Khao man kai (មាន់ជាមួយបាយ) ជាមួយរូបមន្ត
នោះជាមុខម្ហូបដែលមិត្តស្រីខ្ញុំចូលចិត្ត សាមញ្ញតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់៖ Khao man kai (ข้าวมันไก่) ឬមាន់ជាមួយបាយ។
អ្នកណាដែលកុម្ម៉ង់ Khao man kai នៅប្រទេសថៃច្រើនតែទទួលបាន៖ មាន់ អង្ករ ត្រសក់ ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។ ហើយបើទោះបីជានេះស្តាប់ទៅសាមញ្ញណាស់, វានៅតែជាម្ហូបឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរមួយចាន។
ថៃធម្មតា? ទេ ដើមកំណើតនៃម្ហូបនេះគឺមកពីប្រទេសចិនខាងត្បូង ហើយត្រូវបានគេហៅថា បាយមាន់ហៃណាន ដែលតំណាងឱ្យ បាយមាន់ហឹរ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស និងត្រសក់។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ចិនមកពីខេត្តហៃណាន ដែលបានកែសម្រួលពីម្ហូបហៃណានមួយគឺ មាន់ Wenchang (ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបធំៗទាំងបួននៃរាជវង្ស Qin)។ ការប្រែប្រួលបានកើតមានឡើងនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីមួយចំនួន រួមទាំងប្រទេសថៃផងដែរ។ វាសូម្បីតែជាម្ហូបជាតិក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី ហើយវាក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងប្រទេសវៀតណាមផងដែរ។
ដើម្បីធ្វើ Khao man kai សាច់មាន់ត្រូវបានរៀបចំជាដំបូងដោយស្ងោរមាន់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ស្លឹកជីអង្កាម និងស្លឹកគ្រៃ។ Khao man kai ត្រូវបានគេបម្រើជាមួយនឹងត្រសក់មួយអន្លើ និងផ្កាខាត់ណាស្រស់មួយចំនួន រួមជាមួយនឹងចានបាយស៊ុប (មាន់មួយចាន)។ ទឹកជ្រលក់ដែលភ្ជាប់មកជាមួយជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ tauchu (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាម្សៅសណ្តែកលឿង) ទឹកស៊ីអ៊ីវក្រាស់ ម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹមស និងទឹកខ្មេះ។
នៅទីក្រុងបាងកក អ្នកត្រូវទៅស្រុក Pratunam សម្រាប់ Khao man kai ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត (នៅជិតផ្លាទីនីម ហ្វេសិនម៉ល CentralWorld និងប្រសព្វ Ratchaprasong)។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួននៅ Pratunam បានទទួលពានរង្វាន់ Bib Gourmand ពីមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ក្នុងឆ្នាំ 2018។ អ្នកក៏អាចញ៉ាំ Khao man kai ដ៏ឆ្ងាញ់នៅ Bang Sue, Yaowarat និង Phasi Charoen នៅជិតស្ថានីយ៍ Bang Wa BTS ផងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើដំណើរទៅប្រទេសថៃ ហើយចូលចិត្តមុខម្ហូបសាមញ្ញៗ មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ Khao man kai គឺជាមុខម្ហូបដែលត្រូវសាកល្បង។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាច្រើនទូទាំងប្រទេស ហើយផ្តល់ជូននូវម្ហូបថៃប្លែកៗ។
រៀបចំបាយមាន់ (បាយមាន់) ដោយខ្លួនឯង។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Khao Man Kai
