Tayland bihuştek noodle ye

Pad Thai

Ger em ji Wîkîpediya bawer bikin - û kî dê bawer neke? – nîskên wî “…xwarinên ku ji hevîrê bêhevîr çêdibin û di nav avê de tên pijandin", ku li gorî heman çavkaniya ansîklopedî ya ne xelet, "bi kevneşopî yek ji xwarinên bingehîn li gelek welatên Asyayê ye ". Ji ber ku ev pênase neheqiyek mezin li bihuşta noodê ya xweş ku Tayland e, min nikarîbû baştir bigotana.

Carinan tê gotin ku evîna zilamek di zikê re derbas dibe û ez tenê dikarim vê yekê piştrast bikim dema ku ew têkiliya min bi hevjîna min a Thai re tê. Ew ne tenê çêtirîn çêdike Som tam (selata papaya) li cîhanê, lê di heman demê de dizane ku meriv çawa di demek kurt de amadekariyên herî xweş ên noodê çêdike.

Naha ez dikarim, bi hemî nefsbiçûkî, ji xwe re bibêjim aşiqê noodle û zana û ji ber vê yekê ez dixwazim îro we bibim rêwîtiyek hestyarî di Noodleland de, û ez qala malzemeyên ku di her malên Thai de hene nakim. mama an noodên tavilê, lê li ser hin amadekariyên herî populer ên noodê di pêjgeha Thai de. Bila ez tavilê bi klasîka mutleq a klasîkan dest pê bikim: Pad Thai. Divê ez du têgînên şaş ên berbelav rast ji batê paqij bikim: Pad Thai dibe ku bi eslê xwe qet ne Thai be, lê dê ji hêla îlhamê ve hatiba girtin Pho Sao, reçeteyek nîskek birincê ya Viyetnamî ku tê bawer kirin ku di serdema herî mezin a mîrektiya Ayutthaya de ji hêla bazirganên Viyetnamî ve ji Siyamê re hatiye nasandin. Ya duyemîn jî, ev amadekirina noodle ji ya ku tê hêvî kirin pir kêmtir klasîk e.

Jixwe, reçeteya heyî ji sala 1940-an dest pê dike. Tayland wê demê di êvara Şerê Cîhanê yê Duyemîn de bû û Mareşal Plaek Phibulsongkram, serokwezîrê otokrat ê welêt, dixwest bi afirandina xwarinek 'neteweyî' neteweperestiyê xurt bike. Fikra bingehîn a li pişt afirandina vê Pad Thai bi tenê aborî bû. Ji ber metirsiya şer îxracata birincê ya Taylandê gelekî kêm bû û serokwezîr xwest stokên birincê ji holê rake. Di encamê de, noodên hêkê yên kevneşopî - Çînî - bi noodên birincê yên fireh û şilkirî hatin guheztin ku di germahiya bilind de bi tofu, hêk û şîrmijkan re di nav tevliheviyek ji pasteya tamarind a tangî û sosa masî ya şor û hin şekirê xurmê de têne sor kirin. îsotên germ, pîvazên biharê yên hûrkirî, perçeyên şêlû û çîpên çînî. Ev xwarina ku zû tê amadekirin û bi taybetî jî pir sade bi lîmê teze, korîander û fistiqên biraştî yên bi qelew hatiye birîn. Ne ji bo tiştek e ku ev hûrgelê li ser paleyê, hûrgelê tama zeliqandî her gav di serê baştirîn xwarinên ji pêjgeha cîhanê de cih digire.

Pad Binêre Ew

Pad Binêre Ew, noodles stir-pied in soya soy, hevtayê kevneşopî ye Pad Thai. Li ku derê ev amadekirina paşîn dikare wekî şîrîn were binav kirin Pad Binêre Ew ji aliyê çêjê ve xwarinek pir hevseng e ku bi karanîna sîrke, soya û sosa îsotê, ravekek xwê-şêrîn zelal û pir balkêş distîne. Bi karamelkirina van malzemeyan, ev amadekarî di heman demê de têkiliyek barbecue ya piçek pijyayî jî werdigire. Bingeha vê amadekariyê pêk tê Sen Yai, mêşhingivên birincên teze yên fireh û tenik ên ku pê tên sorkirin Kai Lan, brokolî ya çînî û - bi tercîhî - fîlê mirîşkê kulîlk. Bi rastî? Tamxweş…!

