Lab, Lab an Larb?
Larb
Hûn dikarin bi ecêb têkevin Tayland xwarin, lê kîjan xwarin bi gelemperî Thai ne?
Wê bi Hollandayê re bidin ber hev: kale bi sosîs, tirşok bi zikê beraz, şorba peas, hût, poffertjes û bê guman em dikarin çend xwarinên din jî navnîş bikin. Dema ku em ji bo şîvê derkevin, lêbelê, yek ji van xwarinên taybetî yên Hollandî dê di menuyê de sporadîkî xuya bibe. Em diçin Çînî, xwaringehek Arjantînî, Îtalî an jî xwaringehek fransî. Pir bijare, lê bi gelemperî Hollandî? Na.
Bê guman hûn ê li Taylandê restorantên biyanî jî bibînin. Bi taybetî li Bangkok û Pattaya hûn ê xwarinên Ewropî, Çînî, Hindî, Erebî û îroyîn jî rûsî bibînin. Halal û kosher jî, û bê guman welatek an taybetmendiyek din.
Lênangeha Thai
Li welatek mezin mîna Taylandê divê hûn di navbera hin deveran de ji hev cuda bikin. Xwarinên îsanî tama xwe ya tûjtir heye. Bakur jî taybetiyên xwe hene. Li başûr, li dora deryayê, masî rolek girîng dileyzin. Bi gelemperî, hin cureyên masiyên çandiniyê û her weha mêş û kevroşk li seranserê welêt têne dîtin.
Nam Prik Ong
Bi gelemperî Thai
Berevajî welatê me, hûn ê hema hema li her xwaringehek li seranserê Taylandê hin xwarinên tîpîk ên Thai bibînin. Hûn dikarin Tom Yam-ê wekî şorbeyek di gelek guhertoyan de li her xwaringehekê bibînin. Yam, seleteyek tûj jî, nebêjin Som Tam, seleteyek papaya ya tûj ku ji hêla gelek Thaiyan ve ew qas jê hez dikin. Û em behsa tûj dikin, ka Nam Prik, sosek ji masî û bîberên paqijkirî. Her weha hûn ê xwarinên curry di cûrbecûr de bibînin. Xwarinek sivik a tamxweş Pad Thai ye û xwarinên cûrbecûr yên hêsan ên ku nayên ji bîr kirin hene ku - bi dengnasî hatî nivîsandin - Kwai Tiejouw, şorbeyek xweş a bi goşt û goşt, tê pêşkêş kirin.
Nenas bê hezkirin dike
Xwarinek ku dê ji gelek kesên ne hundur re bi nisbet nenas be Lab e, wekî Laab an Larb jî tê nivîsandin û wekî Laap tê bilêvkirin. Xwarin di cûrbecûr guhertoyên bi goştê goşt, goştê beraz, mirîşk, masî an vegetarian de wekî hêmana sereke tê. Hêmana sereke ya ku di pirsê de ye, li perçeyên pir piçûk têne qut kirin û bi tîj tê hilanîn. Li gel tasek birinc xwarinek xweş e ku divê hûn bi rastî biceribînin. Û ew hema hema hemî xwarinên ku hatine destnîşan kirin derbas dibe, ji ber ku nenas nayê hezkirin.
Birêz Ûsiv, ez difikirim ku hûn bi tevahî xala li vir winda dikin. Larbê pir kêm diyarkirî bibînin. Ev bi rastî li ser berhevoka sosê masî, lîmok, çîlî, nenê toza birinc, dibe ku korîander e! Ez difikirim ku ew bi rastî bi xiyar, kelemê spî û fasûlî re tê pêşkêş kirin. Ev xwarina min a bijare ye û tiştek din nikare wê ji min re bike. Xweşbextane, her kes tama xwe heye. Ez her gav ji xwendina postên we yên di derbarê xwarinê de kêfxweş dibim, lê eşkere ne di vê rewşê de, ku ez bi rastî poşman im!
Te şêlên pembe yên piçûk ji bîr kir! Û li gorî jina min a Taylandî… qet Koreander li Laap….
