Тай ашканасынын тарыхы

1939-жылга чейин биз азыр Таиланд деп атаган өлкө Сиам деп аталып келген. Бул Түштүк-Чыгыш Азиядагы бир гана Батыш өлкөсү тарабынан колонияга айланбаган өлкө болгон, бул ага өзүнүн өзгөчө тамактары менен тамактануу адаттарын өрчүтүүгө мүмкүндүк берген. Бирок бул Таиландга азиялык коңшуларынын таасири тийген жок дегенди билдирбейт.

Кытай келип чыгышы

Биз азыр тай эли деп атаган адамдар, негизинен, 2000 жыл мурун түштүккө көчүп барган Кытайдын түштүгүнөн келген мигранттардын тукумдары. Алар өздөрү менен кошо өздөрүнүн Юннан провинциясынын ашпозчулук чеберчилигин, анын ичинде негизги ингредиент болгон күрүчтү алып келишти. Кытайдын башка таасирлери Тай ашканасы кесме, чүчпара, соя соусу жана башка соя азыктарын колдонуу болуп саналат. Кытай мурасы жөнүндө айтууга болот, тай тамактары беш негизги даамга негизделген: туздуу, таттуу, кычкыл, ачуу жана ысык.

Жакынкы Индиядан буддизм гана эмес, зире, кардамон жана кориандр сыяктуу жыпар жыттуу татымалдар, ошондой эле карри тамактары да келген. Түштүктөн келген малайлыктар бул өлкөгө башка жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле кокос жана сатайга болгон сүйүүсүн алып келишкен.

«Жибек жолу» жана ар кандай деңиз жолдору аркылуу тышкы сооданын тай тамак-ашына тийгизген таасири чоң болгон, анткени татымал соодасы алдыңкы орунда турган бул соода жолдору Азияны Европа менен жана тескерисинче байланыштырып турган. Акыр-аягы, көп сандаган Европа өлкөлөрү, анын ичинде Улуу Британия, Франция жана Голландия да татымал соодасынын түздөн-түз натыйжасы катары Азияда негизги экономикалык кызыкчылыктарга ээ болгон. Бул кызыкчылыктар аскердик катышуусу менен корголгон, бирок Таиланд европалык эрежеден тышкаркы болгон.

Чет элдик таасир

Салттуу тай бышыруу ыкмалары бышыруу, бышыруу же грильде бышыруу болгон, бирок кытай таасири ошондой эле аралаштырып кууруу жана терең куурууну киргизген.

17-кылымда португал, голланд, француз жана жапон таасирлери да кошулган. Мисалы, азыр тай ашканасынын маанилүү бөлүгү болгон чили калемпири 1600-жылдардын аягында португалиялык миссионерлер тарабынан Түштүк Америкадан Таиландга алынып келинген.

Тайлар бул чет элдик тамак жасоо стилин жана ингредиенттерди жакшы колдонуп, аларды өз ыкмалары менен аралаштырышкан. Керек болгон жерде чет элдик ингредиенттер жергиликтүү продукцияга алмаштырылган. Индиялык тамак-аш жасоодо колдонулган май кокос майы менен алмаштырылган жана кокос сүтү башка сүт азыктарына эң сонун альтернатива болгон. Даамын ашкан таза жыпар жыттуу заттарды лимонграсс жана галангал сыяктуу жаңы чөптөрдү кошуу менен алсыратышкан. Убакыттын өтүшү менен тай карри азыраак татымалдар колдонулган, анын ордуна көбүрөөк жаңы чөптөр колдонулган. Белгилүү болгондой, тай карри өтө ысык болушу мүмкүн, бирок кыска убакытка гана, ал эми күчтүү татымалдары бар индиялык жана башка каррилердин "ысык" даамы узакка созулат.