Xwarinek mîna Pad See Ew Toad Kee Mauw an Drunk Noodles. Ev amadekarî navê xwe yê hinekî ecêb deyndar e ji ber vê yekê ku vexwarina wê dikare bi vexwarina bîrek qeşa-sar an jî mijûlbûna bi hangerê re hevûdu be. Taybetmendiyên îdîakirî yên ku ez tenê dikarim ji ezmûna xwe piştrast bikim (5555). Li vir jî, nodên birincê yên fireh û tenik û mirîşk an jî îsotê, bingeha xwarinê pêk tînin, ku bi malzemeyên wek fasûlyeyên dirêj, bebek û îsotên îsotê dewlemendkirî ye. Cûdahiya mezin di karanîna tama tûj û binavkirî ya rihana taylandî ya bi comerdî hatî zêdekirin û bi kurtî tê pijandin de ye.

Kuay Teow Kua Kai

Amadekariyek din a dîlkêş a noodê mirîşkê ye Kuay Teow Kai an jî noodên mirîşkê şîrîn. Şorba noodê qehweyî ya sade, lê ew qas bi tamxweş ku bi perçên mezin ên mirîşkê bi dewlemendî tê pêşkêş kirin û ji bo yên ku jê hez dikin, helbet lingên mirîşkê yên mecbûrî yên ku piraniya Taylandiyan dikarin bi saetan li ser bimijînin... Shi-take an jî kivarkên din. û gelek caran hêk jî li vê tên zêdekirin.

JW von Goethe jixwe 200 sal berê ew dizanibû:In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Ev gotin bi tevahî ji ya kevneşopî re derbas dibe Boat Noodles. Ev şorba noodê ya xweş, qehweyî ya tarî ya bi goştê goşt ji mêj ve li zozanên li ser Chao Phraya tê pijandin û di tasên piçûk de tê pêşkêş kirin. Hilbijartina ji bo vê formata piçûk eşkere bû, ji ber ku cîhê hilanîn û xwarinçêkirinê pir tixûbdar û rastiya ku çêkerê navborî jî di heman demê de neçar bû ku rêça xwe bi rê ve bibe. Lêbelê, ev xwarin ne ji bo her kesî ye Farang ji ber ku bikaranîna beraz an xwîna berazan an goştê goştê bi soya soyê re têkel dibe tama metalîkî ya diyar dide vê xwarinê ku ji hêla her kesî ve nayê pejirandin.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen an jî noodên birinc li Taylandê bi her şekl û mezinahî têne dîtin. Yek ji amadekariyên herî populer û belkî jî tamxweş e Khanom Jeen Nam Ya an keriyê masî bi vermîçelê birinc. Ev amadekirina keriyê hinekî tûj û bi rengê porteqalî bi perçeyên masiyên pijandî bombeyek çêjê ya konsantrekirî ye ku bi lêzêdekirina şîrê gûzê bêtir dewlemend dibe. Aroy mak mak…. Hê çêtir, lê ez difikirim ku ew nerînek kesane ye Kung ob Wunsen an noodles cam bi padîşah. Tehmek din a ku hûn ê zû ji bîr nekin.

Hezkiriyên Barbie pink bê guman dê nirxa dravê xwe bi dest bixin Yentafo an jî noodên şêrîn û sorgulî. Ji rengê şêrînê aciz nebin. Ger hûn li şorba noodê ya ku di heman demê de teze û şîrîn be digerin, ev yek ji bo we ye. Û ger hûn ne pir nerm bin, hûn dikarin wan her gav bi çend kevçîyên baş ên çîlî yên hişkkirî bihna xwe bidin… Maverîkek din jî ev e. Rad Na an noodles, bi gelemperî vermicelli birinc, lê nîşta hêkên tirş jî dikarin bi rengek bêkêmasî werin bikar anîn, ku bi tîrêjek rûn ve têne tije kirin û bi goştê beraz û sebzeyên ku di tîrêjê de hatine pijandin qedandin.

Khao Soi

Ez bi ya xwe diqedînim favorite hemû-dem: Khao Soi, taybetmendiya noodê ya Bakurê Taylandê. Ev kevçîya zer a bi zengîn bi zelalî mohra pêjgeha Yunan a başûrê Chineseînê digire û ne tenê li Padîşahiya kevnar a Lanna, lê di heman demê de li Laos û Burmayê jî populer bû. Khao Soi ji ber hevsengiya baş-hizirkirî ya şîrê gûzê, çîlî û lîmê teqînek tama umamî çêdibe ku nikare kesek bêpar bihêle. Xwarinên hêkên tirş û tirş taca vê xwarina bêhempa ya ku dikare bibe tiryak çêdike. Nebêje min tu hişyar nekiriye…!

Tu carî ji bîr nekin ku hûn her gav dikarin şorba noodê ya servekirî li gorî dilsozî û şiyana xwe bi çêjên ku her gav li ser sifrê ne, wek toza chili, tam bikin, Nam pla (sasê masî), şekir, sîrka birinc û Prik girt (çilî di sosê masiyan de ye). Tevî ku ez texmîn dikim neophytes û Farang bi paletek çêjê ya hesas da ku tavilê beşên mezin nexwin Prik girt dest pê bikin…