Bi gelemperî, laab goştê hûrkirî ye: goştê goştê [ku bi holendî tenê jê re "goşt" tê gotin: steak], goştê beraz, mirîşkê (lê ne du celeb tevlihev) bi lîme wekî madeya duyemîn a girîng, lê li Bakur. Li şûna wan biharatan, di nav wan de "makyen" (ku dê tîpîk Thai be), kîmyona û her weha SEED-a Korederî tê de cih bigirin.
Di heman demê de 'laab talee' ya xeyalî ya cûrbecûr xwarinên deryayê û masiyan jî heye.
Laab ji Lanna (bakurê Taylandê) jî "dipli" (bibera dirêj a hişkkirî [Piper longum]), îsota stêrk, îsota Sichuan [fêkiyê citrus ji Zanthoxylum], kulm, nutmeg û darçîn bikar tîne.
Tîpîkî ji bo 'laab loe' ya bakurî ('larb lu') "phak phai" ye (ku jê re tê gotin korîdora Viyetnamî an jî nêrza Kamboçyayî [Persicaria odorata]).
Tiştê ku hûn li vir diyar dikin larb Îsa ye. Li vir, li Chiangmai, ew jî lap dixwin, lê ew pir caran bi tevahî xav tê xwarin. Bi gelemperî ew buffalo an goştê beraz e. Ango pir hûr tê hûrkirin û dûv re çîle, parsley û "cansarot" xwê dikin û bi wê re sebzeyên xav dixwin.
Kayê delal,
Ez difikirim ku HERÊM, bi reçeteyê ve girêdayî ye.
Li Bangkok min ew li çend deveran xwariye, û ew hemî wê hinekî cûda dikin.
Chiang Mai ne cûda ye, mîna Phuket Patong.
Ez dipejirînim ku divê ew lîmon, û bê guman tûj hebe.
Ez tenê wiha dibêjim; eger ew baş e, hingê ew baş e, ne?
Yûsifê delal,
Laap muu ya xweş bi rastî xwarinek tîpîk ji Isaan e. Bê guman di nav vê yekê de şirîtên kelemê spî, xiyar û fasûlyeyên xav nermik hene, lê mirov di heman demê de ji bîr dikin ku pariyek lîmon û çîçek nêrza ji bo nermkirina tama tûj hewce ne. Bi qasî ku ez dizanim, Laap ne bi "tasek birinc" re, lê çêtir e ku bi tasek mezin a birincê asê re tê pêşkêş kirin !!!
Mixabin min tu carî nebatek Laap li ser menuyek nedîtiye. Lê belê, goşt biha ye, û gelek koçberên Hollandî hene, ne wisa?
Di her rewşê de, gotara we tama Singha ya ku nû daqurtand di pala min de guhert û kir hestek xweş a "av tê devê min".
Naha zû barona min îqna bike, û wekî birûskê li xwaringehek herêmî ya li Hua Hin binihêre ka kî ji me rast e. Laabê ya xweş dê hestên têra xwe teşwîq bike da ku êvarê mayî wekî serfiraz derbas bike.
Baronê avê ji bo teslîmbûna Ûsiv ji Xudan re spas dike.
Bi rastî, laab xwarinek tîpîk Laosî ye. Ji ber vê yekê laab ji Isaan li Taylandê pir baş tê zanîn, bê guman bi dozek baş a chili. Lêbelê peyva etîmolojîk ji Lanna tê û tê wateya goştê hûrkirî. Ev jî dikare bibe buffalo an ordek avê. Carinan perçeyên kezebê di laboratuarê de têne tevlihev kirin.
Ez difikirim ku Mark Wiens her gav di YouTube-ê de wê baş û kêfê vedibêje / nîşan dide.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
Laap hmmmm ji bo cara yekem ku tam kiriye û tavilê tê firotin, her gav ne pir tûj bipirse
lê wê demê jî carinan pir tûj e, nemaze ger donzdeh cureyên bîberan bên bikaranîn.
Yek ji xwarinên min ên bijare.
