Пэд Ки Мао (мас кесме)

Pad Kee Mao (мас кесме) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ – тай эмес, түпкүлүгүндө коңшу өлкөдөн келген көп тамактардын бири. Бара-бара ингредиенттери боюнча тай ашканасына ыңгайлаштырылган. Пад Ки Мао деген аталыш түзмө-түз куурулган мас кесме дегенди билдирет.

Тай аты айтып тургандай, өтө мас болуп турсун, кесме канткенде ичке болушу мүмкүн. Жоопту билбейм, бирок мен билем, "пад ки мао" голландча "бышкан" (пад) жана "өтө мас" (ки мао) деген сөздөрдү берет. Кесме деген сөз аталышында кездешпейт, бирок ал чили калемпири менен катуу болгон аралаштырып куурулган кесме тамагы экени жалпыга маалым окшойт, ошондуктан абдан "ачуу" деп атоого болот.

Бул тамактын аты жөнүндө бир нече окуялар бар. Бир теория боюнча, аны биринчи жолу мас абалындагы ашпозчу жараткан, ал ошол учурда колунан келген бардык ингредиенттерди, анын ичинде өтө көп чили калемпирин вокка ыргытып жиберген. Тамак укмуштуудай курч болгондуктан, оозуңуздагы отту өчүрүү үчүн пивону көп ичүүгө туура келгендиктен ушундай аталып калганын айткандар бар. Тарелка бошогончо жегич суусуз калат. Дагы бирөөлөр болсо, бул аты мас жинди гана укмуштуудай ачуу нерсени жей аларын көрсөтүп турат дешет. Андан кийин бул ысым Таиландда кытайлык иммигранттар тарабынан популярдуу болгон жана күрүч шарабы бир аз ичүүнү талап кылган оригиналдуу рецептке байланыштуу болушу ыктымал.

Рецепт жөнөкөй жана тамак ар кандай жолдор менен ар түрдүү болушу мүмкүн. Ал көбүнчө кенен, жалпак күрүч кесмеден, ар кандай жашылчалардан, жумурткадан, тофудан, буурчак өстүрүүсүнөн, тай базиликинен, сарымсактан, канттан, устрица соусунан, анан кызыл чили калемпиринен турат. Көптөгөн ресторандарда, ошондой эле көчөдө тамакка тоок эти (гай), чочконун эти (му), уй эти (нуэа), чаяндар (кунг) же моллюскалардан (ахаан талай) заказ кылса болот.

Эгер сиз аны тай жолу менен заказ кылсаңыз, сиз таза напальманы жутуп жаткандай сезилиши мүмкүн. Андыктан биз чет элдиктер үчүн “май пэт” деп айтканыбыз жакшы жана ашпозчу кызыл чили калемпиринин санын чектейт. Даам бүчүрлөрүңүз ысык тай тамактарына көнүү үчүн, аны менен сыра же газдалган суу ичип, кичине тиштеп, ар бир чаккандын ортосунда бир ууртам пиво же газдалган суу ичиңиз. Ошентип, таңдайың акырын «соттуу» болуп, Исаанда төрөлгөндөй тайдын баарын жейсиң. Эгерде тамактангандан кийин оозуңуз дагы эле “от күйүп” жатса, тилиңизди жана таңдайыңызды муздатуу үчүн таттуу десерт жеңиз.

Pronunciation

Эл аралык фонетикалык алфавиттеги (IPA) "Пад Ки Маонун" расмий фонетикалык котормосу болжол менен төмөнкүдөй болот: [pàt kīː māw]. Бул болжолдоо, анткени так айтылышы тай тилиндеги аймактык акценттерге жана нюанстарга жараша өзгөрүшү мүмкүн. “Бака” (ผัด) “мышыктагы” “а”га окшош, кыска, жеңил “а” менен айтылат. "Kee" (กี่) 'been' сыяктуу узунураак 'ee' тыбышы бар. "Мао" (เมา) дээрлик англисче "maow" сөзүнө окшош, бирок бир аз узунураак "o" үнү менен угулат.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз!

Ингредиенттер тизмеси жана даярдоо Пед Ки Мао (мас кесме) 4 адамга

Кесме жана жашылчалар:

• 400 грамм кенен күрүч кесме
• 1 чоң кызыл калемпир, ичке тилкелерге кесип
• 2 орто сабиз, жашылча
• 1 чоң пияз, ичке кесилген
• 3 пияз, 3 см бөлүктөргө кесип
• 1 чыны тай райхан жалбырактары (же болбосо кадимки райхон)
• 4 тиш сарымсак, майдаланган
• 2-3 кызыл чили калемпири, майда тууралган (татымына жараша)

Эт үчүн:

• 500 грамм тоок эти, жука тууралган (вегетариандык вариант үчүн tofu менен алмаштырылышы мүмкүн)

соус:

• 3 аш кашык устрица соусу
• 2 аш кашык соя соусу
• 1 аш кашык балык соусу
• 1 аш кашык шекер
• 1 аш кашык кара соя соусу (түс үчүн)

Аяктоо үчүн:

• Лайм тиштери
• Кошумча тай базилик жалбырактары

Даярдоо ыкмасы:

1. Кесме даярдоо:
   • Пакеттин нускамаларына ылайык, күрүч кесмесин жылуу сууга жумшак, бирок бир аз бекем болгончо чылап коюңуз. Агызып, бир жакка коюңуз.
2. соус жасоо:
   • Чакан идишке устрица соусун, соя соусун, балык соусун, шекерди жана кара соя соусун бириктириңиз. Жакшылап аралаштырып, бир жакка коюңуз.
3. тоок жана жашылчаларды даярдоо:
   • Чоң вокту же көмөч казанды орто жылуулукта ысытыңыз. Бир аз май куюп, бышканча тоокту кууруп, четке коёбуз.
   • Ошол эле көмөч казанга керек болсо дагы май кошуп, сарымсак менен кызыл калемпирди жыпар жыттуу болгончо кууруп алабыз.
   • Пияз, калемпир жана сабиз кошуу. Жашылчалар жумшак, бирок дагы эле кытырак болгонго чейин бышырыңыз.
4. кесме жана соус кошуу:
   • Алдын ала бышырылган кесмени жашылча менен көмөч казанга кошуңуз. Үстүнө соусту куюп, жакшылап аралаштырып, кесме соус менен бирдей капталган.
5. тоок жана райхон кошуу:
   • Куурулган тоок эти менен тай райхан жалбырактарын кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, райхан жалбырактары соолуп калганча дагы бир нече мүнөт куурабыз.
6. Кызмат кылуу:
   • Кошумча райхан жалбырактары жана капталында лайм клиндери менен кооздолгон Pad Kee Mao жылуу кызмат кылыңыз.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз! Pad Kee Mao - тай ашканасын сүйүүчүлөр үчүн эң сонун таттуу ачуу жана жыпар жыттуу тамак.

Видео: Мас кесме ака Пэд Ки Мао (Тайланд)

Пхат Кхи Маонун даярдануусунун видеосун бул жерден көрүңүз: