsicum ຂອງຄອບຄົວ nightshade (Solanaceae) ແລະມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ໃນອາເມລິກາກາງ. ເຂົາເຈົ້າອາດຈະຖືກນໍາມາສູ່ອາຊີ ແລະ ໄທ ໃນສະຕະວັດທີ 16 ໂດຍທູດ ແລະ ພໍ່ຄ້າຊາວປອກຕຸຍການໃນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າງານວາງສະແດງຂອງໂຄລໍາເບຍ. ກ່ອນທີ່ໝາກເຜັດກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນອາຫານໄທ, ໝາກເຜັດດຳ ແລະ ໝາກເຜັດເສສວນ ໄດ້ໃຊ້ເພື່ອບັນລຸຄວາມເຜັດຕາມທີ່ຕ້ອງການ.

ນ້ຳຫອມ

ແນວພັນໝາກເຜັດ

ປະເພດຕ່າງໆຂອງ nam phrik ແມ່ນຂຶ້ນກັບສ່ວນປະກອບ, ການກະກຽມແລະພາກພື້ນ. ບາງຊະນິດມີໝາກຂາມ, ໝາກມ່ວງຂຽວ, ຂ່າ, ໝາກນາວ ແລະ/ຫຼື ເຫັດ. nam phrik ປະເພດອື່ນໆສາມາດຫວານກັບ້ໍາຕານ. ປຶ້ມ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ໄທ​ປີ 1974 ມີ​ຫຼາຍ​ກວ່າ 100 ສູດ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​. ພວກເຮົາກ່າວເຖິງສອງສາມ:

• ນ້ຳພິກກະປິ (ນ້ຳພິກກະປິແມ່ນໜຶ່ງໃນປະເພດທົ່ວໄປ ແລະ ເປັນທຳມະດາຂອງພາກກາງຂອງປະເທດໄທ, ມີນ້ຳພິກຂຸ້ນ, ປູນຂາວ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ ແລະ ໝາກພິກໄທ, ມັກກິນກັບຜັກກາດຈືດ ແລະ ຜັກອື່ນໆ.
• ນ້ຳພິກຂ່າ ເຮັດດ້ວຍໝາກເຜັດ, ກະທຽມ, ຂ່າ ແລະ ເກືອ. ສະເພາະພາກເຫນືອຂອງໄທນີ້ມັກຈະຖືກຮັບປະທານເປັນແກງກັບເຫັດຫນື້ງ.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริกกุ้งเสียบ) ເປັນອາຫານພິເສດຂອງພາກໃຕ້ຂອງໄທ ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນແຂວງ Phuket ແລະ Krabi. ຜະລິດຈາກກຸ້ງແຫ້ງ (ກຸ້ງແຊ່ບ), ຫົວຜັກບົ່ວ, ຫົວຜັກທຽມ, ໝາກເຜັດ, ປາກຸ້ງ ແລະ ປຸງລົດຊາດດ້ວຍນ້ຳປູນຂາວ, ນ້ຳຕານປາມ ແລະ ນ້ຳປາ.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) ແປວ່າ "ນ້ຳພິກຈາກນາລົກ". ມັນເຮັດດ້ວຍຫມາກເຜັດແຫ້ງ, ປາກຸ້ງ, ປາແດກ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາປາ, ແລະນໍ້າຕານ.
• Nam phrik num ( น้ำพริกหนุ่ม ) , ນ້ຳພິກໜຸ່ມ , ໝາກເຜັດຂຽວ , ຫົວຜັກບົ່ວ , ຜັກທຽມ , ກິນກັບຜັກ, ໝູ ແລະ ເຂົ້າໜຽວ.
• ນ້ຳພິກເຜົາ (ນ້ຳພິກເຜົາ) ແມ່ນຫວານດ້ວຍນ້ຳຕານ ແລະ ມີສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ໝາກພິກໄທປີ້ງ ແລະ ໝາກຂາມ. ມັນເປັນທີ່ນິຍົມເປັນແຊນວິດທີ່ແຜ່ລາມຫຼືເຂົ້າຈີ່. ມັນຍັງສາມາດໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຕົ້ມຍໍາຫຼືໃນສະຫຼັດປາມຶກຂອງໄທເອີ້ນວ່າ phla pla mue.

ນ້ຳ​ພິກ​ປະ​ຈຳ​ຊ້າງ