ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು (3 ಸ್ಲಾಟ್ಗಳು)

ನಮ್ಮ 'ಬ್ರೂ' ಈಗ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ರುಚಿ ನೋಡುವ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ. ಮೊಸರಿನಿಂದಾಗಿ ಇದು ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ಇದು ನಿಜವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯ ಸಮಯ. ನಾವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ಬ್ರೀ ಫಂಗಸ್ ಈಗ ಅದರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಈಗ ನಮ್ಮ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. 8-12 ಸಿ.

ನಾವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ಪ್ರತಿ 2-3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಇದನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಚ್ಚು ಪದರವು ಚೀಸ್ ಒಳಗೆ 'ಕೆನೆ' ಆಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಒಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬ್ರೀ ರುಚಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈಗ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಚ್ಚು ಪದರದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು, ಎರಡೂ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ. (ನಾನು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ)

ಸಲಹೆ:

• ಕೈಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ, ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ.
• ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ನಿಗಾ ಇರಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಪದರದ ಮೇಲೆ 'ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ರಚನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭ'ವನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು, ಗುಲಾಬಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಚೀಸ್ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಖಾದ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ

ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ:

• ಕೇವಲ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಇದು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ನಿರ್ವಾತ ಸೀಲ್ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್‌ಗಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ನಿರ್ವಾತ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬ್ರೀ ಬದಲಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು.
• ಘನೀಕರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ, ತಿಂಗಳುಗಳು ಕೂಡ. ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಸೇವಿಸುವಾಗ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ 2 ದಿನಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಚೇಂಬ್ರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಕಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ.

'ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೀ' ನ ಅಧಿಕೃತ ರುಚಿಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮತ್ತು ಎಂದಿಗೂ 100% ಸಾಧಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. 'ಡ್ಯಾನಿಷ್ ಬ್ರೀ' ಗಿಂತ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸ್ನೇಹಿತರೊಬ್ಬರು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದರು ಮತ್ತು ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಬೌರ್ಸಿನ್ ನಡುವೆ ಎಲ್ಲೋ ಹೇಳಿದರು!

ದಕ್ಷತೆ:

ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ 10% ಮೂಲ ಹಾಲಿನ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ 600l ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ 6 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್. ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು +/-15% ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದಿದ್ದೇನೆ: +850 ಗ್ರಾಂ.

ನೀವು ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರದ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ 1/2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲೊಡಕು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಹಾಲೊಡಕು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಅಸಲಿನ ಬೆಲೆ:

• 6THB/l ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು 50l : 300THB
• rennet: 2ml ನಲ್ಲಿ 200THB/10ml: 40THB (5 ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು)
• ಮೊಸರು: 25THB
• ಬ್ರೀ ಮೋಲ್ಡ್: +/- 20THB (ಮುಂದಿನ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರೀ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಹಿಂದಿನ ತಯಾರಿಯಿಂದ ನೀವು ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.)

ಒಟ್ಟು: +/- 400THB/ 850gr (+/- 470THB/kg

ನಾನು ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ:

• ಮ್ಯಾಕ್ರೋ: 125gr 'ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಬ್ರೀ': 155THB (+/- 800THB/kg ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿ)
• ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಶಾಪಿಂಗ್ 'ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೀ': 2500 – 3000THB/kg !!!!

ನಾನು ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದು ಬೆಲೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹವ್ಯಾಸವಾಗಿ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ನಾನು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತನಾಗಿದ್ದೇನೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಲಿ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ BRIE ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.

ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಸೇರ್ಪಡೆ.