Sîr li Taylandê
Cotkarê sîr li Sisaket (Wêne Stasis / Shutterstock.com)
Dema ku dapîra min demek dirêj berê wefat kir, kalikê min bi hezkirin di nav malbata me de hate pêşwazî kirin. Di wê demê de hîn jî wisa bû, ji ber ku xaniyan an xaniyên lênêrînê hê tunebûn.
Min ji wî hez nedikir, ji ber ku niha ez wek zarokekî piçûk ne tenê li dê û bavê xwe guhdarî bikim, lê li wî jî guhdarî bikim. Min tu carî ew bişirî nedît, tenê her gav ew rûyê gemar. Wekî din, hin adetên wî yên xerîb hebûn.
Mînakî, wî pûro dikişand, ew darên bêhnê yên dirêj ên matkirî. Wî pêşî sêyek jê bir û wekî titûna cûtinê bikar anî. Dûv re ew ê sêyeka din ê cigarê bikişîne û di dawiyê de yê mayî di lûleya xwe de biperçiqand. Bêhna wî ne tenê ji puro, lê ji sîr jî dihat.
Her sibe diya min ji wî re kokteylek amade dikir. Gosh, min fikir kir ku ew nebaş bû. Dema ku wî ew sîr bi diranên xwe ve zeliqand, bêhneke xedar ji devê wî derdiket, loma min tercîh kir ku ji wî dûr bimînim.
Niha ez dijîm Tayland, cixarekêşekî dilşewat im û ji xwarinên sîr hez dikim. Navê min jî li ser wî bapîr hatibe kirin, lewra belkî taybetmendiyên min ên (xirab) zêdetir ji wî hebin.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
mêvanên asyayî
Em ê qala pûro nekin, lê ez hêdî hêdî bi sîr re hatim nas kirin. Nasîna min a yekem divê bi Hêza Deryayî re be, li wir bê guman sîr di xwarinên kevneşopî yên Endonezyayî yên sifreya birinc û gorengê nasî de hate bicîh kirin. Dema ez nû zewicîm haya min ji xwarina sîr çêbû. Ji ber xebata xwe, min gelek caran mêvanên Asyayî, di nav wan de mêvanên Taylandî, yên ku ez bi wan re êvarê ji bo şîvê derdiketim, dihatim. Hîn xwaringehek taylandî tunebû, ji ber vê yekê ew bi gelemperî xwaringehek çînî an Endonezyayî bû. Gava ez hatim malê, bi dilgermî, lê bi dilgermî ji min hat xwestin ku ez şeva xwe li odeya mêvanan derbas bikim, ji ber ku bêhna devê min nedihat tehemmkirin.
Bîn
Paşê jina min bi xwe bû pisporê pêjgeha Çînî û Endonezyayî û sîr di her cûre xwarinan de pir dihat bikaranîn. Ger hûn sîr hem an jî bi yên din re bixwin, helbet wê bêhna devê we aciz nebe. Hûn dizanin ku bêhna ne xweş ji hêla maddeya bê bîhn alliin (S-allyl-L-cysteine · sulfoxide) çêdibe. Ev madde gava ku tevna şaneyê xera bibe, ji ber vê yekê gava ku hûn sîr birîn, derdikeve. Di wê kêlîkê de bi enzîma alliinase re ku di tevna şaneyê de ji alliîn tê veqetandin re dikeve têkiliyê û Allicin (diallyl thiosulfinate) çê dibe. Allicin maddeyek pir ne aram e û rasterast ji sed zêdetir metabolîtên çalak (hilber) (thiosulfinates) tê veguheztin. Van metabolîtan dibe sedema bêhna sîr carinan acizker. Ji ber vê yekê, me niha jî bi zanistî rave kir.
xwarinên Thai
Sîr îro hema hema li hemî welatan, tevî Taylandê, bi berfirehî tê bikar anîn. Xwarinên taylandî yên bê sîr, "krathiem", hema hema nayê fikirîn. Ew xav tê xwarin, wekî biharatê tê pijandin an jî marînekirî tê xwarin, gelek cûrbecûr gengaz in. Dema ku "khao ka moo" (bi şêwaza çînî lingê goştê berazan bi birinc) tê xwarin, kulîlkên piçûk ên sîr teze tê de hene. Ev diranên teze jî ji "larb"ê ye, xwarinek ku bi goştê hûrkirî tê çêkirin. Xwarinek populer jî "thawt krathiem prik Thai" ye, ku dikare bi cûrbecûr goşt, masî an şîrmij were çêkirin. Ew xwarinek marînadê ye, ku tê de (gelek) sîr kêm nabe. Sîr sorkirî ya tirş li ser xwarinên taylandî, wek "Sakhu sai moo" (goştê berazê ku bi şekirê xurmê, biharat û fistiqên hûrkirî tevlihevkirî, di pelên tapiokayê de tê pijandin) tê reşandin. Guhertoyên li ser vê yekê ev in "khao kriab pak muil", (eynî têkelê goştê berazê ku di nav pelên tenik ên hevîrê birincê de hatî pêçan û "khanom jeep"a çînî (nîştê genimê tenik bi goştê beraz û mişkê ve têkelkirî) ne. bê sîr tê çêkirin.
