Kanom Jeen Nam Ngiao ( Northern Spicy Tomato Noodles ) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅភាគខាងជើងប្រទេសថៃ។ ជនជាតិថៃគ្រប់រូបមកពីទិសខាងជើងស្គាល់នំបញ្ចុកណាំងៀវ។ 'Kanom Jeen' តំណាងឱ្យគុយទាវស្រស់ និង 'ណាំងៀ' ជាទំពាំងបាយជូរហឹរជាមួយប៉េងប៉ោះ។ ម្ហូបនេះក៏ពេញនិយមនៅភូមា និងសូម្បីតែប្រទេសចិន។ នៅប្រទេសថៃ អ្នកអាចទៅខេត្ត Mae Hong Son ដើម្បីញ៉ាំ Kanom Jeen Nam Ngiao ដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេ។
Kanom Jeen Nam Ngiao គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ថៃដែលត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តធ្វើម្ហូបនៃភាគខាងជើងប្រទេសថៃ ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយនឹងតំបន់នៃឈៀងម៉ៃ និងឈៀងរ៉ៃ។ ម្ហូបនេះក៏មានឥទ្ធិពលមកពីម្ហូបរបស់ប្រទេសមីយ៉ាន់ម៉ាជិតខាងផងដែរ។
ប្រវត្តិ និងប្រភពដើម
ឈ្មោះ “គុយទាវ” សំដៅលើគុយទាវស្រស់ស្តើងធម្មតានៃម្ហូបនេះ ចំណែក “ណាំងៀ” សំដៅលើស៊ុបដែលមានរសជាតិហឹរ និងជូរដែលគុយទាវត្រូវបានបម្រើ។ ដើមកំណើតនៃម្ហូបនេះអាចត្រូវបានគេតាមដានពីជនជាតិតៃយ៉ៃ ដែលជាក្រុមជនជាតិមកពីរដ្ឋសាន របស់ប្រទេសមីយ៉ាន់ម៉ា។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ រូបមន្តនេះត្រូវបានកែសម្រួលដោយវប្បធម៌ផ្សេងៗគ្នា ហើយបញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូបថៃ ជាពិសេសនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសថៃ។
ភាពពិសេស
លក្ខណៈពិសេសប្លែកបំផុតមួយរបស់ Kanom Jeen Nam Ngiao គឺការប្រើប្រាស់ផ្កាស្ងួតពីដើម 'ផ្កាង៉ូវ' ដែលគេស្គាល់ថាជា 'ផ្កាលីលី' ។ ផ្កាទាំងនេះផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវលក្ខណៈរសជាតិរបស់វា។ ម្ហូបនេះក៏ជាធម្មតាមានសាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់ ប៉េងប៉ោះ ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានជាតិ fermented និងឱសថក្នុងស្រុក និងគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹម និងម្ទេស។
ទម្រង់រសជាតិ
Kanom Jeen Nam Ngiao ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា។ វាមានរសជាតិហឹរ ជូរ និងល្វីងបន្តិចក្នុងពេលតែមួយជាមួយនឹងជម្រៅ umami ដ៏សម្បូរបែបដោយសារទឹកសណ្តែក។ គុយទាវស្រស់ដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករផ្តល់នូវវាយនភាពទន់ដែលមានតុល្យភាពយ៉ាងល្អនូវរសជាតិដិតរបស់ស៊ុប។ ជាប្រពៃណី វាត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ រួមទាំងឱសថស្រស់ៗ បន្លែ និងជួនកាលមានពណ៌បៃតង mustard ដែលបន្ថែមរសជាតិ និងវាយនភាពបន្ថែម។
Kanom Jeen Nam Ngiao មិនត្រឹមតែជាបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបនៃប្រទេសថៃភាគខាងជើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាសក្ខីភាពចំពោះការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ និងភាពចម្រុះក្នុងតំបន់នេះផងដែរ។ វានៅតែជាទីពេញចិត្តក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរផ្សងព្រេងដូចគ្នា ដែលចង់ពិសោធនូវភាពស៊ីជម្រៅនៃម្ហូបថៃ។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Kanom Jeen Nam Ngiao (បម្រើ 4)
- គុយទាវស្រស់ - ៤០០ ក្រាម។
- ផ្កាលីលីខ្លាស្ងួត (ដាវងីវ) - ១/២ ពែង ត្រាំ និងហាន់
- ប៉េងប៉ោះ - ៤ ផ្លែ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូកឬស្គរមាន់ - 500 ក្រាម។
- ម្សៅសណ្តែកសៀង (តៅជីវ) - ២ ស្លាបព្រាបាយ
- Shallots - 4, កាត់ល្អ។
- ខ្ទឹម - ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស ហាន់ល្អិតៗ
- ម្ទេសក្រហមស្ងួត - ៤ ផ្លែ ត្រាំ និងហាន់ល្អិតៗ
- តៅហ៊ូឈាម (ស្រេចចិត្ត) - 200 ក្រាម, គូប
- ម្សៅស៊ុបត្រី ឬសាច់មាន់បំពង - ១ស្លាបព្រាបាយ
- ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា
- ទឹក - 2 លីត្រ
- អំបិលនិងស្ករ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ទឹកក្រូចឆ្មា - ពី 2 កំបោរ
- coriander ស្រស់ - កាត់, សម្រាប់ការតុបតែង
- ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - កាត់ឱ្យល្អិតល្អន់សម្រាប់ការតុបតែង
បញ្ជាក់៖
- រៀបចំគុយទាវ និងផ្កា៖
- ត្រាំផ្កាលីលីខ្លាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗប្រហែល២០នាទី រួចបង្ហូរចេញរួចកាត់ជាដុំតូចៗ។
- ចម្អិនគុយទាវស្រស់តាមការណែនាំកញ្ចប់ លាងជម្រះក្រោមទឹកត្រជាក់ រួចទុកមួយឡែក។
- ធ្វើមូលដ្ឋានស៊ុប៖
- កំដៅប្រេងនៅក្នុងស្តុកធំមួយ។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស។
- បន្ថែមទឹកសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិជូរ និងម្ទេស។ ចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារហូតដល់ក្រអូប។
- បន្ថែមឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូក ឬភ្លៅមាន់ ហើយចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតគ្រប់ជ្រុង។
- បន្ថែមទឹក ម្សៅស៊ុបត្រី ឬដុំសាច់មាន់ និងប៉េងប៉ោះ។ នាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិន។
- បន្ថែមផ្កាលីលីខ្លាដែលត្រាំរួចទុកឱ្យស៊ុបពុះលើភ្លើងតិចប្រហែល ១ ម៉ោង។
- ការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែម៖
- បន្ថែមតៅហ៊ូឈាម (ប្រសិនបើប្រើ) ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។ រដូវជាមួយអំបិល ស្ករ និងទឹកក្រូចឆ្មា។
- ដើម្បីបម្រើ៖
- ចែកគុយទាវឆ្អិនជាបួនចាន។
- ស្លាបព្រាស៊ុបក្តៅជាមួយសាច់ និងផ្កាពីលើគុយទាវ។
- តុបតែងជាមួយ cilantro ស្រស់ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
បម្រើ Kanom Jeen Nam Ngiao ក្តៅៗ និងរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបបែបប្រពៃណីថៃនេះ!
អត្ថបទល្អជានិច្ច។
ចូលចិត្តខ្លាំងណាស់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនប្រសិនបើការពិពណ៌នាតាមសូរសព្ទត្រូវបានអមដោយអត្ថបទថៃ។
Kanom Jeen Nam Ngiao
ហើយនៅក្នុងសូរសព្ទដែលតម្រង់ទិសហូឡង់កាន់តែច្រើនវានឹងមានៈ khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw គឺជាឈ្មោះនៃប្រជាជនភ្នំចាន់ភាគខាងជើង)