Çêkirina penîrê xwe li Taylandê (3 slot)
'Bewra' me êdî gihîştiye qonaxek ku em jixwe tam dikin. Dê ji ber mastê hîn jî hinekî tirş tam bike, lê naha pêşkeftina tama rastîn tê. Qalibê brie, ku me di destpêkê de lê zêde kir, dê nuha karê xwe bike.
Em niha penîrê xwe di sarincê de, dîsa bi qumaşê şil û ne ZÊDE sar dixin sarincê. 8-12 C.
Em êdî neçar in ku her roj du caran beşan bizivirînin, lê em 2-3 rojan carekê dikin. Em vê yekê 2 hefteyan dikin. Tebeqeya qalibê dê piştrast bike ku penîrê hundur dê bibe 'hizm', reng dê hinekî biguhezîne û tama tirş dê winda bibe û rê li ber tama Brie ya tîpîk vebike. Naha, ger were xwestin, hin xwê dikare li ser qata qalibê hem li ser jor û hem jî li jêr were rijandin. (min nekir)
Şêwr:
- bi destên xwe, çi hindik be, çi ne hindik be, penîr bixin.
- çavê xwe li ser her tiştî bigire. Ger hûn bala xwe bidin 'destpêka pêkhatina rengê pembe' li ser qata qalibê spî, divê hûn tavilê rawestin, qalibê pembe jê bikin û bi rêkûpêk hilanîna penîrê bimeşin. Ger hûn vê nekin, penîr wê biqelişe û êdî neyê xwarin.
Qeşa girtî
Çawa hilanînê?
Vebijarkên cûda hene ku li gorî ka hûn dixwazin çiqas hilînin:
- bi tenê di sarincokê de ku di fîlimê de hatî pêçandî hilînin. Ev ji bo dirêj, çend rojan nayê kirin.
- valahiya morkirin û hilanîna di sarincokê de. Ji foilê dirêjtir e, lê ne dirêj û nayê pêşniyar kirin ji ber ku dema valahiya valahiya, hûn ê şilbûnê derxînin û dibe ku li şûna Brie-ya nermik bi hişktir bi dawî bibin.
- Qeşagirtin bêkêmasî ye û ji bo demek dirêjtir, heya mehan jî. Hûn penîrê, perçe perçe dikin, di fîlimê de dipêçin û dicemidin. Di dema vexwarinê de 2 roj berê penêr ji cemedê derxin û bihêlin CHAMBER. Hûn penîrê 'li ser zinaran' naxwin.
Ji kerema xwe ji bîr mekin ku tama rastîn a 'Brîya Frensî' qet û 100% nayê bidestxistin. Ez dikarim bibêjim tama ji 'Brya DANÎKARÎ' çêtir bû. Hevalekî Fransî ew tam kir û ji min re got ku tama wê pir xweş e û li cîhek di navbera Brie û Boursin de ye!
Hatinî:
Divê herî kêm %10 ji giraniya şîrê resen maye, lewra eger hûn 600 lître şîr bikar bînin 6 gr penîr, ger hûn bi rêkûpêk fîltre bikin, dê zêde tê de hebe. Penîrê min +/-15% mabû: +850 gr.
Hûn dikarin whey jî hilînin û ji bo amadekirina paşê bikar bînin. 1/2 lître whey baş di firaxek an şûşeyek girtî de hilînin û carek din ji bo fermentasyonê li şîr zêde bikin. Whey sar bimînin.
Bihayê lêçûn:
- şîr 6l li 50 THB/l: 300 THB
- rennet: 2ml li 200 THB/10ml: 40 THB (5 car dikare were bikar anîn)
- mast: 25 THB
- qalibê brie: +/- 20 THB (ji bo amadekirina xweya paşîn êdî ne hewce ye ku hûn Brie bazirganî bikirin. Hûn dikarin qalibê ji amadekirina xweya berê bikar bînin.)
Bi tevahî:+/- 400 THB/ 850 gr (+/- 470 THB/kg
Ger ez bihayê bi bihayê firotanê re berhev bikim:
- Makro: 125gr 'DANÎŞÎ': 155 THB (+/- 800 THB/kg lê ji ya Fransî pir kêmtir tamxweş)
- Kirîna Înternetê 'FRENCH Brie': 2500 – 3000 THB/kg!!!!
Min ji ber buhayê ne kir, lê wek hobîyekê û ji encamê gelek razî me.
Bextxweş bî. Û ji BRIE-ya xweya xwemalî kêfê bikin.
Zêdekirina pişikê.
Spasiyek mezin Lung Addie,
Rapora xweya 3-beş bi tevahî çap kir da ku wekî rêbernameyek ji bo mina 'yekemîn' a xwemalî xizmet bike.
Spas ji bo vê tevkariya kêrhatî. Ez her dem heyranê penîr, hişk, nerm, qalib bûm. Niha ez difikirîm…. Li vir gamêşek me bi yek golik heye. Ma meriv dikare cûreyek penêr burrata an mozzarella jî çêbike? Jixwe şîrê min ê buffalo heye, lê hûn dikarin li ser înternetê reçeteyekê bibînin. Ji bo ceribandinê jî projeyek kêfxweş xuya dike.
Birêz Ronnie,
spas ji bo peyvên xweş.
Bê guman, şîrê buffalo jî dê bixebite. We jixwe reçeteyek dîtiye, wê bişopînin û bi mîqdarek piçûk dest pê bikin. Ji ber vê yekê min ceribandina xwe ya yekem bi 6l kir. Piştî ceribandina yekem, ku dibe ku bi tevahî hêviyên an daxwazên we yên di derbarê tamê de negihîje, hûn dikarin carek din bi tenê rast bikin. Bi awayê, mebest ev e: li gorî tama xwe biguncînin.
Bihayê mastê jî dikare bê kêmkirin. Heya du lître şîr germ bikin û germ bikin = bi qasî 45 derece. Konteynirek mast lê zêde bikin, baş bihejînin û dûv re bihêlin bi qasî şeş-heşt demjimêran li cîhek bê kêşan rûne.
Di kîsikek plastîk a girtî de bipêçin da ku germahî bimîne. Hingê hûn mastê baş, bê şekir û erzan distînin. Ez her gav paşmaya paşîn ji bo hilberîna paşîn bikar tînim. Her roj mast bi muesli ji bo nîvro ji bo mirov baş e.
Ji bo mastê ez şîrê pasterîzekirî yê supermarketê bikar tînim, ji ber ku ezmûna min hîn kir ku ew mast ji, mînakî, şîrê bufaliyan çêtir çêdike. Çêkirina penîrê bi şîrê buvalan çêtir û erzantir e.
Birêz Johan,
Bihayê mastê jî dikare bê kêmkirin????
Hûn dikarin bi îhtîmalek mezin li ser 25 THB-ya ku ew lêçûnek min hilînin.