ប្រវត្តិនៃម្ហូបថៃ
រហូតដល់ឆ្នាំ១៩៣៩ ប្រទេសដែលយើងឥឡូវហៅថាថៃត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសៀម។ វាជាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍តែមួយគត់ដែលមិនធ្លាប់មានអាណានិគមដោយប្រទេសលោកខាងលិច ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាដាំដុះទម្លាប់នៃការញ៉ាំជាមួយនឹងមុខម្ហូបពិសេសរបស់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែនោះមិនមានន័យថា ថៃមិនទទួលឥទ្ធិពលពីប្រទេសជិតខាងអាស៊ីរបស់ខ្លួននោះទេ។
ដើមកំណើតចិន
អ្វីដែលយើងហៅថាប្រជាជនថៃគឺភាគច្រើនជាកូនចៅរបស់ជនចំណាកស្រុកមកពីប្រទេសចិនភាគខាងត្បូងដែលបានផ្លាស់ទីទៅភាគខាងត្បូងប្រហែល 2000 ឆ្នាំមុន។ ពួកគេបាននាំយកមកជាមួយនូវជំនាញធ្វើម្ហូបនៃខេត្តយូណានរបស់ពួកគេ រួមទាំងគ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺអង្ករ។ ឥទ្ធិពលរបស់ចិនផ្សេងទៀតលើ ម្ហូបថៃ គឺការប្រើប្រាស់គុយទាវ នំប៉ាវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងផលិតផលសណ្តែកផ្សេងៗទៀត។ គេអាចនិយាយអំពីមរតករបស់ចិនបានថា ម្ហូបថៃគឺផ្អែកលើរសជាតិមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំគឺ ប្រៃ ផ្អែម ជូរ ល្វីង និងក្តៅ។
មកពីប្រទេសឥណ្ឌាដែលនៅជិតនោះមិនត្រឹមតែមានពុទ្ធសាសនាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានគ្រឿងក្រអូបដូចជា cumin ក្រវាញ និង coriander ក៏ដូចជាចានគុយរីផងដែរ។ ជនជាតិម៉ាឡេមកពីភាគខាងត្បូងបាននាំយកគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតមកប្រទេសនេះ ក៏ដូចជាការស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះដូង និងសត្យា។
ឥទ្ធិពលនៃពាណិជ្ជកម្មបរទេសតាមរយៈ 'ផ្លូវសូត្រ' និងផ្លូវសមុទ្រផ្សេងៗលើអាហារថៃមានសារៈសំខាន់ ដោយសារផ្លូវពាណិជ្ជកម្មទាំងនេះ ជាមួយនឹងពាណិជ្ជកម្មគ្រឿងទេសសំខាន់បានតភ្ជាប់អាស៊ីទៅអឺរ៉ុប និងផ្ទុយមកវិញ។ នៅទីបញ្ចប់ ប្រទេសមួយចំនួនធំនៅអឺរ៉ុប រួមទាំងចក្រភពអង់គ្លេស បារាំង និងហូឡង់ ក៏មានផលប្រយោជន៍សេដ្ឋកិច្ចធំៗនៅអាស៊ី ដែលជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃពាណិជ្ជកម្មគ្រឿងទេស។ ផលប្រយោជន៍ទាំងនេះត្រូវបានការពារដោយវត្តមានយោធា ប៉ុន្តែប្រទេសថៃគឺជាករណីលើកលែងចំពោះការគ្រប់គ្រងរបស់អឺរ៉ុប។
ឥទ្ធិពលបរទេស
វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ថៃគឺ ស្ងោរ ដុតនំ ឬដុត ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលរបស់ចិនក៏បានណែនាំការចៀន និងចៀនជ្រៅផងដែរ។
នៅសតវត្សរ៍ទី 17 ឥទ្ធិពលព័រទុយហ្គាល់ហូឡង់បារាំងនិងជប៉ុនក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ម្ទេសឥឡូវនេះ ជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបថៃ ត្រូវបាននាំមកប្រទេសថៃពីអាមេរិកខាងត្បូងដោយអ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនាព័រទុយហ្គាល់នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1600 ។
ជនជាតិថៃពូកែប្រើស្ទីលធ្វើម្ហូបបរទេស និងគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ ដែលពួកគេលាយជាមួយនឹងវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ក្នុងករណីចាំបាច់ គ្រឿងផ្សំបរទេសត្រូវបានជំនួសដោយផលិតផលក្នុងស្រុក។ ទឹកដោះគោដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារឥណ្ឌាត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងដូង ហើយទឹកដោះគោដូងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះចំពោះផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។ គ្រឿងទេសសុទ្ធដែលលើសរសជាតិត្រូវបានចុះខ្សោយដោយការបន្ថែមឱសថស្រស់ដូចជាស្លឹកគ្រៃ និងខ្ញី។ យូរៗទៅ គ្រឿងទេសតិចជាងមុនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការីរបស់ថៃ ដោយឱសថស្រស់ៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសវិញ។ វាត្រូវបានគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាការីរបស់ថៃអាចក្តៅខ្លាំង ប៉ុន្តែត្រឹមតែរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ ខណៈពេលដែលរសជាតិ "ក្តៅ" របស់ម្ហូបឥណ្ឌា និងគុយរីផ្សេងៗទៀតជាមួយនឹងគ្រឿងទេសខ្លាំងៗ កាន់តែយូរ។
វ៉ារ្យ៉ង់
អាហារថៃមានប្រភេទខុសៗគ្នាអាស្រ័យតាមតំបន់។ អាហារក្នុងតំបន់នីមួយៗត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយអ្នកជិតខាង អ្នកស្រុក និងអ្នកទស្សនា ខណៈពេលដែលមានការវិវត្តន៍ទៅតាមពេលវេលា ដោយសម្របខ្លួនជានិច្ចទៅនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងតំបន់។ ភូមិភាគឦសាន្តនៃប្រទេសថៃត្រូវបានទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីខ្មែរពីតំបន់ដែលបច្ចុប្បន្នហៅថាកម្ពុជា។ ភូមាមានឥទ្ធិពលលើភាគខាងជើងនៃប្រទេសថៃ ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលរបស់ចិនក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅទីនោះដែរ ទោះបីជាមានកម្រិតតិចជាងក៏ដោយ។ នៅតំបន់ភាគខាងត្បូង ម្ហូបម៉ាឡេបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់ទៅលើអាហារ ខណៈពេលដែលប្រទេសថៃកណ្តាលត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយ 'ម្ហូបរាជ' នៃព្រះរាជាណាចក្រអយុធ្យា។
អ៊ីសាន
តំបន់នៅភាគឦសាននៃប្រទេសថៃហៅថាឥសានមានឥទ្ធិពលច្រើនពីម្ហូបខ្មែរនិងឡាវទាក់ទងនឹងទម្លាប់នៃការបរិភោគ។ វាជាតំបន់ក្រីក្របំផុតនៃប្រទេសថៃ ហើយនោះក៏ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីអាហារផងដែរ។ អ្វីដែលអាចបរិភោគបានគឺត្រូវគិតពីសត្វល្អិត ជីងចក់ ពស់ និងគ្រប់ផ្នែកនៃជ្រូក។ មាន់មួយក៏ត្រូវបានគេប្រើទាំងស្រុងផងដែរ រួមទាំងក្បាល និងផ្នែកខាងក្រោមនៃជើង (ជើង)។ វាត្រូវបានផលិតដោយការបន្ថែមឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ហើយជាម្ហូបស៊ុបដ៏ពេញនិយម។ ប្រជាជនមកពីអ៊ីសានបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសដើម្បីទទួលបានឱកាសការងារកាន់តែប្រសើរ ដូច្នេះអាហាររបស់ពួកគេអាចរកបានទូទាំងប្រទេសថៃ។
ខាងត្បូង
ខេត្តភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសថៃនៅតែមានឥទ្ធិពលខ្លាំងពីម៉ាឡេស៊ី។ នៅក្នុងផ្នែកនៃប្រទេសថៃនេះ អ្នកនឹងឃើញភាគច្រើននៃប្រជាជនម៉ូស្លីមរបស់ប្រទេសថៃ។ ជាលទ្ធផល អាហារនៅក្នុងផ្នែកនៃប្រទេសថៃនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងអាហារនៅប្រទេសម៉ាឡេស៊ី ប៉ុន្តែមានរសជាតិបែបថៃប្លែក ដោយសារតែការរួមផ្សំនៃឱសថ និងគ្រឿងទេស។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អតីតចំណងទាក់ទងជាមួយម្ហូប និងអាហារពែរ្ស និងបណ្តាប្រទេសមជ្ឈិមបូព៌ាផ្សេងទៀត បានបង្ហាញឱ្យឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងគំរូម្ហូបអាហារនៃខេត្តភាគខាងត្បូងប្រទេសថៃ។
ម្ហូបរាជ
ការរៀបចំម្ហូបអាហារនៅក្នុងខេត្តភាគកណ្តាល ដែលមានអាយុកាលតាំងពីសម័យរាជវាំងនៃព្រះរាជាណាចក្រអយុធ្យា គឺជាការកែច្នៃអាហារថៃនៅក្នុងខេត្តផ្សេងៗទៀត។ វាក៏ជារចនាប័ទ្មនៃអាហារថៃផងដែរ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថៃនៅភាគខាងលិច។ អ្នកក៏នឹងរកឃើញវានៅលើម៉ឺនុយក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយបួន និងផ្កាយប្រាំភាគច្រើនក្នុងប្រទេសថៃ។ វាមិនទំនងទេដែលអ្នកនឹងឃើញជើងមាន់ ឬពោះវៀនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងស៊ុបនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះ។
