ធ្វើឈីសដោយខ្លួនឯងនៅប្រទេសថៃ (1): ថ្ងៃ 1 ដល់ 3
ជាលទ្ធផលនៃការសន្ទនាប្រចាំសប្តាហ៍ដែល Lung addie មានជាមួយមិត្តព័រទុយហ្គាល់ Lung addie បានបង្កើតគំនិតនៃការធ្វើឈីសដោយខ្លួនឯង។ ក្នុងនាមជាជនជាតិព័រទុយហ្គាល់ គាត់ចង់ញ៉ាំឈីសពពែ ដែលមិនងាយរកបាននៅក្នុងប្រទេសថៃ ដូចជាទឹកដោះពពែក្នុងបរិមាណច្រើនជាង។
ខ្ញុំបានស្នើទៅគាត់ថា ខ្ញុំជាអ្នកស្រឡាញ់ការពិសោធន៍ផ្ទះបាយ គួរតែពិនិត្យមើលរឿងនេះ។ ខ្ញុំគិតថាចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំចង់ធ្វើដោយខ្លួនឯងគឺឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោ។ កាន់តែងាយស្រួលក្នុងការទទួលបាន ហើយខ្ញុំគិតថា ប្រសិនបើវាដំណើរការជាមួយទឹកដោះគោគោ វាក៏នឹងដំណើរការជាមួយទឹកដោះគោពពែផងដែរ។ ខ្ញុំមិនធ្លាប់ធ្វើបែបនេះពីមុនមកទេ ហើយខ្ញុំត្រូវតែទទួលស្គាល់៖ ការពិសោធន៍ដំបូងរបស់ខ្ញុំគឺជាការបរាជ័យដ៏ធំមួយ។ ខ្ញុំបានរៀនច្រើនពីវា ហើយការប៉ុនប៉ងលើកទីពីរគឺជោគជ័យណាស់។
Lung addie បានរកឃើញរូបមន្តដ៏ល្អ ដែលអាចទទួលយកបាន និងសាមញ្ញនៅលើអ៊ីនធឺណិតសម្រាប់ធ្វើ 'BRIE' ដោយខ្លួនឯង។ Brie ជាប្រភេទឈីសដែលខ្ញុំចូលចិត្ត និងទិញជាប្រចាំនៅប្រទេសថៃ។ រូបមន្តនោះបានប្រើ 'ទឹកដោះគោឆៅ' ដូច្នេះសំណួរទីមួយគឺ៖ តើវាអាចទៅរួចជាមួយទឹកដោះគោ pasteurized ដែរទេព្រោះវាអាចរកបានស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង សូម្បីតែក្នុងដប 2 លីត្រក៏ដោយ ហើយទឹកដោះគោឆៅក៏មិនមានដែរ។ ចម្លើយគឺ បាទ វាត្រូវការពេលយូរជាងក្នុងការ ferment ។ ទឹកដោះគោ pasteurized មានធាតុផ្សំទាំងអស់នៃទឹកដោះគោឆៅ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែ "ស្លាប់ដោយជីវសាស្រ្ត" ប៉ុណ្ណោះ។ នេះមានន័យថា បាក់តេរីដែលណែនាំដោយខ្លួនឯង និងចាំបាច់ត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀតដើម្បីគុណ។
ជាការពិតណាស់ អត្ថបទនេះមិនមែនជាដំណឹងល្អទេ ហើយជាបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន។ សូមចងចាំថានេះនិយាយអំពី 'ឈីសទន់' និងមិនមែនជា 'ឈីសរឹង' ទេ។ នីតិវិធីទាំងពីរគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។
វាអាចជាគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់អ្នកអានជំងឺរបេង។
ខ្ញុំកំពុងធ្វើអត្ថបទនេះក្នុងជំហានជាច្រើន បើមិនដូច្នេះទេវានឹងវែងពេក។ ដូច្នេះអត្ថបទនេះ៖
ជំហានទី 1: ថ្ងៃទី 1 ដល់ថ្ងៃទី 3
ការផ្គត់ផ្គង់៖
- ខ្ញុំបានសន្មត់ថា 6 លីត្រនៃទឹកដោះគោ pasteurized ទាំងមូល។
- rennet: មានលក់នៅ Lazada (Rennet Cheese) ក្នុងដប 10ml និងដើម្បីកែច្នៃទឹកដោះគោ 6 លីត្រ អ្នកត្រូវការតែ +/-2ml (តម្លៃ 195 THB/10ml)
- ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ 1 ពាង (ដោយគ្មានបន្ថែមរសជាតិដូចជា ស្ត្របឺរី...)