Di heman demê de divê were ji bîr kirin ku laab nua dip di heman demê de xwîn, zevî, perçeyên pişik û kezebê jî dihewîne. Xweş bi birincê asê.
Bi rastî, laap (bi dengek daketî) xwarinek feqîran e. Bi gelemperî ji tiştê ku piştî qutbûna goştê xweş maye û bi rastî jî bi perçeyên kezeb, gurçik, pişik, dil an mêjî tê çêkirin.
Li jor 'dip' binivîsin, ku 'xam, nepixandin' e dema ku 'souk' (bi dengek kêm) tê pijandin an jî bi sivikî tê sorkirin.
Ez dibînim ku gelê Îsanî yên herêmê çawa li ser textên xwe yên birrînê keriyê çêdikin û çi cûre goşt/organ dikevin hundir, carinan hîna jî bi xwîna teze tê avdan û nepixandin.
Tevahiya vê yekê min biryar da ku ez beşdarî xwarina cejnê nebim.
Tehm cuda ne.
Ez fricandellenê Thai ku xwedan tama xweş e û dibe ku hin ji wan malzemeyan hebin dixwim.
Yûsifê delal, heyf e ku pir kes nikarin bixwînin, tu bi zelalî diyar dikî ku ev xwarin bi gelek awayan tê çêkirin, di nav de goşt, mirîşk, masî û hwd.. û hingî hin kes hest dikin ku divê te rast bikin?? Ez ê bibêjim bila her kes xwedî nirxên xwe be û tenê tiştê ku hûn jê hez dikin bixwin û ji bo şîretek wekî ku we daye spasdar bin!!, ji ber vê yekê delalê Ûsiv, xwarina xwe xweş bike û spas ji bo şîretê!! û bila dewar bixûnin, yanî biaxivin. silav ji gourmet!
Erê xweş goştê berazê xav bi xwîn û paşê bê guman gelek malzemeyên din. Xezûrê min jê hez dikin. EZ…. na spas goştê xav bi xwîn……..hema bikeve stûyê min. Û ji şîroveya min re: lê goştê berazê xav kurmikan dide we. bersiv bû, erê, lê ji bo wê heb hene ku hûn carinan carinan bikar tînin. Ji ber vê yekê ji bo min tenê Laam heke were pijandin û pijandin.
Mamosteyek Taylandî carekê ji min xwest ku navê xwarinên xwe yên taylandî yên bijare bikim.
Min bi coş xwarinên asayî jimartin, wê dest bi kenê kir…
Derket holê ku xwarinên verl qet ne orîjînal in Thai.
Kuay Tiau (şorba noodê) û Gai Pat Met Ma-muang (mirîşka bi gûzên cashew) ji Çînê tên.
Hemû keriyên ji Hindistanê tên
Foy Tong (cûreyek şîrîniya zêrîn a zêrîn) ji Portekîzê tê
Û ji ber vê yekê wê çendekên din jî hebûn, di dawiyê de me zêde tişt nehişt ku bi rastî Thai bû
Birayê min ê (berê) li Îsanê her gav navê Laab "Dracula" dikir, ji ber ku ew bi rastî goştê goştê xav bû.
Wê demê xwar, lê ji ber bandorên alîgir ên gengaz zû sekinî
Li Kao Takiab (li tenişta Hua Hin) ev zêdetirî 10 sal in ku min goştê herî fantastîk Laab bi sebze û birincek asê li kêlekê heye. Bi hezkirin di cih de hatiye amadekirin. Li wir bi rastî mezin û bêhempa! (Û min ew li her derê ceriband)
Tayland û LAAB 15 sal dilşad e.
ลาบ
bi rastî wekî LAAB tê nivîsandin û ji ber vê yekê tê bilêvkirin
wan wergerên xerab ên îngilîzî yên fonetîk ji bîr bikin….
mirîşk = KAI
lê ji bo îngilîzî ew GAI dinivîsin….
kenê….
LAAB
Nêzî 2 salan LAAB TOHD nas kir..
topên laab sorkirî
TAMXWEŞ!!!!
divê biceribîne