Kuaitiao Ruea - Kuay Teow Reua (គុយទាវទូក)
ថ្ងៃនេះ យើងសូមលើកយកគុយទាវដ៏ល្បីល្បាញ Kuay teow reua ឬ គុយទាវទូក (ก๋วยเตี๋ยวเรือ)។ Kuaitiao Ruea ឬ Kuay Teow Reua គឺជាមុខម្ហូបដែលតែងតែធ្វើឱ្យអ្នកស្រុកថៃស្រក់ទឹកមាត់។
ហើយពេលនេះវាក៏បានក្លាយជាអាហារពេញនិយមក្នុងចំណោមជនបរទេស។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនធ្លាប់ញ៉ាំ Kuay Tiew rue ដល់ពេលសាកល្បងម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ហើយតម្លៃថោកទៀតហើយ។ តាមពិត មុខម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ ដែលនៅវិមានជ័យជំនះក្នុងទីក្រុងបាងកក អ្នកមានភោជនីយដ្ឋានគុយទាវពេញផ្លូវ។
គុយទាវទូក គឺជាស៊ុបអាហារបែបថៃ ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាមានទាំងសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ ព្រមទាំងទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ទឹកសណ្តែកជ្រលក់ និងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនទៀត ហើយជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយប្រហិតសាច់ និងថ្លើមជ្រូក។ ស៊ុបក៏មាន លឿតមុសុទ្ធ ឬ លឿត នឿសុទ្ធ ( ឈាមជ្រូក , ឈាម ) ដែលជាឈាមជ្រូក ឬ គោ លាយជាមួយអំបិល និង គ្រឿងទេស ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស៊ុប។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាធម្មតានៅក្នុងចានតូចមួយ។
គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៃគុយទាវទូកមានខ្ទឹម រ៉ាឌី ស៊ីណាម៉ុន សណ្ដែកបណ្ដុះ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងម្ទេសថៃមួយចំនួន។ គុយទាវដែលប្រើសម្រាប់គុយទាវទូកមានច្រើនប្រភេទ៖ មីស្ដើង មីពងមាន់ សេនយ៉ៃ និងសែនលេក។ គុយទាវទូកត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ basil ផ្អែម។
ឈ្មោះគុយទាវទូកបានមកពីសម័យផ្លាកភិប៊ុនសុងក្រំប្រហែលឆ្នាំ១៩៤២ ហើយមានដើមកំណើតមកពីទូកឆ្លងកាត់ព្រែកបាងកក ។ សព្វថ្ងៃ ម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានបម្រើតាមភោជនីយដ្ឋានដែរ ប៉ុន្តែអត្តសញ្ញាណប្រវត្តិសាស្ត្រនៃមុខម្ហូបត្រូវបានរក្សា ព្រោះវានៅតែបម្រើក្នុងចានតូចមួយ ហើយពេលខ្លះបម្រើពីទូក។
ផ្តល់អនុសាសន៍ខ្ពស់ថាអ្នកត្រូវតែញ៉ាំ។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត
- ចាប់ផ្តើម៖ Kuay Teow Reua មានដើមកំណើតនៅផ្សារអណ្តែតទឹកនៃប្រទេសថៃ ជាពិសេសនៅក្នុងព្រែកនៃទីក្រុងបាងកក និងអយុធ្យា។ ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតក្នុងសម័យអាណាចក្រអយុធ្យា ដែលមានតាំងពីឆ្នាំ ១៣៥១ ដល់ ១៧៦៧។
- ឈ្មោះ៖ ឈ្មោះ "គុយទាវរាជា" មានន័យថា "គុយទាវទូក" ជាភាសាថៃ។ នេះសំដៅទៅលើវិធីដើមនៃការលក់ដែលអ្នកលក់ផ្តល់ម្ហូបពីទូកតូចៗនៅតាមព្រែក។
- ប្រជាប្រិយភាព៖ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ Kuay Teow Reua បានក្លាយជាមុខម្ហូបពេញនិយមទូទាំងប្រទេសថៃ និងក្រៅប្រទេស។ ការរៀបចំដ៏ងាយស្រួល និងលក្ខណៈចល័តរបស់ទូកបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលអាចចូលបាន និងពេញនិយម។
ភាពពិសេស
- វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ៖ លក្ខណៈរបស់ Kuay Teow Reua គឺជាទំពាំងបាយជូរដ៏សំបូរបែប ជាញឹកញាប់ធ្វើដោយសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ ជួនកាលមានឈាម ដើម្បីអោយរសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ។
- គ្រឿងផ្សំ៖ ម្ហូបនេះមានគុយទាវ សាច់ (សាច់ជ្រូក សាច់គោ ឬសាច់មាន់) ហើយអាចប្រែប្រួលជាមួយនឹងការបន្ថែមដូចជា តៅហ៊ូ បន្លែ និងឱសថ។
- អ្នកធ្វើបទបង្ហាញ៖ ជាប្រពៃណី កុយទាវរាជាត្រូវបានបម្រើក្នុងផ្នែកតូចៗ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការភ្លក់ច្រើនផ្នែក និងរីករាយជាមួយរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។
ទម្រង់រសជាតិ
- ទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប៖ ស្តុកគឺជាបេះដូងនៃមុខម្ហូបនេះ ហើយមានរសជាតិហឹរ និងរសជាតិជូរអែម ជាញឹកញាប់។
- មានតុល្យភាពក្នុងរសជាតិ: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃឱសថស្រស់ៗ ដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវ និងខ្ទឹមបារាំង ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប និងវាយនភាពនៃគុយទាវផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិដែលមានតុល្យភាព។
- ការកំណត់ផ្ទាល់ខ្លួន៖ អ្នកញ៉ាំអាចប្ដូរមុខម្ហូបទៅតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា ស្ករ ទឹកត្រី ម្ទេស និងទឹកខ្មេះ។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ គុយទាវរា៉វ (គុយទាវទូកថៃ) សម្រាប់មនុស្ស ៤នាក់
សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ
- ទឹក 2 លីត្រ
- 500 ក្រាមនៃសាច់គោជាមួយឆ្អឹង (ដូចជា shank)
- កូនជ្រូក ២ក្បាល ហាន់ជាបន្ទះៗ
- 1 ខ្ទឹមបារាំងធំកាត់ពាក់កណ្តាល
- ខ្ទឹមស ៤កំពឹស បុក
- ខ្ញី 1 ដុំ (ប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ) បកសំបក និងបុក
- អានីសផ្កាយ 3
- 1 ដំបង cinnamon
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
សម្រាប់គុយទាវ និងនំបញ្ចុក
- 400 ក្រាម អង្ករដំណើប (សេនលក) ចម្អិនជាមុន
- សាច់គោ ២០០ក្រាម ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- ថ្លើមជ្រូក ២០០ក្រាម ហាន់ស្តើងៗ (ស្រេចចិត្ត)
- ខ្ទឹមបំពង ១ ពែង
- បន្លែស្លឹកបៃតង (ឧទាហរណ៍ កូនបុកចយ ឬស្ពៃពីណាច) ហាន់ជាដុំៗ
- សណ្ដែកបណ្ដុះឱ្យឆ្អិន
- coriander ស្រស់, chopped
- គំនិតនិទាឃរដូវកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ស្តើង
- ម្រេចពណ៌សកិន
គ្រឿងទេសស្រេចចិត្ត
- ទឹកត្រី
- ស្ករ
- ម្ទេសដី
- ទឹកខ្មេះ
រូបមន្តសម្រាប់ Kuay Teow Reua
រៀបចំទំពាំងបាយជូរ
- រៀបចំ៖ ដាក់ធុងស្តុកធំមួយលើចង្ក្រានដែលមានទឹក២លីត្រ។ បន្ថែមជើងសាច់គោ និងជើងជ្រូក។ យកទៅស្ងោរហើយស្ងោរយកសារធាតុមិនស្អាត។
- បន្ថែមក្លិនក្រអូប៖ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកខ្ទឹម ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្ករ។ ទុកវាឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។ កូរឱ្យទៀងទាត់ ហើយបន្ថែមទឹកបើចាំបាច់។
- ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ៖ ច្រោះទឹកច្របល់ចូលច្របល់បន្តិច រួចច្របល់ជាមួយអំបិល។ ទុកទំពាំងបាយជូរឱ្យក្តៅ។
រៀបចំគុយទាវ និងគ្រឿងបំពង
- ចម្អិនគុយទាវ៖ ចម្អិនគុយទាវតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ លាងជម្រះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ហើយទុកមួយឡែក។
- រៀបចំសាច់និងថ្លើម៖ ចម្អិនសាច់គោ និងថ្លើមជ្រូកហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗក្នុងស្តុក រហូតទាល់តែរួចរាល់។ យកពួកវាចេញពីស្តុកហើយទុកមួយឡែក។
ដើម្បីបម្រើ
- រៀបចំចាន៖ ចែកគុយទាវ សាច់គោឆ្អិន ថ្លើមជ្រូក បន្លែស្លឹកបៃតង និងសណ្តែកបណ្តុះ ក្នុងចំណោមបួនចាន។
- បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ: ចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅៗពីលើគុយទាវ និងនំបញ្ចុក។
- បន្ថែមគ្រឿងតុបតែង៖ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបំពង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមស ខ្ទឹមស និងម្រេចសមួយបន្ទះ។
- លៃតម្រូវនៅតុ៖ បម្រើជាមួយគ្រឿងផ្សំជាជម្រើស ដូច្នេះអ្នករាល់គ្នាអាចសម្របតាមរសជាតិរបស់ខ្លួនបាន។
រីករាយជាមួយគុយទាវទូកថៃពិតៗ រសជាតិពិតៗ!
ពេលខ្ញុំនៅប្រទេសថៃ មីមួយចាននេះតែងតែជាអាហារថ្ងៃត្រង់របស់ខ្ញុំ។ មានតូបលក់ដូរនៅកែងផ្លូវដែលខ្ញុំដើរប្រចាំថ្ងៃ។ ស្រក់ទឹកមាត់ហើយ គិតតែពីរឿងហ្នឹង។ ឆ្ងាញ់….