Kaeng hang le (ការីភូមាហឹរ) ជាមួយរូបមន្ត

Kaeng hang le (แกงฮังเล) គឺជាម្ហូបការីភាគខាងជើងដ៏ហឹរ មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសភូមាជិតខាង។ វា​គឺ​ជា​ការី​ដ៏​សម្បូរ​បែប និង​មាន​រសជាតិ​ហឹរ និង​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​បន្តិច។ ការី​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ងងឹត ហើយ​ច្រើន​តែ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បាយ ឬ​គុយទាវ។

Kaeng hang le មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសភូមា (ភូមា)។ ដើម​កំណើត​របស់​វា​ប្រហែល​ជា​ជិត​ព្រំដែន​ថៃ​ភាគ​ខាង​ជើង​ក្នុង​ប្រទេស​មីយ៉ាន់ម៉ា ជា​កន្លែង​ដែល​សាច់​ជ្រូក​ហៅ​ថា Nat tha hin ក៏​មាន​សមាសធាតុ​ជូរ​ដែរ ហើយ​ដូច​ជា​ភាសា​ថៃ​ដែរ មាន​អំពិល​ផង​ដែរ។ Hang le មកពីពាក្យភូមា ហ៊ិន ឡាយ ដែលមានន័យថា "ការីធ្ងន់" ។

នៅ​ប្រទេស​ថៃ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​រៀបចំ​ជា​ធម្មតា​ជាមួយ​នឹង​សាច់​ជ្រូក ព្រោះ​វា​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​យ៉ាង​ល្អ។ ម្ហូបនេះមានរសជាតិហឹរបន្តិច ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិប្រៃ និងជូរផងដែរ។ Kaeng hang le មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅភាគខាងជើងប្រទេសថៃ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារពិសេសប្រចាំតំបន់។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅឈៀងម៉ៃហៅម្ហូបនេះថាជា 'ការីភូមា'។

ម្ស៉ៅ​គុយទាវ​មាន​ម្ទេស​ក្រៀម អំបិល ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ខ្ទឹមស រមៀត រមៀត បង្គា (កាពី) និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ម៉ាសាឡា។ ម្ហូបនេះក៏មានសាច់ជ្រូកបីជាន់ ខ្ញី ខ្ទឹមថៃ និងខ្ទឹមសទាំងមូល។ វា​មាន​រសជាតិ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ខ្មៅ ស្ករត្នោត និង​ទឹកត្រី។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ផ្លែ​ម្រះ​ជំនួស​ដើម​អម្ពិល​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​កាន់តែ​មាន​រសជាតិ​ជូរ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Kaeng hang le ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំដោយសាច់ជ្រូកបីជាន់ ប៉ុន្តែក៏អាចជំនួសដោយសាច់មាន់ សាច់គោ ឬត្រីផងដែរ។ សម្រាប់សាច់ជ្រូក យកល្អគួរតែជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកមិនក្រាស់ពេក ឬឆ្អឹងជំនីជ្រូក។

ដាក់​សាច់​ជ្រូក​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ក្តៅ​រហូត​ដល់​ងងឹត ហើយ​បញ្ចេញ​ខ្លាញ់​ខ្លះ។ បន្ថែម​ម្សៅ​គុយទាវ​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​និង​ប៉ាស្តា និង​ពោះ​ជ្រូក​រហូត​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ ចាក់​ទឹក​ល្មម​គ្រប​ពោះ​ជ្រូក បន្ថែម​គ្រឿង​ទេស គ្រប​ទុក​ចោល​ប្រហែល ៤០ នាទី​រហូត​ដល់​សាច់​ជ្រូក​ឆ្អិន។

ឧទាហរណ៍ ញ៉ាំ​កេង​ហាល​ជាមួយ​បាយ​ស្អិត។

វិធីរៀបចំ Kaeng hang le (សម្លម្ជូរភូមា)

គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់)៖

• 500 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក (ឧទាហរណ៍សាច់អាំងឬថ្ពាល់សាច់ជ្រូក) កាត់ចូលទៅក្នុងគូប
• 2 ស្លាបព្រានៃប្រេង
• ម្ទេសក្រហម ១ស្លាបព្រាបាយ
• 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ coriander
• 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ cumin
• 1 ខ្ទឹមបារាំងកាត់ល្អិតៗ
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
• ឫស coriander 1 ស្លាបព្រាបាយ (ស្រេចចិត្ត)
• ខ្ញីដី ១ស្លាបព្រាបាយ (ស្រេចចិត្ត)
• រមៀត ១ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកដោះគោដូង ១កំប៉ុង (៤០០មល)
• ស្ករត្នោត ១ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកអម្ពិល ១ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ស្លាបព្រាបាយ
• អំបិល 1 ស្លាបព្រា
• ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ និងម្ទេសក្រហម ដើម្បីតុបតែង (ស្រេចចិត្ត)

បញ្ជាក់៖

1. កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះឬកូរលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែម​ម្ទេស គ្រាប់​ជី និង​គ្រាប់​ជីរ​ចូល រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ១ នាទី​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។
2. បន្ថែមខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងគល់ស្លឹកគ្រៃ និង ខ្ញី រួចចៀន 2-3 នាទីរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់។
3. បន្ថែមសាច់ជ្រូកហើយចម្អិនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។
4. បន្ថែមរមៀត ខ្ទិះដូង ស្ករត្នោត ទឹកអម្ពិល ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងអំបិល កូរចូលគ្នាអោយសព្វ។
5. ដាំ​ទឹក​ស៊ុប​ថ្នមៗ​រហូត​ដល់​សាច់ជ្រូក​ឈ្ងុយ ហើយ​ទឹកជ្រលក់​ឡើង​ក្រាស់​ប្រហែល ៣០-៤០ នាទី ។ កូរម្តងម្កាលដើម្បីកុំឱ្យគុយរីឆេះ។
6. រដូវជាមួយអំបិល ឬស្ករត្នោតបន្ថែមតាមការចង់បាន។ លាបជាមួយស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ និងម្ទេសក្រហមតាមការចង់បាន។
7. បម្រើការីក្តៅជាមួយបាយ អង្ករដំណើប ឬគុយទាវ។

Opmerking:

• ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យការីកាន់តែមានរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមម្ទេសបុកបន្ថែមទៀត។
• អ្នក​ក៏​អាច​ធ្វើ​ការី​ជាមួយ​សាច់​ផ្សេង​ទៀត​ដូច​ជា​សាច់មាន់ ឬ​សាច់​អាំង​។ ការកែតម្រូវពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងចាំបាច់។