ស៊ុបដូងជាមួយសាច់មាន់ - Tom Kha Kai
ស៊ុបដូង
ថម ខៃ (ថៃ៖ ต้มข่าไก่) is a ចានស៊ុប ពីម្ហូបឡាវ និងថៃ។ ឈ្មោះនេះមានន័យត្រង់ថាស៊ុប galangal មាន់។ មុខម្ហូបនេះមានផ្សំឡើងពីទឹកដោះគោដូង ខ្ញី (គ្រួសារខ្ញី) ស្លឹកគ្រៃ និងសាច់មាន់។ ម្ទេសប្ញស្សី ផ្សិត និងស្លឹកខ្ទឹមអាចបន្ថែមបានប្រសិនបើចង់បាន។
ស៊ុបនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពផ្អែមល្ហែមនៃទឹកដោះគោដូង ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសនៃម្ទេសក្រហម និងរសជាតិនៃកំបោរ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗផ្សេងទៀតរួមមាន ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកក្រសាំង និង ខ្ញី។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះផ្តល់ឱ្យស៊ុបនូវរសជាតិប្លែកដែលមានទាំងភាពកក់ក្តៅ និងស្រស់ស្រាយ។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត
Tom Kha Kai មានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសថៃ។ ទោះបីជាដើមកំណើតពិតប្រាកដពិបាកតាមដានក៏ដោយ ក៏គេដឹងថា ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់នេះបានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីប្រភពដូង និងឱសថក្នុងស្រុកជាច្រើនដូចជា galangal ស្លឹកគ្រៃ និង kaffir lime ។ យូរ ៗ ទៅស៊ុបបានរីករាលដាលដល់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសថៃហើយបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបថៃ។
កំណែដំបូងរបស់ Tom Kha ប្រហែលជាសាមញ្ញជាង ហើយប្រហែលជាមិនមានសាច់មាន់ ឬប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតទេ។ ការបន្ថែមប្រាក់គីប និងការវិវត្តន៍របស់វាទៅជាទម្រង់បច្ចុប្បន្ន ទំនងជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ និងឥទ្ធិពលនៃតំបន់ជិតខាង។
ទម្រង់រសជាតិ
Tom Kha Kai មានទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញដែលបង្កប់នូវរសជាតិជាមូលដ្ឋានទាំងប្រាំនៃម្ហូបថៃ៖ ផ្អែម ប្រៃ ជូរ ល្វីង និង អ៊ូម៉ាមី។
- ផ្អែម៖ មកពីទឹកដោះគោដូង ហើយជួនកាលមានជាតិស្ករ។ ទឹកដោះគោដូងក៏បន្ថែមសាច់ក្រែមដែលផ្តល់ក្លិនមាត់ដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។
- ហ្សូត៖ ជាធម្មតាត្រូវបានណែនាំដោយទឹកត្រីដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបថៃជាច្រើន។
- ផ្លែបឺរ៖ ទឹកកំបោរស្រស់ និងជួនកាលទឹកអម្ពិលផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយផ្ទុយនឹងក្រែមរបស់ទឹកដោះគោដូង។
- ជូរចត់៖ ភាពល្វីងជូរចត់គឺស្រាល ហើយច្រើនតែកើតចេញពីឫស និងឱសថដូចជា ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកគ្រៃ។
- អ៊ុំម៉ាមី៖ ស្តុកសាច់មាន់ សាច់មាន់ និងទឹកត្រីរួមចំណែកដល់តួអង្គ umami ជ្រៅនៃស៊ុប។
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិទាំងនេះជាមួយនឹងឱសថដែលមានក្លិនក្រអូបដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ផ្កាខាត់ណា និងស្លឹកក្រូចសើច បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងតុល្យភាពនៃរសជាតិ គឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការរៀបចំ Tom Kha Kai ពិតប្រាកដ។
រូបមន្តសម្រាប់ Tom Kha Kai
គ្រឿងផ្សំ៖
- fillet សាច់មាន់ 300 ក្រាមកាត់ជាបំណែក
- kokosmelk 400 មីលីលីត្រ
- ស្តុកសាច់មាន់ 300 មីលីលីត្រ
- គល់ស្លឹកគ្រៃ ១ដើម កាត់ និងបុក
- ស្លឹកក្រូចសើច ៣-៤ ស្លឹក ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ខ្ញី ១ដុំ (ប្រហែល ៥សង់ទីម៉ែត្រ) ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- ម្ទេសក្រហម ២-៣ ផ្លែ ហាន់ល្អិតៗ (តាមចំណូលចិត្ត)
- ទឹកត្រី ២-៣ស្លាបព្រាបាយ (តាមចំណូលចិត្ត)
- 1-2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
- ទឹកក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
- coriander ស្រស់សម្រាប់ការតុបតែង
បញ្ជាក់៖
- យកសាច់មាន់ទៅស្ងោរក្នុងខ្ទះធំមួយ។
- បន្ថែមស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស។ ដាំឱ្យពុះ 5-10 នាទីដើម្បីឱ្យរសជាតិលាយ។
- បន្ថែមបំណែកសាច់មាន់ហើយចម្អិនរហូតដល់រួចរាល់។
- បន្ថែមទឹកដោះគោដូង ទឹកត្រី និងស្ករ។ កូរឱ្យបានល្អហើយយកវាទៅឆ្អិនវិញ។
- ពេលមាន់ឆ្អិនហើយស៊ុបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយយកចេញពីភ្លើងហើយបន្ថែមទឹកកំបោរចូល។
- ភ្លក់រសជាតិតាមចំណូលចិត្តដោយបន្ថែមទឹកត្រី ស្ករ ឬទឹកកំបោរបើចាំបាច់។
- បម្រើឱ្យក្តៅនិងតុបតែងជាមួយ coriander ស្រស់។
ថម ខាកៃ ត្រូវបានគេស្រឡាញ់ទាំងនៅក្នុងប្រទេសថៃ និងអន្តរជាតិសម្រាប់ទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ ប៉ុន្តែមានភាពចុះសម្រុងគ្នា។ វាត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថៃជុំវិញពិភពលោក។
រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!
