Savelberg: Pêjgeha Frensî bi bîhnfirehiya Hollandî

Henk Savelberg, wekî şefê yekane yê li Hollandayê, ku di çar restorantên cihêreng de stêrkek Michelin wergirtiye, Henk Savelberg beriya demekê bi riya restoranta xwe ya navdar Savelberg a li Voorburgê, "savoir faire" xwarinên gastronomîk ên fransî çendek berê anî Asyayê. ku biçin Bangkok.

Şefê ku di 20 saliya xwe de dest bi kariyera xwe kir, ezmûna xwe bi karkirina ji bo şefên Fransî yên wekî Gerard Panguad li Parîsê, Jan Pierre Bioux li Lyon û Le Chateau de Luca Lonnais li Bretonyayê bi dest xist. Wî di 1997 de li Voorburg xwaringeha xwe vekir û di heman salê de stêrkek Michelin wergirt. Wî karî wê pozîsyonê heya 2014-an bidomîne, sala ku Savelberg biryar da ku teqawid bibe Taylandê.

Restorana ku li Residence Oriental-ê ye, bi gelek porteqalî, rengê neteweyî ya Hollandayê hatî xemilandin, û berhevokek bedew a tablo û peykerên ji Galeriya Rock Around Asia û her weha hejmarek pirtûkên Michelin heye. Metbexê vekirî û qada xwaringehê li qata yekem in, dema ku li qata jorîn derfetek ji bo şîvek an partiyek taybetî heye. Kevirên şûşê yên krîstal ên Riedel û sifreyên ku bi platîn ve hatine qedandin, xweşikbûnek zêde zêde dikin.

Metbexê

Metbex di destê jêhatî Joost Bijster û (hevala wî) Roxanne Lange de ye ku xwarinên gastronomîk bi baştirîn malzemeyên îthalkirî amade dikin, di nav wan de îstirîdeyên Frensî (ji Zeeland), berxê Awistralyayî, kevroşka Kanadayî, scallops japonî, tomatoyên Hollandî û asparagus spî. .

"Pêjgeha me bi şêwazek nûjen a fransî ye û li gorî xwarinên kevneşopî siviktir, tezetir û kêmtir rûntir e. Em balê dikişînin ser nirxa xwarinê û hûn ê di her xwarina şîvê de ji yek teknîka pijandinê bêtir kifş bikin, ku em bi wan re armanc dikin ku çêlekên cihêreng biafirînin," Joost dibêje: "Menûyên me ji bo xwarina hêsan hatine sêwirandin, lê amadekarî nazik e û nazik e. bi gelemperî 30 heta 40 hûrdem ji danîna fermanê heya servekirinê digire.

Savelberg ji bo roja Yekşemê ji bo "tenê" 3.500 baht firavek pênc-kursan pêşkêşî dike.

Menu

Di dema seredana me de, Joost pênc snakên belaş pêşkêşî me dike, wek Melonê Grilled ku bi ham pata negra ya spanî hatiye nixumandin, qalikê zebeşê marînekirî bi toza zeytûnê, kevçîyê teze bi şîrmijên Hollandî di sosê lîmonê de. Di heman demê de Cannelloni jî heye ku bi krema teze, topên penêr ên holandî yên sorkirî, mirîşka ku bi foie gras-ya kremî û Gambas di sosê guacamole ya Meksîkî de hatî tije kirin.

Pêşkêşker bi fêde ne û bi beşên bi comerdî têne: langoustines teze yên sorkirî yên bi tomatoyên organîk, pata negra ham, gazpacho zelal, mûşê tomato di kulikan de û bi scallop û caviar li ser nivînek îspenax.

Kursên sereke di nav de turboka Deryaya Bakur a bi nermî ya pijyayî ye ku bi asparagusên spî, morel, binîkên kesk, mûşê hêk û sosê morel û bi heman rengî "sînek berxê" ku bi giyayên kesk, sîr û îsotan ve tê xemilandin û bi pûreya bataniyan û sosa berxê re tê pêşkêş kirin.

Parçeyek karamelê biharatkirî bi mast û granîta şîn di nav şerbetê û şampanyaya tîrêjê de paleyê paqij dike û em xwarinê bi cremeux strawberry, tevliheviyek gunehkar a ava qeşayê ya lychee, marshmallow strawberry û crepe roll, bi qeşayê mast re bi dawî dikin.

Savelberg

Savelberg Thailand li Residence Oriental Bangkok li ser Rêya Bêtêlê ye. Restoran her roj vekirî ye, ji bilî rojên Sêşemê, ji 12.00:14 heta 00:18.00 û paşê dîsa ji 22.00:02 PM heta 252:8001 ji bo xwarinê. Telefon bikin (XNUMX) XNUMX XNUMX an biçin www.Savelbergth.com

Çavkanî: Pattarawadee Saengmanee di Neteweya Yekşemê ya 12ê Tîrmeha 2015an de