Kaeng khae (şorba sebzeyan a tîj)
Di vê Roja Sersalê de em we bi keriyek tûj a ji bakurê Taylandê şaş dikin: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae keriyek tûj e ji giya, sebze, pelên dara akaciyayê (cha-om) û goşt (mirîşk, buffaloya avê, goştê beraz an beq). Di vê keriyê de şîrê gûzê tune.
Curry ji pelên Piper sarmentosum, ku yek ji pêkhateyên wê yên sereke ye, ku li bakurê Taylandê bi navê khae tê zanîn, tê navandin. Materyalên xwarinê: P. sarmentosum, korandera Lao, pelên cha-om û Acmella oleracea, korikên ziwa yên Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, gûzên pizrik, birîcan, guliyên bambû, birîzan, îsota teze û kêzik.
Kaeng khae (şorba sebzeyan a tîj)
Kaeng Khae, ku wekî "Kaeng Khae Kai" jî tê zanîn (Khae Curry with Chicken), xwarinek kevneşopî ya Thai ye ku ji bakurê Taylandê derketiye. Ew xwarinek bêhempa û kêmtir naskirî ye ku li gorî keriyên din ên Taylandî, wek cureya kesk an sor a navdar. Dîroka Kaeng Khae ji nêz ve bi çand û şêwaza jiyanê ya gelên bakurê Taylandê ve girêdayî ye, ku li wir karanîna malzemeyên herêmî û biharatan ji bo xwarinê navendî ye.
Bingeha Kaeng Khae tevliheviyek ji giya û sebzeyên herêmî ye. Hêmana herî berbiçav pelê khae ye, ku wekî pelê acacia an cha-om jî tê zanîn, ku bîhnek taybetî dide keriyê. Malzemeyên din bi gelemperî mirîşk, masî an carinan beq jî hene, digel cûrbecûr sebzeyên herêmî yên wekî birîk, guliyên bamboo û fasûlî.
Profîla tama Kaeng Khae tevlihev û dewlemend e. Ew tûjbûna îsotên çilî, talbûna pelên khae, û tazebûna pelên leymûn û kafîr lime bi hev re dike. Ev ji hêla kembûna şîrê gûzê ve tê temam kirin, tevliheviyek ahengek çêjên ku tirş, tûj, hinekî tirş û teze ye diafirîne.
Di warê amadekirinê de, Kaeng Khae bi şêwaza xweya sade û rustîk ve tête diyar kirin. Pir caran malzemeyên mezin têne qutkirin û bi hev re dişewitînin, da ku çêjên xweş bi hev ve bibin. Xwarin bi kevneşopî bi birincê asê, ku xwarinek bingehîn li bakurê Taylandê ye, tê pêşkêş kirin.
Ji bo amadekirina Kaeng khae lîsteya malzemeyan û reçeteyek ji bo 4 kesan
Kaeng Khae keriyek Thai ya xweş û bîhnxweş e. Li vir navnîşek malzemeyan û reçeteyek gav-bi-gav ji bo 4 kesan heye.
Melzeme
Ji bo Curry Paste:
- 10 îsotên taylandî yên kesk ên piçûk
- 2 şemalok, bi pîvaz hatine birîn
- 4 kevçîyên sîr
- 1 stûyê lîmonê, tenê beşa jêrîn, hûrkirî
- Parçeyek 1-inch galangal, hûrkirî
- 1 kevçîyê çayê pasteya şîrîn (vebijarkî)
- 1 kevçîyê çayê tovên kîmyona
- 1 kevçîyê çayê tovên korîner
- 1/2 kevçîyê çayê xwê
Ji bo Curry:
- 500 gram goştê mirîşkê, perçe perçe kirin
- 3 qedeh şîrê gûzê
- 1 komek pelên khae (acacia/pelê dara cha-om), stûnên hişk hatine rakirin
- 1 kasa guliyên bamboo, perçekirî
- 1/2 kevçîyê chilies kesk ciwan, nîv
- 2 pelên lîma kafir
- 1 kevçîyê xwarinê sosê masî
- 1 kevçîçik şekirê xurmê
- Rûnê ji bo firingiyê
- Ger hewce be ava zêde
Berî xizmetê:
- Birincê asê an jî birincê bi buhar
Rêbaza amadekirinê
- Paste Curry çêbikin: Tovên kîmyon û koranderê di tepsiyeke hişk de bixwin heta bîhnxweş bibin. Vê yekê bi îsota îsotan, sîr, sîr, gîhaya leymûnê, galangal, mastê marişînê û xwê bi hevûdu yan jî çêkera xwarinê de bixin nav pasteyeke baş.
- Mirîşk bişon: Di tepsiyeke mezin de hinek rûn germ bikin û pariyên mirîşkê bipijînin heta ku ji her alî ve hûr bibin. Mirîşkê ji tepsiyê derxin û bidin aliyekî.
- Curry bipije: Di heman tepsiyê de hinek rûnê din jî têxinê û kevçîyê çend deqeyan li ser germa navîn bipijiqînin. Dûv re şîrê gûzê, pelên lîma kafîr, guliyên bamboo û çîlên kesk lê zêde bikin. Bînin kelandinê û 10 deqîqeyan bihelînin.
- Pelên Mirîşk û Khae lê zêde bikin: Mirîşka sorkirî û pelên xayê têxin tenûrê. Bi sosê masî û şekirê xurmeyê li kerî bixin. 10-15 deqeyên din jî bişewitînin, an jî heta ku mirîşk bipije û çêjên wê baş tev li hev bibin. Ger hewce be hin av lê zêde bikin da ku bigihîje hevgirtina tê xwestin.
- Ji bo xizmetê: Kaeng Khae germ bi birincê asê an jî birincê bi hilmkirî re xizmet bikin.
Vê xwarina taylandî ya otantîk û tamxweş xweş bikin!
Şorba Çîlî ya Katurai bi Mirîşkê (Kaeng Khae Kai), xwarina kevneşopî ya Bakur