Yam Kai Dao (សាឡាត់ពងមាន់ចៀន) ជាមួយវីដេអូ

Yam Kai Dao ยำไข่ดาว ជា​សាឡាដ​ពងមាន់​ស្រស់ និង​ហឹរ​តាម​បែប​ថៃ។ ស៊ុត​ដែល​ត្រូវ​ចៀន​ជា​ជាង​ចៀន ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំៗ លាយ​ជាមួយ​ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និង​ស្លឹក​ស្ពៃ។ នេះ​ត្រូវ​ផ្សំ​ជាមួយ​ទឹកត្រី ទឹក​កំបោរ ខ្ទឹមស និង​ម្ទេស។ អ្នកអាចបម្រើសាឡាត់ជាមួយអង្ករ។

ថ្វីត្បិតតែវាជាមុខម្ហូបសាមញ្ញដែលស្ទើរតែគ្មានគ្រឿងផ្សំពិសេសក៏ដោយ ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយគឺរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។

ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត

ថ្វីត្បិតតែដើមកំណើតពិតប្រាកដរបស់ Yam Kai Dao ពិបាកតាមដានក៏ដោយ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងចម្រុះរបស់ប្រទេសថៃតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ សាឡាត់ថៃដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "យ៉ាំ" គឺជាចំណុចកណ្តាលនៃវប្បធម៌អាហារថៃ ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការនាំយករសជាតិ និងវាយនភាពផ្សេងៗគ្នាមកជាមួយគ្នាដោយភាពសុខដុម។ Yam Kai Dao គឺជាការបកស្រាយប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនៃទំនៀមទម្លាប់នេះ ដោយបំប្លែងពងមាន់បំពងសាមញ្ញទៅជាសាឡាត់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ភាពពិសេស

ចំណុចពិសេសមួយរបស់ Yam Kai Dao គឺវិធីសាស្ត្ររៀបចំស៊ុត។ ស៊ុត​ត្រូវ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ​រហូត​ដល់​គែម​ក្រៀម ខណៈ​ពង​មាន់​នៅ​ទន់ និង​ហៀរ​បន្តិច។ នេះបង្កើតជាវាយនភាព និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបដែលផ្ទុយគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗរបស់សាឡាដ។

សាឡាដ​ខ្លួន​វា​មាន​លាយ​បន្លែ​ស្រស់ៗ​ដូច​ជា ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និង​ជួនកាល​ត្រសក់ រួម​ជាមួយ​ឱសថ​ស្រស់ៗ​ដូច​ជា coriander ។ ការស្លៀកពាក់គឺជាល្បាយបែបថៃធម្មតានៃទឹកត្រី ទឹកកំបោរ ស្ករស និងម្ទេស ដែលផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់គ្រប់ខាំ។

ទម្រង់រសជាតិ

Yam Kai Dao គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃតុល្យភាពរវាងរសជាតិសំខាន់ៗទាំងបួននៃម្ហូបថៃ៖ ផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងហឹរ។ ទឹកត្រី និងទឹកកំបោរក្នុងការស្លៀកពាក់ផ្តល់នូវជាតិជូរ និងប្រៃ ខណៈពេលដែលស្ករផ្តល់ភាពផ្អែមល្ហែម។ ម្ទេសបន្ថែមរសជាតិហឹរ ដែលកំណត់លក្ខណៈម្ហូប។

វាយនភាពដ៏ក្រៀមក្រំនៃស៊ុតចៀនផ្តល់នូវភាពផ្ទុយគ្នាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំពោះបន្លែស្រស់ៗដែលមានជាតិទឹក បង្កើតបទពិសោធន៍ដ៏ស្មុគស្មាញនៃរសជាតិ និងវាយនភាពនៅក្នុងរាល់ការខាំ។ Yam Kai Dao មានទាំងជីវជាតិ និងភាពស្រស់ស្រាយ ហើយធ្វើអាហារស្រាលៗ ឬម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចបែបថៃកាន់តែទូលំទូលាយ។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Yam Kai Dao (សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់)