- Brie៖ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិ brie ធម្មតា និងស្រទាប់ផ្សិតពណ៌ស អ្នកត្រូវការផ្សិតខ្លះ ដែលជាក់លាក់ដើម្បីសង្ខេប។
ដូច្នេះ លើកដំបូងដែលអ្នកទិញ Brie ខ្លះ ហើយកាត់ផ្សិតចេញ អ្នកញ៉ាំនៅសល់។
វិធីសាស្រ្ត៖
- អ្នកចាក់ទឹកដោះគោជូរចូលទៅក្នុងពែងមួយ បន្ថែមទឹកដោះគោមួយចំនួន ផ្សិត Brie និង rennet ។ កិនវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដៃ។
- អ្នកចាក់ល្បាយនេះចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ 6 លីត្រ ហើយលាយម្តងទៀតជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយដៃ។ ដាក់ល្អបំផុតរបស់អ្នកក្នុងកែវថ្លាធំ ឬធុងប្លាស្ទិក។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចមើលវឌ្ឍនភាពបន្ថែមទៀត។
- អ្នកគ្រាន់តែទុកវាចោលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃ។ (ជាមួយទឹកដោះគោឆៅដែលមានរយៈពេល 1 ថ្ងៃ)
- សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ +/- 30C ហើយខ្ញុំស្ទើរតែតែងតែមានវានៅទីនេះក្នុង 'រដូវត្រជាក់' ។ ដូច្នេះគ្រាន់តែនៅលើតុផ្ទះបាយ។
- អ្នកគ្របឆ្នាំងដោយក្រណាត់សើមដើម្បីកុំឲ្យរុយចេញ។ កុំផ្សាភ្ជាប់ខ្យល់ ព្រោះដំណើរការ fermentation ត្រូវការខ្យល់ (អុកស៊ីសែន)។
- នៅថ្ងៃទីពីរ អ្នកនឹងមានស្រទាប់ 'curd' ដ៏ស្រស់ស្អាតរួចហើយ។ អ្នកនឹងធ្វើការវះកាត់មួយចំនួននៅក្នុងវាដោយកាំបិត ដើម្បីឱ្យ 'whey' ដែលនៅពីក្រោមអាចជ្រាបចូលបានយ៉ាងងាយ។ កុំលាយរឿងទាំងមូល។
សំខាន់៖ កុំបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងល្បាយនេះ។ អំបិល៖ NaCl
ក្លរ (Cl) គឺជាសារធាតុសម្លាប់បាក់តេរីដ៏សំខាន់ ហើយអ្នកនៅតែត្រូវការវាបន្ទាប់ពីការ fermentation សម្រាប់ការទុំបន្ថែមទៀត។
នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ដល់ថ្ងៃទី 3 ។
នៅសល់គឺសម្រាប់អត្ថបទមួយទៀត។
ទឹកដោះគោពពែក៏ត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទីនេះផងដែរ។
វាអាចប្រើបានតែជាមួយកញ្ចប់តូចនៃទឹកដោះគោជំនួសប៉ុណ្ណោះ។
ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង និងផ្សេងៗទៀត 7/11 ប៉ុន្តែក៏មានក្រុមហ៊ុន Tesco ផងដែរ។
ប្រពន្ធរបស់ខ្ញុំជាធម្មតាទិញវាពីពេទ្យសត្វសម្រាប់ឆ្កែជាបំណែកធំជាងបន្តិច។
សម្អាតផ្ទះបាយចំណង់ចំណូលចិត្ត។
អរគុណ Lung Addie ខ្ញុំនឹងសាកល្បងវាផងដែរ។ រង់ចាំការបកស្រាយលើកទី២។
អរគុណច្រើន សង្ឃឹមថានឹងបានអានភាគបន្តឆាប់ៗនេះ នេះពិតជាពេញចិត្តណាស់។
ជូនចំពោះ សួត អាឌី!
អ្វីដែលខ្ញុំនឹកគឺការបន្ថែមជាតិកាល់ស្យូមក្លរួដើម្បីជំរុញឱ្យមានជាតិសរសៃឬ quark ដូចដែលអ្នកហៅវា។
ខ្ញុំចង់ដឹងចង់ឃើញអំពីការបន្តដំណើរផ្សងព្រេងរបស់អ្នក។
Pjotter ។
សូមគោរព Pjotter!