Variant

Тай тамактары аймакка жараша ар кандай түрлөрү бар. Бул аймактардын ар биринин тамак-ашына коңшулары, жашоочулары жана коноктору таасир эткен, ошол эле учурда жергиликтүү шарттарга дайыма ыңгайлашып, убакыттын өтүшү менен өнүгүп турган. Таиланддын түндүк-чыгыш бөлүгүнө азыр Камбоджа деп аталган аймактан келген кхмерлер катуу таасир эткен. Бирмалыктар Таиланддын түндүгүнө таасирин тийгизген, бирок Кытайдын таасири азыраак болсо да, ал жакта да байкалат. Түштүк чөлкөмдө малай ашканасы тамак-ашка чоң таасирин тийгизсе, Борбордук Таиландга Аюттхая падышалыгынын "Падыша ашканасы" таасир эткен.

Исан

Таиланддын түндүк-чыгышындагы Исан деп аталган аймак тамактануу адаттары жагынан кхмер жана лаос ашканасынан көп таасир этет. Бул Таиланддын эң жакыр аймагы жана бул тамак-ашта да чагылдырылган. Курт-кумурскаларды, кескелдириктерди, жыландарды жана чочконун бардык бөлүктөрүн ойлоп көрүңүз. Тооктун башы жана бутунун астыңкы бөлүгү (бут) да толугу менен колдонулат. Ал ар кандай чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуу менен жасалган жана популярдуу шорпо тамак болуп саналат. Исандан келгендер жумушка орношуу үчүн өлкөнүн башка аймактарына көчүп кетишкен, ошондуктан алардын тамак-ашын Таиланддын бардык жеринен табууга болот.

Түштүк

Таиланддын түштүк провинциялары дагы эле Малайзиядан чоң таасирге ээ. Таиланддын бул бөлүгүндө сиз Таиланддын мусулман калкынын көпчүлүгүн таба аласыз. Натыйжада, Таиланддын бул бөлүгүндөгү тамак-аш Малайзиядагы тамак-ашка абдан окшош, бирок чөптөр менен жыпар жыттуу заттардын айкалышынан улам кайталангыс тай даамы бар. Ошондой эле, перс ашканасы жана тамак-аштары жана башка Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүнүн мурунку байланыштары Тайланддын түштүгүндөгү провинциялардын тамак-аштарынан көрүнүп турат.

Royal Cuisine

Борбордук провинциялардагы тамак-аш даярдоо, Аюттхая падышалыгынын падышалык ашканасына таандык, башка провинциялардагы тай тамактарынын бир кыйла такталган варианты. Бул көбүнчө Батыштагы тай ресторандарында табылган тай тамактарынын стили. Ошондой эле Таиланддагы төрт жана беш жылдыздуу ресторандардын менюсунда таба аласыз. Бул ресторандардагы шорподон тооктун таманын же чочконун ичегисин табасыз.

Туризм

Таиланддын туристтик жана экспаттык ысык чекит катары өсүшүнө байланыштуу, барган сайын көбүрөөк эл аралык ресторандар ачылып, супермаркеттерден батыш өнүмдөрүн таба аласыз. Бирок батыштын тамак-аш стилин кармангандар бир гана фарангдар (батыштыктар) эмес, тайлар да чет элдик тамак-ашка баш ийип жатышат. Батыш ресторандары батыштын тамак-ашын даярдоого жардам берүү үчүн тай ашпозчуларын иштешет, башкача айтканда, тамак жасоо стили жана ингредиенттер менен таанышуу жергиликтүү тургундарга өтөт.

Тай тамак-аш көп жылдар бою башка маданияттардын таасиринде болгон жана азыр да өнүгүп келе жатат. Терс таасир бербейт деп үмүттөнөбүз, анткени тай ресторанында тай тамактары батыштын табитине ылайыкташтырылган болсо, өкүнүчтүү. Тай тамактарынын сүйүүчүлөрү чыныгы тай тамактары таттуу, кычкыл, ачуу, туздуу уникалдуу даамын эч качан жоготпойт деп үмүттөнсө болот.

Булак: Розанна Тернер Самуи майрамынын веб-сайтында