សម្រាប់សាឡាដ៖

• ២ អេរីន
• 2 ប៉េងប៉ោះមធ្យមកាត់ចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារ
• ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម ១ ហាន់ស្តើងៗ
• ត្រសក់ ១ផ្លែ ហាន់ស្តើងៗ (ស្រេចចិត្ត)
• ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់មួយក្តាប់តូច ហាន់ជាបន្ទះៗ
• ជីអង្កាមស្រស់មួយក្តាប់តូច ហាន់ជាបន្ទះៗ (ស្រេចចិត្ត)
• ខ្ទឹមបារាំង ២ ដើម ហាន់ល្អិតៗ
• ប្រេងសម្រាប់ចៀន (និយមប្រេងបន្លែ ឬប្រេងអង្ករ)

សម្រាប់ការស្លៀកពាក់៖

• ទឹកត្រី ៤ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកកំបោរ 2 ស្លាបព្រាបាយ (ប្រហែលទឹកកំបោរធំ 1)
• ស្ករ 1 ទៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ (តាមរសជាតិ)
• ម្ទេសស្រស់ ១ ទៅ ២ ស្លាបព្រាបាយ (តាមចំណូលចិត្ត)
• ខ្ទឹមស ១កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

1. ការរៀបចំសម្លៀកបំពាក់៖
   • នៅក្នុងចានតូចមួយ លាយទឹកត្រី ទឹកកំបោរ ស្ករស ម្ទេស និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល។ កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង។ ភ្លក់​រសជាតិ​តាម​ចំណូល​ចិត្ត ដោយ​បន្ថែម​ទឹក​កំបោរ ឬ​ស្ករ​បន្ថែម។ ដាក់សំលៀកបំពាក់មួយឡែក។
2. ការចៀនស៊ុត៖
   • កំដៅប្រេងច្រើនក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម។ រង់ចាំរហូតដល់ប្រេងក្តៅ។
   • បំបែកពងមាន់មួយចូលទៅក្នុងចានមួយ (ដើម្បីការពារកុំឱ្យពងបែកបែក) ហើយរុញវាចូលទៅក្នុងប្រេងក្តៅ។ ដំណើរការនេះម្តងទៀត ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាស៊ុតមិនប៉ះគ្នានៅក្នុងខ្ទះ។ អ្នក​អាច​ធ្វើ​វា​ជា​ច្រើន​ជុំ​អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​ចាន​របស់​អ្នក។
   • ចៀនស៊ុតរហូតដល់គែមមានពណ៌ត្នោត និងក្រៀម ប៉ុន្តែ yolk នៅតែទន់។ កុំបង្វែរស៊ុត។ ប្រើ spatula ដើម្បីស្លាបព្រាប្រេងក្តៅលើកំពូលនៃស៊ុតនីមួយៗដើម្បីឱ្យមានពណ៌សពេញលេញ។
   • យកស៊ុតចេញពីប្រេងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយទុកឱ្យវាបង្ហូរលើក្រដាសផ្ទះបាយ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយស៊ុតដែលនៅសល់។
3. ការប្រមូលផ្តុំសាឡាត់៖
   • នៅក្នុងចានសាឡាដធំមួយ ផ្សំប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង ត្រសក់ (បើប្រើ) ក្រូចឆ្មារ ជីអង្កាម (ប្រសិនបើប្រើ) និងស្លឹកខ្ទឹម។
   • កាត់ស៊ុតចៀនជាពាក់កណ្តាល ឬមួយភាគបួន ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងសាឡាត់។
   • ចាក់​សំលៀក​បំពាក់​ពីលើ​សាឡាដ រួច​បោះ​ថ្នមៗ ដើម្បី​ធានាថា​អ្វីៗ​ត្រូវបាន​ស្រោប​ដោយ​គ្រឿង​ស្លៀកពាក់​យ៉ាង​ល្អ។
4. ដើម្បីបម្រើ៖
   • បម្រើ Yam Kai Dao ភ្លាមៗ​បន្ទាប់ពី​លាយ​រួច ដើម្បី​ធានា​បាន​នូវ​ការ​រក្សាទុក​នូវ​សាច់​ស៊ុត។
   • សាឡាត់នេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគដោយខ្លួនឯង ឬជាផ្នែកមួយនៃអាហារធំជាងជាមួយម្ហូបថៃផ្សេងទៀត។

សូមរីករាយជាមួយសាឡាដថៃដ៏ឆ្ងាញ់ និងស្រស់នេះ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬជាម្ហូបពិសេសសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដ៏ទូលំទូលាយ!