Yam Naem Khao Thot (សាឡាដបាយឆា)

ថ្ងៃនេះ ម្ហូបពីម្ហូបឥសាន ដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសលាវ៖ យ៉ាំណាម ខាវថត (យ៉ាមណាំបាយ) ឬ ណាមឃ្លុក (แหนมคลุก) ។ នៅ​ប្រទេស​លាវ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ឲ្យ​ឈ្មោះ​ថា ណាំខាវ (រាម​មីង)។

Yam Naem Khao Thot ជា​សាឡាដ​ដែល​ធ្វើ​ពី​គ្រាប់​បាយ​ក្រៀម និង​សាច់ក្រក​ជ្រូក​ជូរ។ ម្ហូបនេះបានរីករាលដាលពីប្រទេសលាវទៅភាគឦសានប្រទេសថៃ (ឥសាន) និងប្រទេសថៃដែលនៅសល់ ខណៈដែលជនជាតិឡាវ និងជនជាតិឡាវមកពីតំបន់ឥសានបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់ទីក្រុងបាងកកដើម្បីធ្វើការ។

Yam Naem Khao Thot ធ្វើដោយប្រហិតបាយឆា សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកបំពងតាមបែបវៀតណាមបែបឡាវ (សោមម៉ូ ឬណាមឈូ) សណ្ដែកដី ខ្ទិះដូង ខ្ទឹមក្រហម ជីអង្កាម ជីអង្កាម ទឹកកំបោរ ទឹកត្រី និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេបរិភោគជាប្រពៃណី ដោយយកស្លឹកសាឡាត់មួយស្លាបព្រានៃល្បាយណាំខៅ រួចលាបជាមួយឱសថស្រស់ និងម្ទេសស្ងួត។

វិធីធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ឡាវ ចាប់ផ្តើមជាមួយបាយឆាជាមួយម្សៅស៊ុបក្រហម ស្ករ អំបិល និងខ្ទិះដូង។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​បុក​ចូល​ក្នុង​បាយ​ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​ក្រៀម។ មុន​ពេល​បម្រើ គ្រាប់​អង្ករ​ក្រៀម​ត្រូវ​បំបែក​ជា​ដុំ​តូចៗ រួច​លាយ​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿងផ្សំ​ស្រស់ៗ​ដែល​នៅ​សល់​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​អង្ករ​ដំណើប​ចុង​ក្រោយ។

គ្រាប់អង្ករចៀន

ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិ

ដើមកំណើតពិតប្រាកដរបស់ Yam Naem Khao Thot គឺពិបាកនឹងតាមដាន ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់មុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើនដែលបានវិវត្តន៍ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ម្ហូបថៃត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយកត្តាខាងក្នុង និងខាងក្រៅ រួមទាំងផ្លូវពាណិជ្ជកម្ម ការធ្វើចំណាកស្រុក និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ ដែលនាំឱ្យមានភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងវិធីសាស្រ្តរៀបចំ។ ការប្រើប្រាស់សាច់ដែលមានជាតិ fermented ដែលជាធាតុកណ្តាលនៅក្នុងម្ហូបនេះគឺជាការអនុវត្តដែលមានតាំងពីវិធីសាស្រ្តអភិរក្សបុរាណ ដែលការ fermentation មិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយរក្សាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតរសជាតិ និងវាយនភាពតែមួយគត់ផងដែរ។

ភាពពិសេស

អ្វីដែលធ្វើឱ្យ Yam Naem Khao Thot ពិសេសគឺការបញ្ចូលគ្នានៃវាយនភាព និងរសជាតិ។ គ្រាប់​បាយ​បំពង​ផ្ដល់​នូវ​មូលដ្ឋាន​ស្រួយ​ដែល​ផ្ទុយ​នឹង​ឈ្មោះ​ទន់ ជូរ​បន្តិច។ ការបន្ថែមឱសថស្រស់ៗដូចជា coriander, mint, and spring onion រួមជាមួយនឹងភាពជូរចត់នៃម្ទេស និងទឹកអាស៊ីតនៃទឹកកំបោរ នាំមកនូវការផ្ទុះនូវរសជាតិដែលមានលក្ខណៈធម្មតានៃម្ហូបថៃ។ សណ្ដែកដី ឬដូងអាំងក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ផងដែរសម្រាប់ការបន្ថែមភាពរសើប និងជម្រៅ។