Guhertoyên sîr
Li Taylandê du cureyên sîr têne bikaranîn. Di rêza yekem de "krathiem Thai", (sîr Taylandî), celebek bi topên piçûk û ji ber vê yekê qulikên piçûk jî hene. Li bakur, Lamphun, Chiang Mai, Lampang û Chang Rai û li Isan, ku Si Sa Ket bi çandiniya sîr navdar e, tê mezin kirin. Sîr Taylandî xwedan tama germ, xurt û bîhnek tûj e. Birîna wan qulikên piçûk ne hêsan e û ji bo amadekirinê pir dem digire. Sîrê Çînî pir mezintir e û ji ber vê yekê jêkirina wê hêsantir e. Di heman demê de ji sîr Taylandî erzantir e û di heman demê de dikare dirêjtir were hilanîn. Aliyê xirap sîr Çînî bû, ku bêhna wê û bêhna zirav a sîr Taylandî tune. Aşpêjên daxwazkar bi hişkî bi sîr Taylandî ve girêdayî ne, lê sîr Çînî ji ber sedemên aborî û pratîkî li gelek xwaringehan tê bikar anîn22
Hêjayî zanînê ye
Di derbarê (bikaranîna) sîr de gelek tiştên din hene ku mirov bêje. Ez li ser vê yekê malperek pir xweş pêşniyar dikim www.garlic.nl ku eslê xwe, bikaranîn, reçete û hwd. Ji bo tenduristiyê, bapîrê min qet ew malper nedît, lê wî dizanibû ku karanîna sîr kolesterol û tansiyona xwînê kêm dike. Beşek xweş jî muzîk e, ku tê de sîr tê çepikan. Min bi taybetî ji perçeya Knoblauch ji muzîka "Tanz der Vampire" kêfxweş kir:
Dawiyê
Di gelek restorantên rojavayî de li ser teşta we tûfek parsley wekî xemil heye. Bixwin, baş bixûnin û bêhna sîr bi giranî bêbandor dibe.
Nivîsa ji malpera garlic.nl û ji gotarek vê dawiyê ya di Bangkok Post de hate bikar anîn.
Dibe ku bîhnên sîr hebin, lê bi rastî pir tendurist e. Ez tewra wê didim kûçikê xwe, îdeal li dijî fêkiyan û kêzikan.
Tiştê ku ji bo mirovan saxlem be, ji bo heywanan jî nayê heman wateyê, dayîna sîr ji kûçik re dibe sedema kêmxwînî. Ew hucreyên xwînê yên Heinz çêdike, ku dibe sedem ku hucreyên xwînê yên sor ên tendurist werin hilweşandin.
Dayîna sîr a kûçikê xwe rêyek bi bandor e ku meriv zû zû mirina wî/wê bide.
Sîr super saxlem e, her roj 4 qulikên pak ji dil û damarên xwînê re pir baş e, ji bilî rêjeyên mezin sîr ku di xwarinên rojane de tê bikar anîn, ez 4 qulikên pak jî dixwim, li vir wek Flanders bêhna xwe nagirin, hûn bêhn distînin. sîr, ji ber ku her kes li vir gelek sîr dixwe, yanî em nikarin bêhna wê ji hev bistînin, li ser înternetê ye ku meriv fêr bibe ka meriv çawa û çiqas bandorek saxlem li ser laş bi dest bixe, çêtir e ku paqij be.
Gringo li gor dilê min gotarek dinivîse !!!!!!
Ez her roj gelek sîr di her cûre cûrbecûr de dixwim…
Aşpêjkirin yek ji hobiyên min e û sîr her dem beşek jê ye. Heçî min hebe jî
Xwarina holandî ya wekî hutspot (di heman demê de bi kerî) hachee û şorbeyên cihêreng.
Û helbet nassi û bami goreng riya Thai.
Û bi taybetî xwarinên goşt û mirîşkan.
Gerrit
Ez bi xwe li vir di Îsanê de rastî sîr hatim ku hema bi qasî îsotên germ e. Heger tu yek ji van têxe devê xwe û haya te jê tune be, dê paşve were lêxistin, ew qas germ e.
Ez sîr ku hûn dikarin li vir bikirin dibînim, û ew bi gelemperî çînî ye ku ji derve tê kirin, ne bi qasî sîreya rojavayî ne bi hêz, û ji ber vê yekê kêmtir tamxweş e. Ji ber vê yekê min sîr jî anî û kerpîçan li vir çand. Mixabin, min germê hesab nekiribû û nebat piştî derketinê şewitîn. Bextê pêştir çêtir be. Naha me ew sîreya Taylandî ya piçûk jî kirî û ew jixwe pir çêtir e, lê hûn bi rastî dikarin wê ji bo demek kêmtir hilînin. Em wê hema hema di hemî xwarinên xwe de bikar tînin… xweş.
