Бургундия ашканасынын кулинардык эскерүүлөрү – Чинатаун ​​жана Яоварат жолу (Бангкок)

kitsada wetchasart / Shutterstock.com

Адамдын сүйүүсү ашказан аркылуу өтөт бийик клише, бирок мен үчүн, ал, албетте, тиешелүү. Тай жолдошумдун көп жылдык меймандостук тажрыйбасы бар жана мага ишен, ага сом Там, Курбака Kraphao of Yam Plameuk жада калса өлгөндөрдү тирилте турган жалгыз дүйнөлүк класстын адамдары...

Менин Таиландга болгон сүйүүм жарым-жартылай тай ашканасынын ойлоп табуучулугу менен аныкталды, ал мени ушул күнгө чейин таң калтырып, кызыктырып келет. Көп жылдар бою, шарттарга жараша, Таиланддын көптөгөн жерлеринде мага буттарымды үстөлдүн астына коюуга же жергиликтүү ашканадан ырахат алуу үчүн ротан килеминде кайчылаш отурууга уруксат берилди. Мен сиздер менен эң өзгөчө окуяларымды бөлүшкүм келет. Мен алардын субъективдүү экенин дароо моюнга алам, бирок башкача болушу мүмкүн эмес, анткени, тамак-аштын же суусундуктун даамын татып көрүү – бул адамдын өзүнүн даам палитрасы менен боёлгон өтө жеке окуя, натыйжада бул кулинардык эскерүүлөр менин эң сонун сүрөттөрүмдүн сүрөттөрү болуп саналат. жеке тамактануу тажрыйбасы. Мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, бул эскерүүлөрдү аймактын кулинардык тарыхы тууралуу бир нече фактылар менен боёккум келет. Вегетариандык же вегетариандык окурмандарга эскертип коюңуз: Мен Джон Клиске кошулуп, эгер Кудай бизди жаныбарларды жебешибизди кааласа, анда эмне үчүн аларды эт кылды... деген курч суроого кошулам.

Тан Ян Сонг / Shutterstock.com

Келгиле, ар дайым ызы-чуу менен баштайлы Кытай кварталы, бул негизинен биздин бардык сезимдерибизге бир туруктуу чабуул. Ошентип, Бангкоктун ар бир кулинардык кызыккан коноктору үчүн абсолюттук керек. Кытай ашканасынын эмиграция жана соода аркылуу таасири тай ашканасы үчүн чоң мааниге ээ болгон. Кытай ашпозчулары, мисалы, биздин заманга чейинки XNUMX-кылымдын башында эле толук тамак беш негизги даамдан турушу керек деп эсептешкен: ачуу, курч, таттуу, туздуу жана кычкыл. Тай ашканасында толугу менен колдонулган доктрина. Көпчүлүк батыштыктар үчүн таң калыштуу, бардык даярдыктарды бир эле учурда дасторконго алып келүү адаты да кытайлык тамырларга ээ. тамырлары.

Чайнатаунга барардан мурун бутуна турбаган окурмандар үчүн дагы бир кеңеш: керек болсо, буту же тизе коргоочусун тагыныңыз. Дайыма бош эмес Яварат жолу, Чайнатаундун негизги трассасы, балким эң башаламан көрүнүшү менен белгилүү/атактылуу. Көчө тамагышаардын бардык жеринде дүкөндөр. Бордюрлардагы кооптуу тең салмактуулук, негизинен жөө жолдорду тосуу жана тамак бышыруу гигиенасына кам көргөн батыштык коноктор үчүн жийиркеничтүү. Ошого карабастан, Кытай Таунга баруу кулинардык горизонтторду кеңейтүүнү каалагандар үчүн абсолюттук милдет бойдон калууда.

Айрыкча чочко этинен даярдалган жана деңиз тамагы диапазондун башында турат. Мен өзүм чочконун курсагы же өпкө жана башка ичегилери бар барларды жактырбайм, бирок калемпир кошулган идишти жегенде экинчи жарымым эрип кетет. Kuay jab. Анын айтымында, эң жакшыны күркөдөн тапса болот Kuay jab nai huan Yaowarat Rd кесилишинде. жана Yaowa Phanit Str. Чайнатаунду көп жылдар кыдырып жүргөндөн кийин, жубайым экөөбүз дагы эле эң даамдуу жана эң жакшы сапаттагы S тамактарын кайдан таба аларыбыз жөнүндө бир пикирге келе албайбыз.тамак-аш көрсөтүлөт. Ал күчтүү артыкчылыкка ээ Рут жана Лек деңиз азыктары (Yaowarat Rd. & Thanon Padung Dao Str. бурчу) мен мурун баргандай T&K Seafood (Soi Phadung Daon 49-51) тенденция. ички Рут жана Лек деңиз азыктары XNUMX-жылдардын аягында Эл Республикасындагы боз заводдун ашканасы кандай болсо керек эле. Ошондо гана режимдин батасынын аркасында азыркыдан бир топ азыраак жеген Rut & Lek. Бул жерде менин абсолюттук сүйүктүү тамагым - бул чоң көмүр менен бышырылган рак. Жөнөкөй, бирок даамдуу…

Kuay jab

Ал эми калгандарын да чүчкүрүүгө болбойт, бирок мен бир жолу атактуу жүз жылдык жумуртканын бир бөлүгүн жеп, олуттуу ката кетиргенимди моюнга алышым керек жана жаза катары дээрлик көп убакыт бою жагымсыз терс таасирлерге дуушар болушум керек. эң кичинекей бөлмөдө бирдей узактык. defy… Ошондой эле T&K татаал дизайн үчүн барбашы керек. Көчө бөлүгүндө узак күтүү убактысы тамактын талашсыз сапаты менен толукталат. Алардын бууланганын байкап көрүңүз  Эй kraeng of Pla kahpung neung manao бир жолу жана сиз ишенесиз ...