នេះគឺអំពី 'ឈីសទន់' ហើយអ្នកមិនត្រូវការ curd រឹង (gord) នោះទេ។ កុំដាក់ CaCl ទៅក្នុងនោះ។
ជំរាបសួរ សួត Addie ជាដំបូង ល្អណាស់ដែលចេះធ្វើឈីសតាមវិធីនេះ។ ប៉ុន្តែឥឡូវសំណួរខ្លីមួយ អ្នកកំពុងតែនិយាយអំពី «ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ១កំប៉ុង» តើនេះមានប៉ុន្មានក្រាម?
Wil
សូមគោរព Will
ទាំងនេះគឺជាពាង 150 ក្រាម។ មានលក់គ្រប់ទីកន្លែង។
ដូចជា rennet អ្នកក៏អាចធ្វើវាបានជាមួយនឹងដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ឬដំបែស្ងួតក្នុងកញ្ចប់តូចៗ។
ល្អណាស់ដែលបានអានរឿងនេះ ហើយប្រហែលជាសាកល្បងវាដោយខ្លួនឯង។ សូមរង់ចាំអត្ថបទបន្ទាប់។ ប្រហែលជាវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបញ្ចូលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ និងបរិមាណរបស់វានៅក្នុងផ្នែកបន្ទាប់? យ៉ាងណាក៏អរគុណចំពោះរឿងដ៏ល្អនេះ។
ស្វាគមន៍,
Wim
ខ្ញុំបានអានអត្ថបទរបស់អ្នកដោយចំណាប់អារម្មណ៍ ជាពិសេសដោយសារតែខ្ញុំបានផលិតឈីសរឹងជាច្រើនមុខដោយខ្លួនឯង។ ខ្ញុំបានទិញទឹកដោះគោឆៅ 20 លីត្រស្ទើរតែរៀងរាល់សប្តាហ៍ ដែលត្រូវបានចែកចាយក្នុងថង់ប្លាស្ទិកចំនួន 2 ថង់ 10 លីត្រក្នុងមួយ
ខ្ញុំមិនដែលស្វែងរកអាសយដ្ឋានរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ទេ ខ្ញុំបានទូរស័ព្ទទៅគាត់នៅពេលខ្ញុំត្រូវការទឹកដោះគោ។ ខ្ញុំបានលេខទូរសព្ទពីអ្នកជិតខាងខ្ញុំម្នាក់ដែលមានកន្លែងលក់ទូរសព្ទមួយឈ្មោះ ណម សូដ។
ពេលខ្លះខ្ញុំក៏ធ្វើឈីសទន់ និងកែច្នៃឈីសផងដែរ។
ជាអកុសល ខ្ញុំមិនអាចទ្រាំទ្របានទៀតទេ ការលើក និងចាក់ 20 លីត្រគឺធ្ងន់ពេកសម្រាប់ខ្ញុំ
ខ្ញុំនៅមានផ្សិតសម្រាប់ឈីសដែលមានទម្ងន់ប្រហែល ២ គីឡូក្រាម ហើយវាមានលក់។
ធ្វើឱ្យ whey ទៅជាអាល់កុលដល់ 90+% ដែលបន្ទាប់មកខ្ញុំបានពនឺទៅភាគរយដែលចង់បាន។ ខ្ញុំបានបង្កាត់ whey ដោយប្រើដំបែរបស់អ្នកដុតនំ និងស្ករអំពៅ បន្ទាប់មកចំហុយវា។ ខ្ញុំនៅមានរបស់ទាំងអស់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនធ្វើវាទៀតទេ។ បើបងប្អូនណាមានចំណាប់អារម្មណ៍ចង់យកផ្សិតចំបើង ជីរ និងចំហុយ សូមប្រាប់ខ្ញុំមក។
ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាខ្ញុំបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត ហើយមិនដែលលក់ឈីស ឬស្រាមួយដបទេ។
ខ្ញុំបានទិញសម្ភារៈជាច្រើនរបស់ខ្ញុំពី៖ https://thaiartisanfoods.com/
ខ្ញុំក៏ទទួលបានគន្លឹះល្អៗជាច្រើនពី https://www.youtube.com/@GavinWebber និង។ ខ្ញុំក៏ជាសមាជិកម្នាក់ដែរ។ https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តដ៏ស្រស់ស្អាតជាច្រើន។
សូមគោរព Jeert,
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចយក 20l បន្ថែមទៀតដាក់ក្នុងធុងតូចជាងពីរបី។ យ៉ាងណាមិញ វាមិនគួរជាលេសដើម្បីបំផ្លាញភាពសប្បាយរីករាយនោះទេ។
សូមគោរព Will
ទាំងនេះគឺជាពាង 150 ក្រាម។ មានលក់គ្រប់ទីកន្លែង។