ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ

1939 ರವರೆಗೆ, ನಾವು ಈಗ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ದೇಶವನ್ನು ಸಿಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶವು ಎಂದಿಗೂ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಯಾಗದ ಏಕೈಕ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತನ್ನ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಆದರೆ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ತನ್ನ ಏಷ್ಯಾದ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ.

ಚೀನೀ ಮೂಲ

ನಾವು ಈಗ ಕರೆಯುವ ಥಾಯ್ ಜನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದಿಂದ ಸುಮಾರು 2000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ವಲಸೆ ಬಂದವರ ವಂಶಸ್ಥರು. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿದಂತೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅವರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದರು. ಇತರ ಚೀನೀ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನೂಡಲ್ಸ್, dumplings, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಚೀನೀ ಪರಂಪರೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾತನಾಡಬಹುದು, ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಐದು ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ: ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ.

ಹತ್ತಿರದ ಭಾರತದಿಂದ ಬೌದ್ಧಧರ್ಮ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮುಂತಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ಬಂದವು. ದಕ್ಷಿಣದಿಂದ ಮಲಯರು ಈ ದೇಶಕ್ಕೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಂದರು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಾಟಿಯ ಮೇಲಿನ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು.

ಥಾಯ್ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ 'ಸಿಲ್ಕ್ ರೋಡ್' ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಮುದ್ರ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಪ್ರಭಾವವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗಗಳು, ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುವ ಮೂಲಕ ಏಷ್ಯಾವನ್ನು ಯುರೋಪ್‌ಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದವು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೆಂಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ನೇರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆರ್ಥಿಕ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಈ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಮಿಲಿಟರಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿತ್ತು.

ವಿದೇಶಿ ಪ್ರಭಾವ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಥಾಯ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಚೀನೀ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದವು.

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್, ಡಚ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈಗ ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 1600 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಮಿಷನರಿಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ಗೆ ತರಲಾಯಿತು.

ಥಾಯ್‌ಗಳು ಈ ವಿದೇಶಿ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮರಾಗಿದ್ದರು, ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದರು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮೀರಿಸುವ ಶುದ್ಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾದ ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು, ಬದಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ, ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳ "ಬಿಸಿ" ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ರೂಪಾಂತರಗಳು

ಥಾಯ್ ಆಹಾರವು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶದ ಆಹಾರವು ಅದರ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು, ನಿವಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ವಿಕಸನಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಈಶಾನ್ಯ ಭಾಗವು ಈಗ ಕಾಂಬೋಡಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಖಮೇರ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಬರ್ಮಾದವರು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಉತ್ತರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರು, ಆದರೆ ಚೀನೀ ಪ್ರಭಾವವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆದರೂ ಸಹ ಅಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮಲಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರಿತು, ಆದರೆ ಮಧ್ಯ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಅಯುತ್ಥಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ 'ರಾಯಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ'ಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ.

ಇಸಾನ್

ಇಸಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶವು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಖಮೇರ್ ಮತ್ತು ಲಾವೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಬಡ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿಯೂ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೀಟಗಳು, ಹಲ್ಲಿಗಳು, ಹಾವುಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ. ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ (ಪಾದ) ಸೇರಿದಂತೆ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಸಾನ್‌ನಿಂದ ಜನರು ಉತ್ತಮ ಉದ್ಯೋಗಾವಕಾಶಗಳಿಗಾಗಿ ದೇಶದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ವಲಸೆ ಹೋಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಆಹಾರವನ್ನು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಕಾಣಬಹುದು.

ದಕ್ಷಿಣ

ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಮಲೇಷ್ಯಾದಿಂದ ಭಾರೀ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಬಹುಪಾಲು ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಥಾಯ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ದೇಶಗಳ ಹಿಂದಿನ ಸಂಬಂಧಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಥಾಯ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಆಹಾರ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ರಾಯಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಆಯುತ್ಥಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ರಾಯಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹಿಂದಿನ ಮಧ್ಯ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಇತರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಥಾಯ್ ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಥಾಯ್ ಆಹಾರದ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮದ ಥಾಯ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಾಲ್ಕು ಮತ್ತು ಐದು ಸ್ಟಾರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೋಳಿ ಪಾದಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕರುಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ

ಪ್ರವಾಸಿ ಮತ್ತು ವಲಸಿಗರ ಹಾಟ್‌ಸ್ಪಾಟ್‌ನಂತೆ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ತೆರೆಯುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರುವ ಫರಾಂಗ್‌ಗಳು (ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರು) ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಥಾಯ್‌ಗಳು ವಿದೇಶಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಶರಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಥಾಯ್ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯರಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಥಾಯ್ ಆಹಾರವು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ವಿಕಸನಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಆಶಾದಾಯಕವಾಗಿ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಥಾಯ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಥಾಯ್ ಆಹಾರವು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಅದು ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ. ಥಾಯ್ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರು ನಿಜವಾದ ಥಾಯ್ ಆಹಾರವು ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಕಹಿ, ಖಾರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಆಶಿಸಬಹುದು.

ಮೂಲ: Samui ಹಾಲಿಡೇ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರೊಸಾನ್ನೆ ಟರ್ನರ್