ಕೆಂಗ್ ಖೇ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕರಿ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್)
ಈ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ದಿನದಂದು ಉತ್ತರ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ: ಕೆಂಗ್ ಖೇ (แกงแค). Kaeng khae ಎಂಬುದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಕೇಶಿಯ ಮರದ ಎಲೆಗಳು (ಚಾ-ಓಂ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿ, ನೀರು ಎಮ್ಮೆ, ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪೆ) ಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ಈ ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಪೈಪರ್ ಸಾರ್ಮೆಂಟೋಸಮ್ ಎಲೆಗಳ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಉತ್ತರ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಖೇ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳು: P. ಸಾರ್ಮೆಂಟೋಸಮ್, ಲಾವೊ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಚಾ-ಓಮ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಮೆಲ್ಲಾ ಒಲೆರೇಸಿಯ ಎಲೆಗಳು, ಬೊಂಬಾಕ್ಸ್ ಸೀಬಾ, ಸೆಸ್ಬೇನಿಯಾ ಗ್ರಾಂಡಿಫ್ಲೋರಾ, ಐವಿ ಸೋರೆಕಾಯಿಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ಬಟಾಣಿ-ಬದನೆ, ತಾಜಾ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಕೋರ್ಗಳು.
ಕೆಂಗ್ ಖೇ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕರಿ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್)
Kaeng Khae ಅನ್ನು "Kaeng Khae Kai" (ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾಯ್ ಕರಿ) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೇಲೋಗರದಂತಹ ಇತರ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. Kaeng Khae ನ ಇತಿಹಾಸವು ಉತ್ತರ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಜನರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಜೀವನಶೈಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ.
Kaeng Khae ಯ ಆಧಾರವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಖೇ ಎಲೆ, ಇದನ್ನು ಅಕೇಶಿಯ ಅಥವಾ ಚಾ-ಓಂ ಎಲೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಪ್ಪೆಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳೀಯ ತರಕಾರಿಗಳು.
Kaeng Khae ನ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಟುತೆ, ಖಾಯೆ ಎಲೆಗಳ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಟಾರ್ಟ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, Kaeng Khae ಅದರ ಸರಳ ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಶೈಲಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತರ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಗ್ ಖೇ ತಯಾರಿಸಲು 4 ಜನರಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
Kaeng Khae ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು 4 ಜನರಿಗೆ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ:
- 10 ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಥಾಯ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ
- 1 ಕಾಂಡದ ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ ಮಾತ್ರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1-ಇಂಚಿನ ತುಂಡು ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
- ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳ 1 ಟೀಚಮಚ
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳ 1 ಟೀಚಮಚ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ಮೇಲೋಗರಕ್ಕಾಗಿ:
- 500 ಗ್ರಾಂ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 3 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು
- ಖೇ ಎಲೆಗಳ 1 ಗುಂಪೇ (ಅಕೇಶಿಯ/ಚಾ-ಓಂ ಮರದ ಎಲೆ), ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ
- 1 ಕಪ್ ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ಹಲ್ಲೆ
- 1/2 ಕಪ್ ಎಳೆಯ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು
- 2 ಕಾಫಿರ್ ಸುಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳು
- 1 ಚಮಚ ಮೀನು ಸಾಸ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ
- ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ
- ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು
ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು:
- ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ
ತಯಾರಿ ವಿಧಾನ
- ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ: ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್, ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಚಿಕನ್ ರೋಸ್ಟ್: ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಕರಿಬೇವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ: ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳು, ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಖಾಯೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಬಾಣಲೆಗೆ ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಖಾಯೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸೇವೆ ಮಾಡಲು: ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ Kaeng Khae ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಈ ಅಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಥಾಯ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!
ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಕಟುರೈ ಚಿಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ (ಕೇಂಗ್ ಖೇ ಕೈ), ಉತ್ತರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