Yen Ta Fo (គុយទាវក្នុងទំពាំងបាយជូរពណ៌ផ្កាឈូក)
Yen Ta Fo (គុយទាវក្នុងទំពាំងបាយជូរពណ៌ផ្កាឈូក)
ប្រហែលជាមិនស្គាល់ ប៉ុន្តែប្រាកដជាមិនចូលចិត្តគឺ Yen Ta Fo (គុយទាវក្នុងទំពាំងបាយជូរពណ៌ផ្កាឈូក) ត្រជាក់ตาโฟ។ Yen Ta Fo ពណ៌ផ្កាឈូក គឺជាស៊ុបអាហារថៃដែលមានប្រភេទគុយទាវផ្សេងៗគ្នា។ ម្ហូបនេះមានសាច់មាន់ ឬសាច់ជ្រូកដែលមានរសជាតិហឹរ សណ្តែកក្រហមដែលមានជាតិ fermented ។ ជាការពិតណាស់ ឱសថផ្សេងៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីភ្លក់រសជាតិស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អាហារសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទដែលនៅសេសសល់គឺ៖ ត្រី មឹក និងបង្គា។ តៅហ៊ូចៀន និងប្រទាលកន្ទុយក្រពើក៏ស្ថិតក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំដែរ។
ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតចិន។ រសជាតិផ្អែមចម្រាញ់ និងពណ៌ផ្កាឈូកបានមកពីទឹកស៊ុប (ដោយសារតែប្រើទឹកសណ្តែកបណ្តុះ)។ យ៉េនតាហ្វូ ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថៃបែបបុរាណ ក៏ដូចជានៅតូបលក់ទំនិញតាមដងផ្លូវជាច្រើន ហើយមានលក់នៅទូទាំងប្រទេសថៃ។
យ៉េនតាហ្វូ (ត្រជាក់តាហ្វូ)
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ យ៉េនតាហ្វូ (ត្រជាក់តាហ្វូ) គឺជាមុខម្ហូបថៃដ៏ប្លែក និងពេញនិយម ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទំពាំងបាយជូរពណ៌ផ្កាឈូក។ ពណ៌តែមួយគត់នៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានសម្រេចដោយការបន្ថែមម្សៅតៅហ៊ូក្រហម ឬការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ដែលមិនត្រឹមតែបង្កើតនូវមុខម្ហូបដែលទាក់ទាញភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិផងដែរ។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិ
ដើមកំណើតរបស់ Yen Ta Fo មានអាថ៌កំបាំងខ្លះៗ ប៉ុន្តែគេជឿថា ម្ហូបមានឥទិ្ធពលរបស់ចិន ស្រដៀងទៅនឹងមុខម្ហូបថៃដ៏ពេញនិយមជាច្រើនទៀតដែរ។ វាត្រូវបានណែនាំដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ចិនដែលបាននាំយកប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេទៅកាន់ប្រទេសថៃ។ ឈ្មោះ 'យ៉េនតាហ្វូ' ខ្លួនវាមកពីតេជោ និងហុកកៀន ជាភាសាដែលនិយាយដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ចិន ដោយ 'យិនតាហ្វូ' បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា 'តៅហ៊ូត្រជាក់' អាចសំដៅទៅលើលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏ស្រស់ស្រាយ និងពន្លឺរបស់តុលាការ។
ភាពពិសេស
អ្វីដែលធ្វើឱ្យ Yen Ta Fo ខុសពីមុខម្ហូបគុយទាវផ្សេងទៀត គឺទំពាំងបាយជូរពណ៌ផ្កាឈូកដ៏ប្លែករបស់វា។ ពណ៌នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការបន្ថែមការបិទភ្ជាប់តៅហ៊ូក្រហមពិសេស ដែលមិនត្រឹមតែផ្តល់ពណ៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិផ្អែម-ជូរពិសេសទៀតផង។ ម្ហូបនេះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខដូចជា ប្រហិតត្រី មឹក បង្គា សិរីល្អពេលព្រឹក និងជួនកាលតៅហ៊ូឈាម ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពសម្បូរប្រូតេអ៊ីន និងវាយនភាព។