ខ្ញុំយល់ស្រប ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើត Tom Kha Kai បែបថៃពិតប្រាកដ អ្នកគួរតែប្រើដូងចុច។ ប៉ុន្តែខ្ញុំក៏ធ្វើឱ្យខ្លួនឯងងាយស្រួលនៅផ្ទះដោយប្រើទឹកដូង (សម្រាប់ធ្វើម្ហូប)។ កាន់តែងាយស្រួលមកដល់ (ខ្ញុំរស់នៅ Utrecht)។ មានតែខ្ញុំមិនប្រើ 400 មីលីលីត្រទេ ប៉ុន្តែមានតែ 200 មីលីលីត្រប៉ុណ្ណោះ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមានជាតិទឹកពេក តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ រសជាតិដូងនឹងគ្របដណ្តប់ ហើយការកាត់បន្ថយនឹងចំណាយពេលយូរ។ ក្នុងម្ហូបនេះមានតែម្រេច១គ្រាប់ទេ? វាអាចមាន 1 ឬ 3 ទៀត។ អ្នកត្រូវតែធ្វើស្តុកសាច់មាន់ដោយខ្លួនឯងជាមួយគូបស្តុកមាន់តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ។ ហើយបម្រើបាយដោយឡែកពីគ្នា ដែលជារឿងធម្មតាក្នុងប្រទេសថៃផងដែរ។ អ្នកពិតជាចាក់ស៊ុបពីលើបាយ ហើយអ្នកអាចសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងថាតើអ្នកចង់បន្ថែមសារធាតុរាវប៉ុន្មាន។ ហើយកុំប្រើខ្ញី ប៉ុន្តែខ្ញីដែលជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុងចំពោះរសជាតិ។ ប៉ុន្តែរូបមន្តដែលនៅសល់មើលទៅល្អ។
ឆ្ងាញ់ ខ្ញុំចង់និយាយ។ វាគឺជាមុខម្ហូបមួយដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។
ហាន់
ខ្ញុំទទួលបានរូបមន្តពីស្ត្រីជនជាតិអ៊ីសា។
ដំបូងខ្ញុំចម្អិនសាច់មាន់ជាមួយទឹកត្រី ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកក្រូចឆ្មា ម្ទេសមួយចំនួន និងខ្ញីដាក់ក្នុងខ្ទិះដូងដោយមិនបន្ថែមទឹក។ នេះធ្វើឱ្យស៊ុបមានក្រែមច្រើន។ បន្ទាប់មកខ្ញុំលាងជើងមាន់ឱ្យស្អាត រួចដាក់គល់ស្លឹកគ្រៃ និងផ្សិត។
សំខាន់គឺអ្វីដែល nam prik pau បន្ថែម
ថ្មីៗនេះ ហើយជាអកុសល ខ្ញុំមិនអាចចាំបានថានៅឯណា ខ្ញុំបានអានអត្ថបទមួយដោយក្រុមធ្វើម្ហូបដែលបានពិនិត្យស៊ុបមាន់បែបបុរាណ។ គណៈកម្មាការបានវិនិច្ឆ័យស៊ុបពីប្រទេសចំនួន 10 ផ្សេងៗគ្នា។ Tom Kha Kai មកពីប្រទេសថៃជាប់លេខ១ជាឯកច្ឆ័ន្ទជាស៊ុបមាន់ដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ហើយខ្ញុំយល់ស្របជាមួយបន្ទះ។