Gaeng Tay Po ដែលជាការីភាគខាងត្បូងដ៏មានឥទ្ធិពលជាមួយកំបោរ
Gaeng Tay Po, ស៊ុបថេប៉ូ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Gaeng Tai Pla គឺជាគុយរីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសថៃ។ ការីនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយទម្រង់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញរបស់វា ដែលត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយម្ហូបក្នុងស្រុក និងគ្រឿងផ្សំនៃតំបន់នេះ។
ការបកប្រែតាមសូរសព្ទជាផ្លូវការនៃ "Gaeng Tay Po" នៅក្នុងអក្ខរក្រមសូរសព្ទអន្តរជាតិ (IPA) ដែលជួយក្នុងការបញ្ចេញសំឡេងត្រឹមត្រូវនៃពាក្យនៅក្នុងភាសាណាមួយ អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើការសង្កត់សំឡេងតាមតំបន់ និងបំរែបំរួលការបញ្ចេញសំឡេងជាភាសាថៃ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្រ្តទូទៅអាចជាៈ
- “ɡæŋ” ស្តាប់ទៅដូចជា 'ក្រុម' ជាភាសាអង់គ្លេស ប៉ុន្តែមានសំឡេង 'a' ខ្លីជាង។
- "taj" គឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង 'ស្មើ' ភាសាអង់គ្លេស។
- “poː” មានសំឡេង 'o' វែង ស្រដៀងនឹងពាក្យ 'paw' ជាភាសាអង់គ្លេស ប៉ុន្តែមាន 'o' វែងជាង។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការចម្លងនេះគឺជាការប្រហាក់ប្រហែល ហើយការបញ្ចេញសំឡេងពិតប្រាកដអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកនិយាយ និងតំបន់នៅក្នុងប្រទេសថៃ។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត
Gaeng Tay Po មានដើមកំណើតនៅខេត្តភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសថៃ។ ឈ្មោះ “តៃផ្លា” សំដៅលើទឹកត្រីជាក់លាក់ដែលផលិតចេញពីខាងក្នុងនៃត្រីដែលមានជាតិ fermented ដែលជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងម្ហូបថៃភាគខាងត្បូង។ ការបិទភ្ជាប់នេះផ្តល់ឱ្យការីនូវលក្ខណៈ និងរសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លា។ ការីកើតចេញពីតម្រូវការប្រើប្រាស់ និងថែរក្សាធនធានត្រីដ៏សម្បូរបែបនៃតំបន់ឆ្នេរភាគខាងត្បូង។ Gaeng Tay Po គឺជាមុខម្ហូបដែលត្រូវបានកែប្រែបន្តិចបន្តួចតាមពេលវេលា។ តៅប៉ូ សំដៅលើត្រីដែលប្រើក្នុងរូបមន្តនេះកាលពីអតីតកាលគឺ Pangasius lamaudii (ប្រភេទត្រីប្រា) ប៉ុន្តែត្រីមានក្លិនខ្លាំង ដែលសព្វថ្ងៃគេប្រើសាច់ជ្រូកអាំងជាចម្បង។
ភាពពិសេស
អ្វីដែលធ្វើឲ្យ Gaeng Tay Po ពិសេសគឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិហឹរ ប្រៃ ផ្អែម និងល្វីង។ ការីជាធម្មតាមានគ្រឿងផ្សំដូចជា ត្រី ឬអាហារសមុទ្រ ពន្លកឬស្សី ពងមាន់ និងជួនកាលសាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់។ ការបិទភ្ជាប់ Tai Pla បន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅនៃរសជាតិ និងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។
ទម្រង់រសជាតិ
រសជាតិរបស់ Gaeng Tay Po គឺសម្បូរទៅដោយស្រទាប់។ ទឹកត្រីផ្តល់នូវរសជាតិ umami ជ្រៅ និងប្រៃ ខណៈពេលដែលម្ទេសបន្ថែមរសជាតិហឹរ។ អំពិលផ្តល់ភាពជូរបន្តិច ហើយស្ករត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃបន្លែស្រស់ៗដូចជា ពន្លកឬស្សី និងពងទាផ្តល់ភាពស្រស់ និងជូរចត់បន្តិច។
ការីនេះគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃភាពស្មុគស្មាញ និងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបថៃភាគខាងត្បូង។ វាជាមុខម្ហូបដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក និងផ្តល់នូវបទពិសោធន៍រសជាតិពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកដែលចង់ស្វែងយល់ពីរសជាតិបែបផ្សងព្រេង និងចម្រុះនៃម្ហូបថៃ។
រីករាយ!
