Khao Man Gai (ข้าวมันไก่) - ម្ហូបពីម្ហូបថៃបានពន្យល់
Khao Man Gai (ข้าวมันไก่) ឬមាន់ស្ងោរនៅលើបាយ គឺជាអាហារដែលប្រជាជនថៃជាច្រើនចូលចិត្ត។ វាជាមុខម្ហូបសាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែមិនតិចទេដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
នៅក្នុងការចម្លងតាមសូរសព្ទ "Khao Man Gai" (ข้าวมันไก่) អាចបកប្រែជា /kʰǎw mān gàj/។ នៅទីនេះ /kʰǎw/ តំណាងឱ្យ "អង្ករ", /mān/ មានន័យថា "ខ្លាញ់" ឬ "ប្រេង" និង /gàj/ មានន័យថា "មាន់" ។ ប្រតិចារិកនេះអនុវត្តតាមស្តង់ដារអក្ខរក្រមអន្តរជាតិ (IPA) ដោយអក្សរកាត់ខាងលើស្រៈដែលបង្ហាញពីកម្រិតជាភាសាថៃ (ចំណាំថាការចម្លងនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងការបញ្ចេញសំឡេង ប៉ុន្តែការបញ្ចេញសំឡេងពិតប្រាកដអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើគ្រាមភាសា និងអ្នកនិយាយនីមួយៗ)។
លោតចូលទៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ
Khao Man Gai បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា 'មាន់ខ្លាញ់' គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតរបស់ប្រទេសថៃ។ ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថាម្ហូបនេះមានប្រភពចេញពីម្ហូបហៃណានរបស់ប្រទេសចិន? ម្ហូបនោះមានឈ្មោះថា 'បាយមាន់ហៃណាន'។ ជនអន្តោរប្រវេសន៍ជនជាតិហៃណានបាននាំយកម្ហូបមកប្រទេសថៃ ដែលវាវិវត្តន៍ទៅតាមពេលវេលាទៅជា Khao Man Gai ដែលយើងស្គាល់ និងចូលចិត្តសព្វថ្ងៃនេះ។
គ្រឿងផ្សំ និងទម្រង់រសជាតិ
Khao Man Gai គឺនិយាយអំពីតុល្យភាព។ ភាពសាមញ្ញនៃគ្រឿងផ្សំ លាក់បាំងភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺសាច់មាន់ ចម្អិនយឺតរហូតដល់ល្អឥតខ្ចោះ ជាមួយនឹងវាយនភាពទន់ ស្ទើរតែសូត្រ។ អង្ករត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបដែលបង្កើតជាបេះដូងនៃម្ហូប។
ប៉ុន្តែ Khao Man Gai នឹងមិនពេញលេញដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ហត្ថលេខារបស់វា។ ផលិតពីសណ្តែកសៀង ទឹកខ្មេះ ស្ករ និងខ្ទឹមស និងម្ទេសមួយក្តាប់ ទឹកជ្រលក់នេះបន្ថែមរសជាតិហឹរ ផ្អែម និងជូរ ដែលនាំឱ្យម្ហូបមួយកម្រិតទៀត។ ការតុបតែងនៃត្រសក់ស្រស់ និង coriander នាំមកនូវភាពស្រស់បំព្រង ដែលធ្វើអោយម្ហូបមានតុល្យភាព។
រូបមន្តសម្រាប់ Khao Man Gai
ឥឡូវអ្នកបានដឹងពីចំណុចចូលនិងក្រៅរបស់ Khao Man Gai ហើយ វាដល់ពេលធ្វើម្ហូបដ៏គួរឲ្យកក់ក្ដៅនេះដោយខ្លួនឯង។ នេះជារូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់មនុស្សបួននាក់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- 1 មាន់ទាំងមូល
- អង្ករផ្កាម្លិះ 2 ពែង
- ត្រសក់ ៤ ផ្លែ
- coriander ស្រស់សម្រាប់ការតុបតែង
- ហ្សូត
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖
- ម្សៅសណ្តែកសៀង 3 ស្លាបព្រាបាយ
- 2 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ម្ទេសក្រហម ១-២ ផ្លែ ហាន់ល្អិតៗ
រំជួលចិត្ត៖
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ និងអំបិលមួយក្តាប់។ បន្ថែមសាច់មាន់ហើយយកទឹកឱ្យឆ្អិន។ ចម្អិនសាច់មាន់នៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ចម្អិនពេញប្រហែល 45-60 នាទី។ យកសាច់មាន់ចេញពីខ្ទះ រួចទុកមួយឡែក។
- លាងអង្ករផ្កាម្លិះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់រហូតដល់ទឹកថ្លា។ នេះជួយកម្ចាត់ម្សៅលើស និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពរបស់អង្ករ។
- យកសាច់មាន់មួយចំនួន (ប្រហែល ៤ ពែង) មកស្ងោរ។ បន្ថែមអង្ករចូលហើយទុកវាឱ្យឆ្អិនរហូតដល់អង្ករបានស្រូបយកទឹកទាំងអស់ហើយឆ្អិន។
- ខណៈពេលដែលអង្ករកំពុងចម្អិនសូមធ្វើទឹកជ្រលក់។ លាយម្សៅសណ្តែកសៀង ទឹកខ្មេះ ស្ករ ខ្ទឹមស និងម្ទេស ដាក់ចូលឆ្នាំងលើភ្លើងតិចៗ។ កូរល្បាយរហូតទាល់តែស្កររលាយអស់ ហើយទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់បន្តិច។
- កាត់សាច់មាន់ឆ្អិនជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយកាត់ត្រសក់។
- ដើម្បីបម្រើ សូមបែងចែកអង្ករជាបួនចានដាក់ពីលើជាមួយមាន់ និងត្រសក់ រួចលាបជាមួយស្លឹកខ្ទឹមស្រស់។ បម្រើទឹកជ្រលក់ដោយឡែកពីគ្នាដូច្នេះអ្នកគ្រប់គ្នាអាចបន្ថែមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
ហើយនៅទីនោះអ្នកមានវា! Khao Man Gai ធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក! ភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបនេះស្ថិតនៅលើភាពសាមញ្ញនៃគ្រឿងផ្សំ និងភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិដែលមកជាមួយគ្នា។ វាជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផ្តល់នូវផាសុកភាពបន្ទាប់ពីថ្ងៃដ៏យូរ ដោយរំលឹកអ្នកពីផ្លូវដ៏រស់រវើករបស់ប្រទេសថៃជាមួយនឹងរាល់ការញ៉ាំដែលអ្នកញ៉ាំ។
សូមរីករាយជាមួយវា!
ត្រឹមត្រូវណាស់៖ មានការពេញនិយមខ្លាំង និងមានប្រភពមកពីប្រទេសចិន ដែលជាករណីរបស់ Kao pad, nasi goreng ផងដែរ។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាធម្មតាចិនមិនដែលប្រែប្រួលតាមរសជាតិថៃទេ។ នោះជាករណីជាមួយណាស៊ី។ គ្មានម្ទេស និងគ្មាន Kati (ច្របាច់ដូងខ្ចី)។
សម្រាប់ជនជាតិចិន Pik Chie Nu គឺជាបណ្តាសា។
ថៃបញ្ជាទិញ 3, 6 ឬ 9 ជាមួយ។