Kaeng Khae (ачуу карри жашылча шорпо)

Ушул Жаңы жылдын күнү Түндүк Таиланддан келген ачуу карри менен таң калтырабыз: Каенг Кхэ (แกงแค). Kaeng Khae - чөптөрдүн, жашылчалардын, акация дарагынын жалбырактарынан (ча-ом) жана эттен (тоок, суу буйвол, чочконун эти же бака) ачуу карри. Бул карри кокос сүтүн камтыбайт.

Карри Таиланддын түндүгүндө khae деп аталган анын негизги ингредиенттеринин бири болгон Piper sarmentosum жалбырактарынан улам аталган. Тамактын ингредиенттери: P. sarmentosum, Лао кориандры, ча-ом жана Acmella oleracea жалбырактары, Bombax ceiba кургак өзөктөрү, Sesbania grandiflora, чырмоок баклажан, баклажан, бамбук бутактары, буурчак-баклажан, жаңы калемпир жана козу карындар.

Kaeng Khae (ачуу карри жашылча шорпо)

Kaeng Khae, ошондой эле "Kaeng Khae Kai" (Тоок менен Khae Curry) катары белгилүү, Таиланддын түндүгүндө келип чыккан салттуу тай тамагы. Бул атактуу жашыл же кызыл карри сыяктуу башка тай каррилерине салыштырмалуу уникалдуу жана азыраак белгилүү тамак. Каенг Кхенин тарыхы Түндүк Таиланд элинин маданияты жана жашоо образы менен тыгыз байланышта, мында жергиликтүү ингредиенттерди жана татымалдарды колдонуу ашканада негизги орунда турат.

Kaeng Khae негизи аймактык чөптөрдүн жана жашылчалардын аралашмасы болуп саналат. Эң көрүнүктүү ингредиент карриге өзгөчө даам берүүчү акация же ча-ом жалбырактары катары белгилүү болгон кхе жалбырагы болуп саналат. Башка ингредиенттерге, адатта, тоок эти, балык же кээде бака да кирет, ошондой эле баклажан, бамбук бутактары жана буурчак сыяктуу жергиликтүү жашылчалардын ар түрдүүлүгү.

Каен Кхендин даам профили татаал жана бай. Ал чили калемпиринин ачуулугун, кхе жалбырактарынын ачуусун жана лимон чөп менен кафир лайм жалбырактарынын жаңылыгын айкалыштырат. Бул дагы кокос сүтүнүн каймактуулугу менен толукталып, таттуу, ачуу, бир аз ачуу жана сергитүүчү даамдардын гармониялуу аралашмасын түзөт.

Даярдоо жагынан Каен Кхэ өзүнүн жөнөкөй жана рустикалык стили менен айырмаланат. Ингредиенттер көбүнчө чоң бөлүктөргө кесилип, чогуу бышырып, даамы жакшы аралашат. тамак салттуу түрдө жабышчаак күрүч, Түндүк Таиландда негизги тамак-аш менен берилет.

Ингредиенттердин тизмеси жана Каенг Кхэди даярдоо үчүн 4 кишилик рецепт

Kaeng Khae - даамдуу жана жыпар жыттуу тай карри. Бул жерде ингредиенттердин тизмеси жана 4 адамга этап-этабы менен рецепт.

Курамы

Карри пастасы үчүн:

1. 10 кичинекей жашыл тай чили калемпири
2. 2 шалот, майда тууралган
3. 4 тиш сарымсак
4. 1 сабагы лимон чөп, астыңкы бөлүгү гана, майда тууралган
5. 1 дюймдук кесим галангал, майда тууралган
6. 1 чай кашык чабак пастасы (милдеттүү эмес)
7. 1 чай кашык зире үрөнү
8. 1 чай кашык кориандр уруктары
9. 1/2 чай кашык туз

Карри үчүн:

1. 500 грамм тоок эти, бөлүктөргө кесип
2. 3 чөйчөкчө кокос сүтү
3. 1 тутам khae жалбырактары (акация/ча-ом дарагынын жалбырактары), катуу сабактары алынып салынды
4. 1 чыны бамбук бутактары, кесилген
5. 1/2 чыны жаш жашыл чили, жарымы
6. 2 Кафир лайм жалбырактары
7. 1 аш кашык балык соусу
8. 1 чай кашык пальма канты
9. Кууруу үчүн май
10. зарыл болсо, кошумча суу

Кызмат көрсөтүүдөн мурун:

• Жабышкак күрүч же бууга бышырылган күрүч

Даярдоо ыкмасы

1. Карри пастасын жасаңыз: Кургак көмөч казанга зире менен кориандрдын уруктарын жыпар жыттуу болгуча тост. Муну чили калемпири, шалот, сарымсак, лимон чөп, галангал, креветка пастасы жана туз менен аралаштыргычта же тамак-аш процессорунда майдалап майдалап, майда паста кылып алыңыз.
2. Куурулган тоок: Чоң көмөч казанга бир аз майды ысытып, тооктун бөлүктөрүн ар тараптан кызарганча кууруп алабыз. Тооктун этин көмөч казанга алып чыгып, бир жакка коюңуз.
3. Карри тамак: Ошол эле көмөч казанга дагы бир аз май куюп, орточо отто бир нече мүнөт карри пастасын кууруп алабыз. Андан кийин кокос сүтүн, кафир лайм жалбырактарын, бамбук бутактарын жана жашыл чилиди кошуңуз. Кайнап, 10 мүнөт кайнатыңыз.
4. тоок жана Khae жалбырактарын кошуу: Көмөч казанга куурулган тооктун этин жана кхе жалбырактарын кошуңуз. Каррини балык соусу жана пальма канты менен татып коюңуз. Дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз, же тоок бышканча жана даамдар жакшы аралашканга чейин. Керектүү консистенцияга жетүү үчүн, зарыл болсо, бир аз суу кошуңуз.
5. Кызмат кылуу: Каенг Кхеге жабышчаак күрүч же бууга бышырылган күрүч менен жылуу кызмат кылыңыз.

Бул нукура жана даамдуу тай тамактан ырахат алыңыз!

Тоок эти менен катурай чили шорпосу (Каенг Кэ Кай), Түндүк салттуу тамак