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Gaeng Tay Po (សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់)
- សម្រាប់ទឹកគុយទាវ៖
- ម្ទេសក្រហមស្ងួត ៥ ផ្លែ
- បង្គា 1 ស្លាបព្រា
- 1 ស្លាបព្រានៃឫស galangal វិចិត្រ
- គល់ស្លឹកគ្រៃ ១ស្លាបព្រាបាយ
- ម្សៅរមៀត ១ស្លាបព្រាបាយ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- សម្រាប់ការី:
- kokosmelk 400 មីលីលីត្រ
- ទឹក 200 មីលីលីត្រ
- 200 ក្រាមនៃ fillet ត្រី (ដូចជា mackerel) កាត់ជាបំណែក
- បង្គាតូច ២០០ក្រាម បកសំបកឲ្យស្អាត
- 2 ស្លាបព្រាបាយ Tai Pla (ទឹកត្រីថៃ)
- 1 eggplant ធំ, diced
- ពន្លកឬស្សី 1 ពែង ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ស្លឹកក្រូចសើច ២ ដើម
- ទឹកអំពិលទុំ ១ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករត្នោត ១ស្លាបព្រាបាយ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ
- ធ្វើទឹកគុយទាវ៖ ត្រាំម្ទេសស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅរហូតដល់ទន់។ យកដើមនិងគ្រាប់ចេញ។ ដាក់ម្ទេសចិញ្ច្រាំចូលច្របល់ចូលគ្នាជាមួយបង្គា មើមខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ រមៀត អំបិល ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស។ កិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាម្សៅរលោង។ អ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារផងដែរ។
- រៀបចំគុយរី៖ កំដៅខ្ទះលើកំដៅមធ្យម ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោដូងពាក់កណ្តាល។ ទុកវាឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ខ្ទិះដូងចាប់ផ្តើមបែក។ បន្ថែមម្សៅគុយទាវចូលហើយកូរឱ្យសព្វពីរបីនាទី។
- បន្ថែមត្រីនិងបង្គា៖ ពេលប្រហិតមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមសាច់ត្រី និងបង្គា។ កូរឱ្យបានល្អដើម្បីធានាថាពួកវាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយម្សៅគុយរី។
- បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់៖ បន្ថែមខ្ទិះដូង ទឹក តៅហ៊ូ ពងមាន់ ពន្លកឬស្សី និងស្លឹកគ្រៃ។ ទុកវាឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ត្រី និងបង្គារួចរាល់។
- រដូវ៖ បន្ថែមទឹកអម្ពិល និងស្ករត្នោត។ ភ្លក់រសជាតិ និងកែសម្រួលរសជាតិជាមួយអំបិល ឬស្ករបន្ថែម អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
- ដើម្បីបម្រើ៖ បម្រើការីក្តៅជាមួយបាយចំហុយ។ ការីគួរតែមានតុល្យភាពល្អរវាងប្រៃ ផ្អែម ជូរ និងហឹរ។
រីករាយជាមួយ Gaeng Tay Po ដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នក! ម្ហូបនេះគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញនៃម្ហូបថៃភាគខាងត្បូង។
មិនដែលបានឃើញ។ ដោយវិធីនេះ សូមអរគុណចំពោះស៊េរីនេះនៅលើអាហារថៃ។ អស្ចារ្យមែន!