ឧទាហរណ៍នៃម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពីស្រុកឥសានគឺ Larb Pla Duk (catfish - catfish - salad) ลาบปลาดุก ត្រីប្រៃ ឬ ប្រហិតត្រីនេះមានប្រភពមកពីស្រុកឥសាន ហើយក៏អាចរកបាននៅតូបតាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងបាងកក ឬប៉ាតាយ៉ា។
វាគឺជាម្ហូបសាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែមិនតិចទេ។ ជួនកាលត្រីឆ្មាត្រូវបានដុត ឬជក់បារី។ បន្ទាប់មកអាចយកត្រីមកចិញ្ច្រាំជាមួយខ្ទឹមក្រហម អង្ករលីង ខ្ទឹមស ទឹកកំបោរ ទឹកត្រី ម្ទេសក្រៀម និងជីអង្កាម។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត
Larb Pla Duk ជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ម្ហូបថៃ គឺជាសាឡាដដែលមាន 'Pla Duk' ឬ ត្រីក្រឹម ឬ ត្រីខាប់ ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ការបង្កើតម្ហូបនេះមានដើមកំណើតនៅភូមិភាគឦសាននៃប្រទេសថៃដែលគេស្គាល់ថាជាតំបន់អ៊ីសាន្តជាតំបន់ជាប់ព្រំដែនប្រទេសឡាវ និងកម្ពុជា។ ម្ហូបអ៊ីសាន្ត ដែល Larb មានលក្ខណៈពិសេស ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិហឹរ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រស់ ហើយត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌ និងប្រពៃណីកសិកម្មក្នុងស្រុក។ Larb គឺជាមុខម្ហូបបែបឡាវបែបប្រវត្តិសាស្ត្រ ប៉ុន្តែម្ហូបថៃ ជាពិសេសគឺ Larb Pla Duk បានបង្កើតនូវភាពប្លែកពីគេរបស់ខ្លួនក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមកនេះ។
ភាពពិសេស
Larb Pla Duk ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពសាមញ្ញ និងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិរបស់វា។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំតាមបែបប្រពៃណីដោយការកិន ឬហាន់សាច់ត្រីអាំង ដែលផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះគឺប្លែក និងខុសពី Larb ធម្មតា ដែលជារឿយៗធ្វើជាមួយសាច់មាន់ សាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ។ ត្រីអាំងត្រូវបានលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកជាច្រើនដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ជីអង្កាម ស្លឹកគ្រៃ និងពេលខ្លះបាយអាំង ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវសាច់ក្រក។
ទម្រង់រសជាតិ
រសជាតិរបស់ឡាបផ្លាកគឺជាតុល្យភាពចុះសម្រុងគ្នានៃជូរ ប្រៃ ហឹរ និងអ៊ូម៉ាមី ដែលជាម្ហូបបែបបែបជនជាតិឥសាន។ ម្ហូបនេះច្រើនតែហឹរដោយសារការបន្ថែមម្ទេស ចំណែកទឹកកំបោរ និងទឹកត្រីផ្តល់រសជាតិជូរ និងប្រៃ។ ភាពស្រស់នៃឱសថដូចជា mint និង coriander នាំមកនូវភាពស្រស់ស្រាយដល់ម្ហូប ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងខែក្តៅ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ និងវាយនភាពតែមួយគត់ធ្វើឱ្យ Larb Pla Duk មិនត្រឹមតែជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌ថៃដ៏សម្បូរបែប និងចម្រុះផងដែរ។
Larb Pla Duk ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងអង្ករដំណើប។ សាកល្បងប្រើ។ ឱកាសដែលវានឹងស្ថិតក្នុងលំដាប់កំពូលទាំងបីក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបថៃដែលអ្នកចូលចិត្ត!
រូបមន្ត Larb Pla Duk (បំរែបំរួល)
Larb Pla Duk គឺជាមុខម្ហូបថៃដ៏ពេញនិយមមួយ ដែលរួមមាន ត្រីងៀត ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកខ្ទឹម និងល្បាយឱសថ និងគ្រឿងទេស។ វាជាម្ហូបមានរសជាតិហឹរ ដែលច្រើនតែត្រូវបានគេធ្វើជាម្ហូបអាហារ ឬជាផ្នែកមួយនៃអាហារថៃ។ នេះជារបៀបធ្វើរូបមន្ត។
គ្រឿងផ្សំ៖
- 500 ក្រាម ត្រីគល់រាំងហាន់ល្អិត
- ខ្ទឹមស ១កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- 1 ម្ទេសក្រហម ហាន់ល្អិតៗ
- ម្ទេសស្ងួត ១ស្លាបព្រាបាយ
- គ្រាប់ស្វាយចន្ទីឆៅ ២ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ល្អិតៗ
- 1/4 ពែងស្លឹក lemon វិចិត្រ
- 1/4 ពែង cilantro វិចិត្រ
- ទឹកក្រូចឆ្មា ២ស្លាបព្រាបាយ
- 2 ស្លាបព្រានៃស្ករអំពៅឆៅ
- ទឹកត្រី ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ម្ទេសហាន់ស្តើងៗ ២ស្លាបព្រាបាយ
- 1 ស្លាបព្រានៃប្រេង
បញ្ជាក់៖
- កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមស ម្ទេស និងម្ទេសក្រៀម ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
- បន្ថែមសាច់ត្រីចូលហើយចម្អិនរយៈពេល 2-3 នាទីរហូតដល់ឆ្អិន។
- បន្ថែមគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ស្លឹកគ្រៃ ទឹកក្រូចឆ្មា ស្ករអំពៅ ទឹកត្រី និងគល់ស្លឹកគ្រៃ ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ។
- រដូវម្ហូបជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- បម្រើ Larb Pla Duk ក្តៅៗ ប្រហែលជាជាមួយបាយដំណើប ឬម្ហូបចំហៀងផ្សេងទៀតតាមជម្រើសរបស់អ្នក។
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរីករាយជាមួយម្ហូបថៃដ៏ឆ្ងាញ់នេះ!
ការបដិសេធ៖ មានវិធីជាច្រើនក្នុងការរៀបចំម្ហូបថៃ។ គ្រឿងផ្សំក៏អាចខុសគ្នាដែរ ព្រោះវាមានការប្រែប្រួលខុសៗគ្នា។ ដូច្នេះអ្នកអាចនឹងជួបរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់មុខម្ហូបនេះដែលមើលទៅខុសប្លែកពីគេ។ នោះគឺជារឿងធម្មតាទេ ព្រោះវាក៏អាចនឹងមានឥទ្ធិពលក្នុងតំបន់ ឬចំណូលចិត្តរបស់មេចុងភៅដែរ។
ពិតជាឆ្ងាញ់! ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារនោះពីរបីដងនៅភោជនីយដ្ឋានឥសាន្តមួយនៅចោម
នេះគឺស្រដៀងនឹងម្ហូបដែលខ្ញុំស្គាល់ថាជា យ៉ាំប្លាឌុកហ្វូ។