Isanse Suea rong hai (ខ្លាយំ) សាច់គោអាំង
ស៊ូរុងហៃ (ខ្លាយំ)
លើកនេះម្ហូបពិសេសពីស្រុកឥសាន៖ សៀវរ៉ុងហៃ (ខ្លាយំ) ជាភាសាថៃ៖ เสือ យំ ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយរឿងព្រេងនិទានអំពីឈ្មោះ។ Suea rong hai គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមកពីភូមិភាគឦសាននៃប្រទេសថៃ (Isaan)។ វាគឺជាសាច់គោអាំង (ប្រហិត) រដូវជាមួយគ្រឿងទេស និងបម្រើជាមួយអង្ករដំណើប និងម្ហូបផ្សេងៗ។ ឈ្មោះនេះផ្អែកលើទេវកថាក្នុងស្រុក "ខ្លាយំ" ។
តើឈ្មោះពិសេសនេះមកពីណា? មានរឿងពីរអំពីរឿងនោះ។
វប្បធម៌បុរាណថៃបង្រៀនថា ជីវិតអាស្រ័យលើព្រៃឈើ ជាប្រភពអាហារសំខាន់សម្រាប់ប្រជាជន។ នៅក្នុងព្រៃសត្វគោត្រូវបានសត្វខ្លាស៊ី។ ថៃមកដល់នៅសល់គោដែលខ្លាលេបត្របាក់។ ពួកគេកំណត់អត្តសញ្ញាណសត្វខ្លាថាជាមនុស្សដែលមានមនោសញ្ចេតនានិងអារម្មណ៍។ ពួកគេគិតថា សត្វខ្លាសោកសង្រេង និងស្រែកទ្រហោយំចំពោះសត្វដែលត្រូវគេសម្លាប់ដូច្នេះហើយបានទុកដង្កៀបឲ្យរលួយជាជាងស៊ីវា។ ជនជាតិថៃបានយកសាច់គោដែលនៅសល់មកធ្វើម្ហូបយ៉ាងឆ្ងាញ់ ហើយហៅវាថា «ខ្លាយំ»។
រឿងទីពីរគឺមិនសូវអស្ចារ្យទេ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានគេឱ្យដឹងថាបានមកពីរូបរាងរបស់សាច់ខ្លា ដែលគេកាត់ឱ្យស្រដៀងនឹងស្បែកខ្លា ដូច្នេះហើយគេហៅថា "សាច់ខ្លា"។ ពេលសាច់អាំង កំដៅរលាយខ្លាញ់ដែលកកកុញក្នុងសរសៃសាច់ដុំ ខ្លាញ់នេះធ្លាក់ចុះដូចទឹកភ្នែក។ ដូច្នេះដោយការស្រមើស្រមៃខ្លះ ពួកគេបានហៅម្ហូបនេះថា "ខ្លាយំ"។
Suea rong hai ស្រួលធ្វើខ្លួនឯង។
គ្រឿងផ្សំ
- 500 ក្រាមនៃសាច់គោចំណិត (brisket) កម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
សម្រាប់ marinade:
- ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវពណ៌ស ១ស្លាបព្រាបាយ។
- ½ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។
- ម្រេចដី ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
- លាយសាច់គោជាមួយ marinade ឱសថដែលបានរៀបចំរួចដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
- ដុតសាច់គោអាំងលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់វាប្រែជាក្រហម។
- កាត់សាច់គោអាំងជាបំណែកតូចៗ រួចដាក់លើចានរាងសំប៉ែត។
ណាំជីមចាវ ឬ ណាម ជីម ចាវ (แจ่ว)
ទឹកជ្រលក់៖ ណាំឈឹមចាវ ឬណាំជីមចាវ (แจ่ว)
ទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងម្ហូបនេះមានឈ្មោះថា 'namchim chaeo' ហើយមានម្ទេសជូរហឹរដែលធ្វើពីបន្លែ និងគ្រឿងទេស។ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំ និងរសជាតិអាស្រ័យទៅលើរូបមន្តរបស់អ្នកលក់ ដូចជា ទឹកអម្ពិល ជំនួសទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមក្រហម និងម្ទេសអាំង។ គ្រឿងផ្សំស្តង់ដាររបស់ណាំឈឹមឆាវ៖
- 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅម្ទេស។
- ស្ករត្នោត ១ស្លាបព្រាបាយ។
- អង្ករសំរូប ១ស្លាបព្រាបាយ។
- 1 ស្លាបព្រានៃទឹក lemon ។
- ទឹកត្រី ២ស្លាបព្រាបាយ។
សូមមើលពីរបៀបរៀបចំវានៅទីនេះ៖ ទឹកជ្រលក់គ្រឿងឥសាន្ត
បម្រើម្ហូបជាមួយអង្ករស្អិតហើយរីករាយ។