Ez nafikirim ku aşpêj û dayikên Taylandî zêde sîr bikar tînin, lê pir bi hûrgulî. Min çu carî xwarinek nexwariye ku hûn dikarin bibêjin ku sîr zêde hatiye bikar anîn, wek mînak di sosê sîr li Hollandayê, ku çend navan bi nav bike. Tewra bi xesû û xaltîkên xwe yên Taylandî re jî ku bi salan min gelek caran xwarin xwariye.
Guhertoya sêyem: Kratiem Toon. Kulîlkên mîna pîvazên tirş in, ji ber vê yekê qurfil nînin! Pir zehmet e û ji bo Taylandiyan pir biha ye, lê ew qas xweştir! Dema ku ew li wir bûn, me ew ji Pattaya (sala 90-an) ji Phuket anîn. bi rêya civaka misilman wekî din nayê dîtin!!
Ew 'Kratiem Toon' ez dikarim li vir li Pathiu, Saphli bikim…. tenê wê li sûkê bikirin û ew qet ne biha ye. Li Phuket ew ê cûda be, her tişt li wir ji deverên din bihatir e. Ev xuyangê Taylandî ji çînî pir bi hêztir e…. Paqijkirina wan topên piçûk hinekî tevlihev e.
Ji hin xwarinên Farangê re sîr hewce dike, di nav de berx, lê ez bi xwe zêde zêde bikar naynim û bê guman her roj tenê sîr naxwim.
Di van demên dawî de min li belgefîlma Netflix Rotten, nemaze Bêhna Garlicê temaşe kir. Ew di nav tiştên din de, pêşbaziya neheq û karanîna gelek dermanên ku di hilberîna sîr a çînî de têne bikar anîn de ye. Ji ber vê yekê bêhnek xirab xuya dike. Em tercîh dikin ku guhertoyên Thai û Frensî bikirin. Em ji hewaya ku hûn jê distînin çêtir hez dikin. 😉
Di derbarê dosyaya rast a sîr û pîvazê de tiştek gelemperî nikare were gotin. Bi rastî, hinek tercîh dikin ku sîr bi hûrgulî doz bikin. Me ew di qursên çêkirina xwarinê de ceriband. Mînakî, xwarinek cil û makarona bêyî û xwarinek wekhev bi sîr pir hindik (ku nû bi hin xwê ve hatî rijandin). Di wê rewşê de, tama tîpîk a sîr êdî nayê fêm kirin, lê hemî bîhnên din ên di firavînê de "girêdide". Tehma wê "dorvekirî" ye.
Lêbelê, xwarinên ku li jor hatine behs kirin jî hene, ku bi rastî dikarin tama sîr bikin.
Ez bi xwe ji aşxaneyên ku pîvaz û sîr wek çêjên hêsan bi miqdarek mezin bikar tînin û her tişt dişibe sîr û pîvazan hez nakim.
Hêjayî gotinê ye, pîvaz û sîr di pêjgeha Ayurvedîk de bi kêmasî têne bikar anîn ji ber ku tam û bêhna xurt, li gorî nêrîna Ayurvedîkî, hesta çêjê xera dike û hişê sar dike. Di şûna wê de, asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) bi gelemperî bi fenugreek (methi) re tê bikar anîn. Ji aliyekî din ve, îmkanên dermankirinê bê guman di dermanê Ayurvedic de têne dîtin.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Ev yek guhertoyek bi tevahî cûda ye, pir tendurist e.
Em her roj piştî taştê 2 qûlik jê dixwin, pir biha ye lê ez bi xwe di firaxeke kevn de çêdikim.
Derbarê kûçik, firî û sîr de, hevala min Claire ku 40 sal in beytar kar kiriye, wiha dibêje:
Ez wan kesan nas dikim ku her tim sîr didin kûçikên xwe û dibêjin ku ew fêkiyên wan tunene.
Lê dîsa jî ez dibînim ku kûçikan bi fêkiyan sîr dixwin.
Carekê min çêlek dît ku pîvaz bi kêmxwînîyeke mezin xwaribûn, lê wan jî gelek pîvaz xwaribûn.
Divê ez bibînim ka rewşa laşên Heinz çi ye.
Ez her tim sîr mezin dikirim. Ew piçûk ji bo min pir kar in. Lêbelê ya ku bala min dikişîne ev e ku sîr qet şîn nabe. Û li gorî malperên cihêreng ên ku min şîret kirine, bi rastî ew sîrikên çîpkirî ne ku pir saxlemtir in. Pîvazên ku ez li vir dikirim jî qet şîn nabin. Jiyanek wan dirêjtir heye.
Beriya vê ez li Çînê dijiyam û li wir sîr û pîvaz zû şîn bûn. Ji ber vê yekê ew li gorî min her dem xweş û nû bûn. Li Taylandê ew qas hindik ez difikirim. Ez difikirim ku ew sîr û pîvaz li vir di pêvajoyek de derbas dibin da ku pêşî li şînbûna wan bigirin. Lê gelo ew bi rastî tendurist e?
Cotkarên Taylandî hê bêtir bi pirsgirêkan re rû bi rû dimînin, ji ber ku min vê sibehê xwend:
Cotkarên sîr ên Taylandî ji ber ku ampûlên çînî yên erzan di nav sûkê de diherikin, zirarê dibînin