Чыныгы чай сүйүүчүлөрү үчүн Бейиш деген нерсе болсо, анда бул бир аз окшош болушу мүмкүн. Double Dogs чай бөлмөсү (Yaowarat Rd. 406). Эшикти ачканыңызда азиялык чайлардын чоң жана тең салмактуу тандоосунун аныкталгыс, бирок даамдуу жыты сизди тосуп алат. Мен кантип билем yixing чопо идиш жана бир гайванкомплект дээрлик идеалдуу чай даярдоо үчүн колдонулушу керек жана бактыга жараша, анткени укмуштуудай кардарларга бул кичинекей, бирок абдан сонун чай үйүндө өз идиштерин жасоого уруксат берилет. Сунушталган Чай жана Сыра гана ошол поэтикалык ысымдарды аралаштырат кандуу ит of бал шүүдүрү Кийимдерди өткөрүп жиберем... Же бир белгилүү жердешим айткандай: "Троп кээде өтө көп болот'...

The Пахта рестораны (Yaowarat Rd. 379-481) абдан жакшы экинчи кабатында жайгашкан Шанхай сарайы Boutique Hotel, Yaowarat Road ызы-чуу качууну каалагандар үчүн тынч оазиси болуп саналат. Мейманкана сыяктуу эле, бул ресторан 21.00-жылдардагы космополит Шанхайдын өткөн даңкын элестетет. Жакшы ойлонулган тандалган эмерек жана ылайыктуу, бирок сергек жасалгасы конокторго туура маанайды түзүүгө жардам берет. Бирок, эскертип коюңуз: мага окшоп, джазга жинди болбогондор бул жерде тамактанбашы керек, анткени күн сайын, саат XNUMXдан баштап, бир топ үн менен ырылдаган джаз тобу өз салымын кошот. жергиликтүү түс. Аты айтып тургандай, бул ресторандын ашканасы кытай жана тай ашканасынын эң мыктысын айкалыштырат. Түшкү тамактануу маалында мага бул жерден ырахаттанууга уруксат беришти, мени өзгөчө кычкыл, кычкыл Szechuan шорпосу кызыктырды. Деңиз бадыраңы, шитаке, жумуртка жана чаяндарга толтурулган самындуу суу, мен үчүн өзгөчө ингредиент менен байытылган. Ооба, абдан ыңгайлуу Честерфилддер менен атмосфералык бар да абдан жакшы…

Бул конуштагы акыркы ресторан катары мен сизди кээ бир гиддер Чинатаундун эң жакшы сакталган сыры катары сүрөттөгөн нерсеге алып баргым келет. Jack Kitchen Кандай болгон күндө да жакшы жашырылган (23 Soi Isana Nuphap – Phlab Phla Chai жолундагы өтө ыплас жана дээрлик жарыксыз аллея) жана ээлеп коюу талап кылынат, анткени эки үстөл эң жакшы дегенде 16 конокту бата алат…. Киргенден кийин менюну бекер издеп калат. Ашпозчу Жок күндүн менюсун аныктайт жана башкача айтканда, бардыгы анын маанайына жана чыгармачылыгына жараша болот. Өтө жаркыраган флуоресценттүү жарыкка карабастан, биз жаңы краб менен куурулган күрүчтөн ырахат алдык. Гиганттык краб тырмактарын чүчкүрүүгө болбойт, бирок минус катары, атүгүл Chinatown стандарттары боюнча деңиз тамагы абдан кымбат…. Аялым болсо үйдүн башка адистиктеринин биринен алынып келинген: айнек кесмедеги кытырак каз тамандары. Өкүнүчтүүсү, сыртка чыкканда мышык сийинин жытына жана мен өзүмдүн элестетүүмө калтырган нерселерге туш болосуң...

Акырында, кытайлар тай ашканасына гана эмес, дасторкон этикетине да терең таасирин тийгизгенин билесизби? Тайдын вилка-кашык менен гана жегени кытайдан. Үстөл үстүндө бычактарга чыдабаган эң таасирдүү кытай философу Конфуций аларды цивилизациялуу дасторкондо орун болбогон жапайы кыргын куралдары деп эсептеген. Стол үстүндө бычак курчутуу, Конфуцийдин ою боюнча, оройлуктун туу чокусу болгон... Ошондуктан ал өзүнүн эмгектеринде кадыр-барктуу адамдарга касапканага же ашканага барбашы керектигин айткан. Конфуций, Азиянын алдынкысы деп эсептелген Гурман ошондой эле отуруунун тартиби, сыйлуу жерлер жана сыйлуу конокторду кантип тейлөө керектиги боюнча эрежелерди белгилеген. Таиландда ушул күнгө чейин эрежелер толугу менен колдонулат, айрыкча расмий же расмий мүнөздөгү кечки тамактарда.