ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ ಅಥವಾ ಗೇಂಗ್ ಸೋಮ್ (ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೀನು ಕರಿ ಸೂಪ್).

ಕೇಂಗ್ ಸೋಮ್ ಅಥವಾ ಗೇಂಗ್ ಸೋಮ್ (แกงส้ม) ಒಂದು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೀನು ಕರಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಮೇಲೋಗರವು ಅದರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ (ಮಖಂ) ಬರುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಹುಳಿ ಕರಿ ಸೂಪ್‌ನ ಮೂಲವು ಅಯುತ್ಥಾಯ ಕಾಲದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "Kaeng Ngao ngod" (แกงเหงา หงอด) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರಾಜ ನಾರೈ ಅವರ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದ ಜಪಾನೀಸ್-ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್-ಬಂಗಾಳಿ ಮಹಿಳೆ ಮಾರಿಯಾ ಗುಯೋಮರ್ ಡಿ ಪಿನ್ಹಾ ಅವರು ತಯಾರಿಸಿದ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸೂಪ್‌ನ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ನಾಮ್ ಫ್ರಿಕ್ ಕೆಂಗ್ ಸಮ್ ಎಂಬ ಪೇಸ್ಟ್ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕಿರುಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಂಗ್ ಸಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೂಕೋಸು, ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉದ್ದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಚಾ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಸೇರಿವೆ.

ಮೀನಿನ ಆವೃತ್ತಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸೀಗಡಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ; ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಚಾ-ಓಮ್ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಗ್ ಸಮ್ ಈಗ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಈ ಹುಳಿ ಕರಿಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ದಕ್ಷಿಣ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹುಳಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಕೆಂಗ್ ಸಮ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲು ಹೇಂಗ್ ಲುಯಾಂಗ್ ('ಹಳದಿ ಕರಿ') ಅಥವಾ ಕೆಂಗ್ ಸೋಮ್ ಫಾಕ್ ತೈ ('ದಕ್ಷಿಣ ಥಾಯ್ ಕೆಂಗ್ ಸಮ್') ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರ ಥಾಯ್ ಕೆಂಗ್ ಮೊತ್ತ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್, ಅಸ್ಸಾಂ ಹಣ್ಣು (ಸೋಮ್ ಕೇಕ್) ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣದ ರೂಪಾಂತರದ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅರಿಶಿನದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ Kaeng ಮೊತ್ತ

ಕೆಂಗ್ ಸುಮ್ ತಾಜಾ ಮೀನು, ಕೆಂಪು ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಥಾಯ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ತಾಜಾತನದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ರುಚಿ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು (4 ಜನರಿಗೆ):

• 500 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಮೀನು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್ (ಸೀಗಡಿ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ)
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ
• 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ
• 1 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ (ರುಚಿಗೆ)
• 1 ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್
• 400 ಮಿಲಿ ಕೊಕೊಸ್ಮೆಲ್ಕ್
• 400 ಮಿಲಿ ನೀರು
• 1 ಚಮಚ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ
• 1 ಚಮಚ ಮೀನು ಸ್ಟಾಕ್
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
• 1 ಚಮಚ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ತುಳಸಿ
• 1 ಚಮಚ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ
• ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಹೂಕೋಸು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು

ತಯಾರಿ ವಿಧಾನ:

1. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
2. ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ನೀರು, ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೀನು ಸಾರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
5. ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.
6. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
7. ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
8. ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!