ទម្រង់រសជាតិ

អំណាចនៃ Yam Naem Khao Thot ស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា។ មូលដ្ឋាននៃម្ហូបគឺ naem ដែលមានរសជាតិ fermented តែមួយគត់ដែលមានទាំង sour និង umami undertones ។ នេះត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងវាយនភាពដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រាប់អង្ករដែលផ្តល់នូវភាពអព្យាក្រឹតសម្រាប់សមាសធាតុរសជាតិផ្សេងទៀត។ កំដៅនៃម្ទេស ភាពស្រស់នៃគ្រឿងទេស និងរសជាតិនៃទឹកកំបោរ បញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតភាពសុខដុមរមនា ទាំងស្រស់ស្រាយ និងពេញចិត្ត។

រៀបចំខ្លួន​របស់​អ្នក

Yam Naem Khao Thot គឺជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិ និងចម្រុះពណ៌ ដែលបង្កប់នូវខ្លឹមសារនៃម្ហូបថៃ។ ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញរូបមន្តសាមញ្ញមួយសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ សាកសមសម្រាប់មនុស្សបួននាក់។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់​បាយ​ឆា៖

• អង្ករផ្កាម្លិះ 2 ពែង, ត្រជាក់
• ម្ស៉ៅក្រហម ១ស្លាបព្រាបាយ
• ០០ អ៊ី
• ប្រេងសម្រាប់ចៀន

សម្រាប់ Naem (សាច់ជ្រូក fermented):

• 200 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូក minced
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
• អង្ករដំណើប ១ស្លាបព្រាបាយ កិនជាម្សៅ
• 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកក្រូចឆ្មា ២ស្លាបព្រាបាយ

គ្រឿងផ្សំបន្ថែមសម្រាប់សាឡាត់៖

• 1/4 ពែងទឹកក្រឡុកស្តើងៗ
• 1/4 ពែង cilantro ស្រស់ chopped
• 1/4 ពែងស្លឹក mint
• ខ្ទឹមបារាំង ២ ដើម ហាន់ល្អិតៗ
• ម្ទេសក្រហម ២ផ្លែ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
• សណ្តែកដីលីង 1/4 ពែង ហាន់ស្តើងៗ
• បង្គាស្ងួត 1/4 ពែងស្រេចចិត្ត
• ដូងដុត 1/4 ពែង ស្រេចចិត្ត
• ទឹកក្រូចឆ្មាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

1. ធ្វើ​គ្រាប់​បាយ​បំពង៖
   • លាយ​អង្ករ​ម្លិះ​ត្រជាក់​ជាមួយ​ម្សៅ​គុយរី​ក្រហម និង​ស៊ុត​មួយ​គ្រាប់​រហូត​ដល់​សព្វ​ចូល​គ្នា​ល្អ។
   • បង្កើតបាល់តូចៗពីល្បាយអង្ករ។
   • កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះជ្រៅឬចៀនជ្រៅដល់ 180 ដឺក្រេ។ បំពង​គ្រាប់​ស្រូវ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ពណ៌ត្នោត និង​ស្រួយ។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបង្ហូរលើក្រដាសផ្ទះបាយ។
2. រៀបចំ Naem៖
   • ក្នុងចានមួយ លាយសាច់ជ្រូកជាមួយខ្ទឹមស អង្ករដំណើប ស្ករ អំបិល ទឹកត្រី និងទឹកកំបោរ។
   • គ្របដណ្តប់ចានហើយទុកឱ្យល្បាយមានជាតិ ferment នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ។
3. ប្រមូលផ្តុំសាឡាត់៖
   • នៅក្នុងចានធំមួយ លាយសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented (ណាអែម) ជាមួយ ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមក្រហម ជីអង្កាម ម្ទេស និងម្ទេស។
   • បន្ថែមអង្ករចៀនទៅសាឡាត់។
   • ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីង បង្គាក្រៀម និងខ្ទិះដូង បើប្រើ។
   • រដូវជាមួយនឹងទឹកកំបោរបន្ថែមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
4. បម្រើភ្លាមៗ៖
   • បម្រើយ៉ាមណាមខៅថុតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីលាយដើម្បីឱ្យគ្រាប់អង្កររក្សាភាពស្អិត។

គន្លឹះ

• សម្រាប់កំណែបួស អ្នកអាចជំនួសសាច់ជ្រូកជាមួយនឹងល្បាយនៃផ្សិត និងតៅហ៊ូ។
• កែតម្រូវបរិមាណម្ទេសតាមចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់គ្រឿងទេសដែលចង់បាន។
• ពេលវេលា fermentation នៃ Naem អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព; វារួចរាល់នៅពេលដែលវាមានក្លិនជូរបន្តិច។

Yam Naem Khao Thot គឺជាមុខម្ហូបដែលមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ និងវាយនភាព ដែលល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់រីករាយជាមួយម្ហូបថៃពិតប្រាកដ។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!