Masiyê Nin (Nil perch) li Taylandê pir tê zanîn, lê bi eslê xwe ne ji Taylandê ye. Ew tenê di sala 1967-an de ji hêla Welîehdê Japonî yê wê demê Akihito ve hate birin, ku 50 masiyên Nin pêşkêşî Qralê Qral Bhumibol Adulyadej kir.
Masî di metbexên padîşah de ew qas serketî bû ku ji bo mezinbûna din jî hate bikar anîn. Wekî encamek, îro Nin çolê li Taylandê hema hema li her devera ava şirîn dikare were girtin.
Ji bo amadekirina masiyan, giya tên pelçiqandin û dixin valahiya masiyan. Dûv re masî bi tevliheviya ceh û avê tê rijandin û bi xwêya behrê ya qelew tê pêçan û paşê hêdî hêdî li ser agirê komirê tê sorkirin. Masî piştî vê amadekirinê şor dimîne û tama wê xweş û xweş e.
Sedem jî ew e ku xwêya behrê ya qelew li dora masî "şêlek" çêdike, tama xwezayî û ava xwe diparêze. Tenê çend malzemeyên hewce ne ku masî bi hin gîhaya leymûnê û taybetmendiyên din re amade bikin da ku li tama xwe zêde bikin.
Mesele ne tenê masî ye. Lê dê li dora wê çend taybetmendiyên tamxweş hebin. Mînakî, seleteyek teze ya bi birincê zeliqandî bi navê Sen khanom Jeen û stûnên wê bi behîv, mêt, dîl an jî korîanderê têkelê Thai. Wekî din, çend sosên xweş hene, ku ji hêla gelê Taylandî ve Nam Jin Ahaan Talay tê gotin û dikare bi masiyan re were bikar anîn. Awayê herî gelemperî ji bo servîskirin û vexwarina Nin Nu, wekî xwarinek bi navê Bplaa Phao Gleua, amadekirina wê di nav nivînek ji marûya gêrkirî de ye.
Bi tevahî xwarinek pir xweş û erzan e.
- Ji bo bîranîna Lodewijk Lagemaat hate veguheztin † 24ê Sibata 2021-an -
Birêz Lodewijk, ma ev yek ji masiyên min ên bijare ji bo vexwarinê ye. Di qalika xwê de ez tercîh dikim ku wan li Isaan an li ser sînor bixwim, mînakî Vientiane. Hûn ê xwarinên ku di wê de pispor in, bi sosên têkildar û her weha birincê asê bibînin.
Bi rastî qet nizanibû ku ev çi masî ye. Tevî ku li vir û wir dipirsin. Ji ber vê yekê spas ji bo beşdariya we. Di dawiyê de navê masiyê min ê bijare heye. Ma hûn dizanin ku navê Thai çi ye; ku hûn her tiştê ku hûn dixwazin têkevin xwarinê? Cihê Nin? Spas, Davis.
Wateya navê Thai ya guhertoya di qalika xwê de ye? Kesek? Ne ya ku di salata pêçandî de ye (Plaa Phao Gleua).
Ger hûn dilxweşiya li ser BBQ-ya xwaringehekê bibînin, hûn dikarin bi hêsanî wê destnîşan bikin. Ger hevalê min ê Thai li wir be, ew dikare rave bike, ew baş dizane ku bijareya min çi ye. Lê ew qas dirêj dikişîne, 2 kesên Taylandî ji hev re rave dikin 'Ez masîyekî di qalikek xwê de li ser BBQ dixwazim'. An jî ew li ser tiştek bi tevahî cûda diaxivin, lol. Lê heke hûn bi tenê bin, hûn çawa Nin di qalika xwê de ferman dikin?