ទម្រង់រសជាតិ
Yen Ta Fo ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា។ វាជាការចុះសម្រុងគ្នានៃផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងពេលខ្លះមានគ្រឿងទេសបន្តិច អាស្រ័យទៅលើការបន្ថែមម្ទេស ឬទឹកម្ទេស។ ការបិទភ្ជាប់តៅហ៊ូក្រហមបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម និងជម្រៅដែលសម្បូរទៅដោយ umami នៃម្ហូប ខណៈពេលដែលអំពិល ឬទឹកប៉េងប៉ោះបន្ថែមជាតិអាស៊ីតស្រាល។ ឱសថ និងបន្លែស្រស់ៗបន្ថែមសាច់ស្រស់ និងក្រៀម ធ្វើឱ្យម្ហូបមានតុល្យភាព និងស្រស់ស្រាយ។
រៀបចំ Yen Ta Fo ដោយខ្លួនឯង។
ដើម្បីធ្វើ យ៉េនតាហ្វូ (ត្រជាក់តាហ្វូ) ជាគុយទាវថៃសម្រាប់មនុស្ស ៤ នាក់ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ
- អង្ករដំណើប ២០០ក្រាម ឬគុយទាវឆ្អិនជាមុន
- 100 ក្រាមនៃអាហារសមុទ្រចម្រុះ (ឧទាហរណ៍បង្គានិងមឹក)
- 100 ក្រាមនៃបាល់ត្រី
- តៅហ៊ូឈាម 4 ដុំ, គូប (ស្រេចចិត្ត)
- 200 ក្រាម ស្លឹកគ្រៃ ឬ spinach ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
- ទឹកតៅហ៊ូក្រហម 2 ស្លាបព្រាបាយ (ណាំព្រីកប៉ាវ) ឬទឹកប៉េងប៉ោះសុទ្ធសម្រាប់ពណ៌ផ្កាឈូក
- ស្តុកបន្លែ 1 លីត្រឬស្តុកសាច់មាន់
- ទឹកអំពិលទុំ ២ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកត្រី ៤ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមស ១កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ
- coriander ស្រស់សម្រាប់ការតុបតែង
- សណ្ដែកដីសម្រាប់តុបតែង (ស្រេចចិត្ត)
- ម្សៅម្ទេស ឬទឹកម្ទេស ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ស្រេចចិត្ត)
- ខ្ទឹមបំពង, សម្រាប់តុបតែង (ស្រេចចិត្ត)
រូបមន្ត
- រៀបចំទំពាំងបាយជូរ៖
- កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះធំលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
- បន្ថែមទឹកតៅហ៊ូក្រហម ឬទឹកប៉េងប៉ោះ ហើយចៀនបន្តិចរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។
- ចាក់ស្តុកចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ពេលវាពុះ ដាក់ទឹកអំពិលទុំ ទឹកត្រី និងស្ករស។ កូរឱ្យបានល្អហើយទុកវាឱ្យពុះលើកំដៅទាប។
- បន្ថែមគ្រឿងផ្សំ៖
- បន្ថែមដុំសាច់ត្រី និងគ្រឿងសមុទ្រលាយចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ទុកវាឱ្យឆ្អិនរហូតដល់រួចរាល់ប្រហែល 5-7 នាទី។
- បន្ថែមតៅហ៊ូឈាម និង អំពិលទុំ (ឬស្ពៃខ្មៅ) ហើយចម្អិន 2-3 នាទីទៀត រហូតទាល់តែបន្លែទន់ ប៉ុន្តែនៅតែមានខាំ។
- រៀបចំគុយទាវ៖
- ចម្អិនអង្ករដំណើប ឬគុយទាវធំ តាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ លាងជម្រះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់និងបង្ហូរ។
- បម្រើ៖
- ចែកគុយទាវឆ្អិនក្នុងចំណោម 4 ចាន។
- យកគ្រឿងសមុទ្រក្តៅៗ ប្រហិតត្រី តៅហ៊ូ និងបន្លែដាក់ពីលើគុយទាវ។
- លាបជាមួយស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ សណ្ដែកដី ខ្ទឹមបំពង និងម្សៅម្ទេស ឬទឹកម្ទេស ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
រីករាយជាមួយ Yen Ta Fo ដែលជាមុខម្ហូបបែបថៃចម្រុះពណ៌ និងរសជាតិដែលធានាថានឹងចាប់អារម្មណ៍!