Суэа Ронг Хай (ыйлап жаткан жолборс)
Бул жолу Исаандын өзгөчө тамагы: Suea rong hai (улуган жолборс), тай тилинде: เสือ ร้องไห้ Аты жөнүндө кооз уламыш бар деликатес. Suea Rong Hai - Таиланддын түндүк-чыгышынан (Исаан) келген популярдуу тамак. Бул грильде бышырылган уй эти (төш), жыпар жыттуу заттар менен татытылган жана жабышчаак күрүч жана башка тамактар менен берилет. Аты жергиликтүү мифке негизделген, "улуу жолборс".
Бул өзгөчө ысым кайдан келип чыккан? Ооба, бул тууралуу эки окуя бар.
Байыркы тай маданияты жашоонун негизги булагы болгон токойлордон көз каранды экенин үйрөтөт. Токойдо уйларды жолборс жеп кеткен. Тай жолборстор жеп кеткен уйлардын калдыктарына туш келди. Алар жолборсторду эмоциялары жана сезимдери бар адамдар катары чагылдырышат. Алар жолборстор өлтүрүлгөн олжосу үчүн өкүрүп, өкүрүп, көкүрөктү жегендин ордуна, чиритип коюшту деп ойлошту. Тайлар уйдун төшүнүн калдыктары менен даамдуу тамак жасап, аны "ыйлаган жолборс" деп аташкан.
Экинчи окуя бир аз укмуштуу. Аты жолборстун терисине окшош кылып кесилген көкүрөктүн сырткы көрүнүшүнөн келип чыккан деп айтылат, ошондуктан "жолборстун эти" деп аталат. Эт грильде бышырылганда булчуң жипчелеринде чогулган майды ысытып эритет, бул май көз жаштай түшөт. Ошентип, кандайдыр бир фантазия менен алар тамакты "ыйлаган жолборс" деп аташкан.
Suea Rong Hai өзүңүз жасоо оңой.
ингредиенттер
- 500 грамм кесилген уй эти (брискет), калыңдыгы 1 см.
Маринад үчүн:
- 1 аш кашык балык соусу.
- 1 аш кашык ак соя соусу.
- ½ чай кашык туз.
- ½ чай кашык жер калемпири.
даярдоо
- Даяр болгон чөптүн маринадына уй этин аралаштырып, муздаткычка 2 саатка коебуз.
- Маринаддалган уйдун эти кызаргыча орто отто грильде.
- Гриль этти майда бөлүктөргө кесип, табакка кызмат кылыңыз.
Намчим Чаео же Нам Джим Джью (แจ่ว)
Чөктүрүүчү соус: Намчим Чаео же Нам Джим Джью (แจ่ว)
Бул тамакка чөмүлүүчү соус «намчим чаео» деп аталат жана жашылчалардан жана чөптөрдөн жасалган кычкыл жана ачуу чилиден турат. Ингредиенттердин катышы жана даамы сатуучунун рецептине жараша болот, мисалы, лимон ширесинин ордуна тамаринд соусу, кызыл пияз жана куурулган чили. Namchim chaeo стандарттык ингредиенттери:
- 2 аш кашык чили порошок.
- 1 аш кашык кокос пальма канты.
- 1 аш кашык куурулган күрүч.
- 1 аш кашык лимон ширеси.
- 2 аш кашык балык соусу.
Аны кантип даярдоону бул жерден караңыз: Ачуу Исаан соусу
Тамакты жабышчаак күрүч менен берип, ырахат алыңыз.