ទេសចរណ៍
ដោយសារការរីកចម្រើនរបស់ប្រទេសថៃជាកន្លែងទេសចរណ៍ និងភ្ញៀវបរទេស ភោជនីយដ្ឋានអន្តរជាតិកាន់តែច្រើនឡើងត្រូវបានបើក ហើយអ្នកនឹងឃើញផលិតផលបស្ចិមប្រទេសនៅក្នុងផ្សារទំនើប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនត្រឹមតែជនជាតិបរទេស (លោកខាងលិច) ដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវម្ហូបបែបបស្ចិមប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានជនជាតិថៃកាន់តែច្រើនឡើងចុះចាញ់នឹងអាហារបរទេសផងដែរ។ ភោជនីយដ្ឋានលោកខាងលិចជួលមេចុងភៅជនជាតិថៃ ដើម្បីជួយក្នុងការរៀបចំម្ហូបបស្ចិមប្រទេស ដែលមានន័យថា ស្ទីលនៃការចម្អិនអាហារ និងការស្គាល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់អ្នកស្រុក។
អាហារថៃត្រូវបានទទួលឥទ្ធិពលពីវប្បធម៌ផ្សេងៗជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ហើយនៅតែមានការវិវត្តន៍។ សង្ឃឹមថានឹងមិនមានផលអវិជ្ជមានទេ ព្រោះវាគួរអោយអាណិតណាស់ ប្រសិនបើអាហារថៃនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថៃត្រូវបានកែសម្រួលច្រើនពេក ដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិលោកខាងលិច។ អ្នកចូលចិត្តអាហារថៃអាចសង្ឃឹមបានថា អាហារថៃពិតនឹងមិនបាត់បង់រសជាតិប្លែក ផ្អែម ជូរ ល្វីង ប្រៃឡើយ។
ប្រភព៖ Rosanne Turner នៅលើគេហទំព័រ Samui Holiday
អាក្រក់ណាស់ "របៀបរស់នៅបែបបស្ចិមប្រទេស" គឺអាក្រក់ជាពិសេសអាហាររហ័ស។
មិនដូចម្ហូបអាស៊ីដែលមានសុខភាពល្អជាង។
ក៏ជាទិដ្ឋភាពមួយដែលអាចនិយាយដោយសង្ខេប។
តើម្ហូបអាស៊ីទូទៅឥឡូវនេះមានសុខភាពល្អឬអត់? ខ្ញុំសួរសំណួរនោះ ដោយវិនិច្ឆ័យតាមអ្វីដែលខ្ញុំឃើញថាកំពុងត្រូវបានគេធ្វើការដោយមនុស្សជាច្រើន។
ម្ហូបហូឡង់ ម្ហូបបារាំង ម្ហូបចិន ម្ហូបឥណ្ឌា។ សុខភាពល្អទាំងអស់ដើម!! ហើយបន្ទាប់មកអាហាររហ័សបានចូលមកលេង… កាឡូរី ខ្លាញ់ ស្ករ កាបូអ៊ីដ្រាត និងម្សៅ និង "សារធាតុបន្ថែម" ក្នុងកម្រិតតិចជាង។ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត។ នោះហើយជាកន្លែងដែលវាខុស។
គ្រាន់តែបន្លែខ្លះ ប៉ាស្តា/អង្ករ/ដំឡូង និងសាច់។ នោះជាមួយនឹងឱសថមានតុល្យភាពមួយចំនួន។ ដោយគ្មានអំបិលនិងស្ករ។ វាមិនអាចមានសុខភាពល្អជាងនេះទេ។ កាបូអ៊ីដ្រាត (ប៉ាស្តា / អង្ករ / ដំឡូង) ក្នុងកម្រិតមានកំណត់ហើយសាច់ក្នុងកម្រិតមានកំណត់ហើយអ្នកញ៉ាំមានសុខភាពល្អ។
ម្ហូបថៃក្លាយជា "ថោកទាប" ដោយសារតែស្ករត្នោតបន្ថែម។
ហើយលើសពីនេះទៅទៀត ប្រទេសថៃក៏បានរកឃើញភាពងាយស្រួលនៃអាហាររហ័ស ដូចជាអឺរ៉ុបបានរកឃើញតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 70 និងសហរដ្ឋអាមេរិកជាច្រើនឆ្នាំមុន។
យើងជឿថាជនជាតិអាមេរិកធាត់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 80 ជនជាតិអ៊ឺរ៉ុបមានតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 90 ហើយជនជាតិថៃមានកាន់តែច្រើនឡើងចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 00…។
យើងហៅថាវឌ្ឍនភាពនោះ។ (ឧ. ទ្រព្យសម្បត្តិ និងភាពខ្ជិលច្រអូស)
"ម្ហូបថៃផ្អែកលើរសជាតិជាមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំគឺប្រៃ ផ្អែម ជូរ ល្វីង និងក្តៅ"។
ការកែតម្រូវខ្ញុំគិតថា; ក្តៅ (ឬក្តៅ / ហឹរ / ហឹរ) មិនមែនជារសជាតិទេ។
រសជាតិទី 5 គឺ umami ....
ហើយល្បិចដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបថៃគឺសមតុល្យដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុង 5 រសជាតិនេះ។