សម្រាប់មាន់៖
- មាន់ ១ ក្បាល ទម្ងន់ ១,៥ គីឡូក្រាម
- ទឹក 2 លីត្រ
- ខ្ទឹមស ៤កំពឹស បុក
- ខ្ញី ៤ ចំណិត
- 2 ខ្ទឹមបារាំង
- អំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ
សម្រាប់អង្ករ៖
- 400 ក្រាមនៃអង្ករផ្កាម្លិះមិនទាន់ឆ្អិន
- ខ្លាញ់មាន់ ឬប្រេងបន្លែ ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ខ្ញី ៤ ចំណិត ហាន់ស្តើងៗ
- ស្តុកសាច់មាន់ 800 មីលីលីត្រ (ពីការចម្អិនសាច់មាន់)
- អំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖
- ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ២ស្លាបព្រាបាយ
- ប្រេងល្ង ១ស្លាបព្រាបាយ
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ខ្ញី ១ ស្លាបព្រាបាយ
- ម្ទេសក្រហមស្រស់ ១-២ ផ្លែ ហាន់ល្អិតៗ (តាមចំណូលចិត្ត)
- ស្ករ 2 ស្លាបព្រា
- ទឹកខ្មេះបាយ ៣ស្លាបព្រាបាយ
សម្រាប់ការតុបតែង:
- coriander ស្រស់
- ចំណិតត្រសក់
- onions និទាឃរដូវ, chopped ល្អ។
រូបមន្តសម្រាប់ Khao Man Kai៖
- ចាប់ផ្តើមជាមួយសាច់មាន់៖ ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ រួចដាក់សាច់មាន់ រួមជាមួយនឹងខ្ទឹមកំទេច ខ្ញី ខ្ទឹមបារាំង និងអំបិល។ យកទឹកទៅដាំឱ្យពុះ រួចទុកឱ្យពុះលើភ្លើងតិច ។ ចម្អិនសាច់មាន់ប្រហែល 30-40 នាទី។ យកមាន់ចេញពីឆ្នាំងទុកឱ្យត្រជាក់។ រក្សាទុកទំពាំងបាយជូរ។
- រៀបចំអង្ករ៖ លាងអង្ករផ្កាម្លិះក្រោមទឹកត្រជាក់រហូតដល់ទឹកថ្លា។ ទុកឱ្យស្រូវហូរ។
- កំដៅខ្លាញ់មាន់ ឬប្រេងឆាក្នុងខ្ទះលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ញីចិញ្ច្រាំចូលហើយចៀនរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។ បន្ថែមអង្ករដែលបានបង្ហូរហើយកូរឱ្យល្អដើម្បីស្រោបអង្ករជាមួយនឹងខ្លាញ់និងរសជាតិនៃខ្ទឹមសនិងខ្ញី។
- បន្ថែមសាច់មាន់ចូលក្នុងខ្ទះ រួចយកទៅស្ងោរ។ បន្ថែមអំបិល បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប គ្របខ្ទះឱ្យឆ្អិន ទុកចោលប្រហែល 18-20 នាទី ឬរហូតទាល់តែអស់ទឹកចូល ហើយអង្ករឆ្អិនចូល។ បន្ទាប់មកទុកអង្ករឱ្យនៅសល់រយៈពេល 5-10 នាទីទៀតជាមួយគំរបនៅលើខ្ទះ។
- ធ្វើទឹកជ្រលក់៖ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដាក់ក្នុងចានមួយ រួចកូរឱ្យសព្វរហូតដល់ស្កររលាយ។
- កាត់សាច់មាន់ត្រជាក់ជាបំណែក ៗ ។
- បម្រើ Khao Man Kai ដោយស្លាបព្រាបាយដាក់លើចានជាមួយបំណែកសាច់មាន់។ តុបតែងជាមួយ coriander ស្រស់ ចំណិតត្រសក់ និង onions និទាឃរដូវ chopped ល្អ។
- បម្រើទឹកជ្រលក់ដោយឡែកពីគ្នាឬចាក់បន្តិចលើសាច់មាន់និងអង្ករ។
សូមរីករាយជាមួយ Khao Man Kai របស់អ្នក!
វាក៏ជាចំណូលចិត្តរបស់ប្រពន្ធខ្ញុំដែរ។ ខ្ញុំធ្វើវាឱ្យនាងម្តងហើយមើលទៅ ធ្វើបានល្អណាស់ នាងសួរជារៀងរាល់សប្តាហ៍ថាតើខ្ញុំចង់ធ្វើវាម្តងទៀតឬអត់។
ខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបនោះជាអាហារថ្ងៃត្រង់ ហើយញ៉ាំវាជាប្រចាំនៅផ្ទះ ឬតាមផ្លូវ។
វាស្តាប់ទៅ និងមើលទៅអស្ចារ្យ។ តើមានរូបមន្តនៅលើគេហទំព័រទេ?
ថ្ងៃនេះធ្វើម្តងទៀតដោយប្រពន្ធខ្ញុំ។ របស់ដែលសាមញ្ញអាចឆ្ងាញ់ណាស់។