Di heman demê de ji min re xuya dike ku masiyê Nin li Isaan û sînorê bi Laos re pir çêtir e. Hûn bi giranî li wir hewzên çandiniyê dibînin, lê ne li ser astek pîşesazî, di heman demê de tenê di depoya ku ava ji/ji bo çandiniya birincê tê berhevkirin de. Min di heman demê de dît ku xwarinên xweş ên li ser Mekong jî Nin li wir digirin. Lê ew her gav yekser nayên vexwarin. Hin ji wan re dihêlin ku ji bo demek diyarkirî di hewzeyek cihê de xwarinê bigerin. Li wir hûn dikarin tavilê kopiya xwe hilbijêrin, aşpêj dê ya mayî bike. Dibe ku masiyên di hewzan de pêşî ji ava Mekong a qirêj re dermankirinek detoksê bikin…
Li mala me tevî hevalê min ê rehmetî çend hewzên me jî hebûn. Ji min re gotine wan masiyan keriyên mêş jî xwarin. Wekî din, bavê hevalê min bi rêkûpêk şemalên banê ku bi rêkûpêk tijî kêzikên mirî bûn vedikir. tavilê hatin avêtin nav hewzê. Dûv re we dît ku masî şer dikin û bazdidin, tenê dîmenek ku zarokên piçûk jê kêf dikirin. Belê, niha bav û hevalê min çûne, dê bi tenê maye, te texmîn kir, êdî masî nemaye, şemal jî tijî kêzikên mirî ne.
Carekê li (zincîra otêlê) Le Meridien li Vientiane, Laos, ji min re hat gotin ku Nin ji Viyetnamê hatiye derxistin. Ew masî mîna Nîna me dixuya, tama wî cûda bû, lê bê guman ne çêtir bû. Baş?
Dîsa spas ji bo anekdota li ser masiyên 50 Nin ji Mîrê Welîehdê Japonî ji HRH King Bhumibol re. Ku ji nişka ve Nin dike masiyek Royal. Cara din di navberê de, ji hevalên maseyê re bêje. Û aşpêj. Em bet dikin ku ew ê ji nişka ve bi hejandin û coşeke zêde were amadekirin û xizmet kirin ;~)
Ew masî tamxweş e û ji heriyê pir erzantir e û her dem teze li sûkê zindî tê firotin.. Bi tam pelekî teze yê zeytûnê û dû re jî masiyek spî ya hişk a wusa xweş ji berbikê. Ji ber vê yekê jî sifre her tim tijî ye. ev masî mêhvanan dixwe. Digel ku bi rastî ji bo Taylandiyan ne erzan e. Lê wekî Taylandiyek hûn dikarin bi hêsanî masiyek wusa mezin a xweş bi hev re kêf bikin. Taylandî jî serê xwe û bi taybetî jî çavên vî masî dixwe
Ez vî masî bi rêkûpêk dixwim.
Jina min tenê çû ku wê ji kolanê bigire ku ew li ser BBQ amade dikin.
(piştî xwendina gotarê heyecan bû)
Wê ji bo kopiyek amade 200 Bath da, ku ez difikirim ku bihayek adil e.
Bi awayê, ez masî qet zuwa nabînim, wekî ku di şîroveyek de hatî nivîsandin, lê ji ber dagirtinê, wekî ku gotar dibêje, tenê şirîn e.
Di vê navberê de, tenê pola maye, lê ez jixwe dibînim ku di kûçikê de winda dibe.
Gotara li ser vî masî çi bi herrîk re heye?
Bihêle ez bibêjim ku ez ji herduyan hez dikim û dema ku ez jê hez dikim ez herduyan jî dikirim.
Btw, ma ne ji tilapyayê re jî dibêjin Pla Nîn, ma ew heman masî ye?
Pla Nin bi rastî celebek Tilapia ye, ji ber ku LL xweş dinivîse, li Taylandê di bin ala padîşah de tê şandin.
Di eslê xwe de, ev înîsiyatîfa Royal ne mebest bû ku çuçikên tama farrang xweş bike. Armancek wusa dê ji bo danasîna etîketa bilind li Taylandê hinekî pir hindik bûya. Ji bo gourmet haringman pir xirab e 🙂
Ew yek ji gelek însiyatîfa çêtirkirina kalîteya xwarinê li gundewarên Taylandê bû, nemaze lê zêdekirina proteîn li tasek kevneşopî ya birincê ya bi nam pik, ku carinan bi mişkek (noe) ji zeviyên birincê tê zêdekirin.
Di çandiniya birincê de bikaranîna dermanan bi serê xwe nabe ku bibe pirsgirêk ji bo kalîteya avên rûyê erdê. Pirsgirêka rastîn ev e ku cotkar bi rêkûpêk zêde dozê digirin. Di bin dirûşma: "Ez ê tenê guleyek zêde bavêjim û bê guman ew ê baş bixebite." Hêjayî gotinê ye, ev jî li Ewropayê (an jî bûye?) pirsgirêkek berdewam e. Dozên zêde diherikin jîngehê, di nav avên rûpî de ku masî lê dijîn. Hêjayî gotinê ye, li zeviyên birincê yên Taylandî ku hîn jî bermayiyên hilberê dihewîne, hejmareke balkêş a pakkirina dermanan hene. Ji bo tenduristiya gel xeterek hîn mezintir. Rênîşandan, perwerde û hîndekariya cotkaran ne tenê ji bo hilberîna zeviyên çandiniyê, lê ji bo tenduristiya gel jî girîng e û dimîne.
Ez ji masîgiriya werzîşî ya di çem û golên di navbera zeviyên birincê de hez dikim. Pla chon masiya werzîşê ya min ê bijare ye. Pla nin û pla tabtim zehmet e ku ji hev cûda werin cûda kirin, dema ku paqijkirina ferq eşkere dibe, bi rêzê çermê gewr û pembe. Pla tapian jî ji dûr ve hinekî dişibe wê, lê kêm tamxweş e û hestiyên wê dijwartir in.
http://www.chiangmai-chiangrai.com/14_popular_river_fishes_thai_cooking.html
Heya destpêka salên 70-an, wekî ciwanek min bi rêkûpêk masiyên ava şirîn li Flaman Polders digirtin. Diya min bi rêkûpêk rovî, tenx, pîvaz an jî perçê ku ji aliyê min ve dihat girtin amade dikir. Ji ber ku li Flanders kalîteya avê ya xerabûyî, bi salan e ku min masiyên ava şirîn nexwariye.
Li bakurê Taylandê ez bi rêkûpêk dîsa masiyên ava şirîn dixwim, bi pir tam û hizirkirina li ser girtina masiyên mucîzeyî di dema xortaniya xwe de li polders Flaman 🙂
Silav Alsdwin,
Mark Wiens carekê fîlimek youtube çêkir ku meriv çawa vê yekê çêdike.
Li vir url ye. https://www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU
Silav
Xort
Kêm masiyên ava şirîn li her dera cîhanê hene ku dikarin tama pir masiyên ava şor li hev bikin, nehêlin tama xweştir bikin.
Bi çend îstîsnayan.
Silav Louis,
Ji kerema xwe hûn dikarin navê stiranên navborî di Thai de jî derbas bikin??
Bi wan giyayan re pir xweş xuya dike û em wê tenê şîvek taylandî dikin.
Me evîn peyda kir.
Silav,
LOUISE
Bibore, lê ez bi xwe masî amade nakim û nizanim ji bo têrkirinê çi tê bikaranîn.
Fr.gr.,
Louis
Welê, masiyek pir xweş e, lê tercîha min hîn jî ji bo Halibut an Sole ye, tenê ji bo firotanê li Patttaya û tiştê ecêb ev e ku ev celeb masî ji hêla Taylandî ve nayên xwarin an jî bi zorê têne xwarin û ji ber vê yekê qirêj in, Halibut 225 baht / kg Tong 215 baht / kg.
Ez bi salan li Pattaya vî masiyê xweş dixwim.. û di sersalê de ez li Hua Hin bûm û li ser bbqê jî ev masî xwar.
Li vir mesrefa her yekê +- 220 b.
Li Puxetê vî masî giran dikin û hûn 500 b.
Sibeha yekşemê xweş li Tayland Pattaya vedigere û êvarê li sûka rê ya treppasit vî masî bixwin