Lung Jan-тың шабыттандыратын аспаздық сериясының нәтижесінде мен осы блог үшін бірнеше сөздерді қағазға түсіруді шештім. Мен сондай-ақ «әдемі тамақтанудың» керемет жанкүйерімін және Нидерландыда мен барлық жұлдызды мейрамханаларға бардым. Таиландта қарым-қатынасым болғандықтан, мен үшін бұл салада да дүние ашылды.
Жылына төрт рет мен Бангкокқа жігітіммен бірге болу үшін ұшамыз және әр жолы біз Періштелер қаласындағы бір әдемі жерге барамыз. Өткен жылдың 27 желтоқсанында біз екінші Мишелин жұлдызын алған дәстүрлі тай тағамдары бар R-Haan мейрамханасында болдық. Тамақ деген тай сөзінен басқа ешнәрсе емес атау, қызметкерлер мен осы сыныптағы мейрамханаға арналған орынның сыртқы келбеті сияқты қарапайым.
Келгеннен кейін бізді жайлы креслоларға апарады және біз алдын ала аперитивтер мен шағын тағамдардан тұратын мәзірді аламыз. Көп ұзамай бізді үстелге апарады. Тағамдар артта қалды, сондықтан біз оларды жеп үлгермедік. Өкінішке орай, олар енді көбейтілмейді.
Бүгін кешке таңдаймыз Royal Symphony Thai Samrub қысқы мәзірі, он курстан тұрады, сондай-ақ сәйкес шараптарды алыңыз.
Менің досым таңдаған коктейль деп аталады Байтонг, бұл тай тілінде банан жапырағы. Ол ром, Малибу, ананас шырыны, бал, кокос сүті сиропы мен әктен тұрады және кептірілген бананмен безендірілген. Коктейль негізінен тәтті, бірақ қышқыл дәмі бар, бұл оны сергітеді және болашаққа жақсы дайындалады.
Мен өзім сәл батылырақты аламын Томюм-Тамганг. Том юм, әрине, жақсы белгілі, бірақ томюм-тамганг тай тілінде «сатқын, өтірік» дегенді білдіреді және бұл сусынға сәйкес келеді. Тағам сияқты, коктейльде лимонграс, галангал және бергамоттан басқа, аздап чили бар. Иісі мен дәмі өте күшті.
Бізге Miang Pla Too тай тағамынан шабыттандырылған көңілді буш бар. Мэй Клонгта ұсталған скумбрия буға пісірілген күріш қосылған хош иісті дәмдеуіштерге оралған. Оның үстінде тай уылдыры бар. Тұтас хош иісті түтінмен шыны күмбез астында беріледі, осылайша түтін дәмі үстелде одан әрі дами алады. Ащы дәм, қытырлақ элементтер және аздап қышқыл тамаша кешке арналған үнді орнатады. Менің досым осы бірінші тағамнан ностальгиялық сезім алатынын көрсетеді.
Бірінші нақты курс ретінде біз аламыз Он бір жастағы салат. Аспаздың өзі дастарханға келіп, бұл тағамның атауын қалай алғанын түсіндіреді: бұл тағамның негізі ол он бір жасында анасына алғаш рет бірдеңе пісіргенде қаланған. Пластинада Чантабуриден тамаша пісірілген жолбарыс асшаяндары бар. Бұл тай шөптері мен банан гүлімен жабылған. Үстел басында аспаз табақтағы асшаянның қасына тамарин тұздығына «11» деп жазады. Тұздықта тәтті, қышқыл, тұзды және өткір арасындағы тамаша, әдеттегі тай балансы бар. Тұздықтың өткірлігін ұсынылатын испандық саувиньон бланы тамаша қолдайды, бұл оңай емес.
Екі тағамның біріншісі деп аталады Тайланд бойынша саяхат триосы. Мәзірдегі тай атауы әртүрлі диалектілердегі «саяхат» сөзінен тұрады. Табақта біз үш кішкене ыдысты табамыз. Сол жақта шечуань бұрышы қосылған барбекюдегі қырғауылдың сатайы. Ортасында неем жапырақтарына оралған, тәтті балық соусы бар сом балығының бір бөлігі. Ақырында Бурирамнан ангус сиыр етінің қуырылған салатын табамыз. Әсіресе сом балық керемет. Балық соусының тәтті-тұзды дәмі жердегі балықтың дәмді дәмін арттырады.
Екінші стартер - кештің ерекшелігі: ащы балық соусы қосылған Сарабуриден жасалған үйрек жұмыртқасының сарысы, күріш жидектері мен пало соусы, әртүрлі дәмдеуіштерге негізделген тай сорпасы. Сарысы керемет. Тұздық сарысының барқыт құрылымын қолдайды. Губка тортының көмегімен біз табақта тұздық пен сарысы тамшысының қалмайтынына көз жеткізе аламыз. Керемет.
Бангкоктан солтүстік-шығысқа қарай шамамен 100 шақырым жерде орналасқан Хао Йай ұлттық саябағынан бізге тағамдар ретінде ұсынылатын балмұздақ дайындалатын тұт ағаштары шығады. Ол үстелге жылы су құйылған құрғақ мұзы бар ыдыстың үстінде жатыр. Бұл дәм үшін ештеңе жасамайды, бірақ әсері жақсы. Қышқыл балмұздақ сіздің асқазаныңыздың негізгі тағамға дайын екеніне көз жеткізеді.
Және бұл Самруб мәзір атауынан немесе бірге ләззат алатын шағын тағамдарға толы үстел. Барлығы бір тостаған күріш алады, ал қалғанын сіз бөлісесіз. Кештің басында сіз екі нұсқаның бірін таңдай аласыз, біз әрқайсымыз басқасын таңдадық, осылайша біз мүмкіндігінше әртүрлі нәрселердің дәмін татамыз.
Сорпалар соңғы дайындығын алатын екі айдау бағанасы ең таңқаларлық. Жаңа піскен шөптері бар том юм және галангалы тауық консоме. Сонымен қатар, үстел шошқа етінен жасалған карри, ащы кафир лайм суы қосылған қытырлақ бекон, шөптермен, асшаяндармен және 18 айлық анчоустармен және қуырылған теңіз басы қосылған кокос жаңғағымен толтырылған. Бірақ басты ерекшелігі - көк крабтың еті мен жас нони жапырақтары бар өткір сары карри. Соңғысын білмеймін, бірақ бұл да тұт ағашының бір түрі сияқты. Бұл батыстықтар үшін ащы, бірақ сіз оны жеуді жалғастырғыңыз келеді. Құрылымы, карри мен крабтың ащы иісі: әрбір дәм мен иіс бір-бірін нығайтады.
Мен десерттің жанкүйері емеспін. Егер мейрамхана тәттіні ірімшікке айырбастау мүмкіндігін ұсынса, мен оны әрқашан екі қолмен аламын. Таңдау қалды, сондықтан мен тәтті жеуім керек. Бұл бүгінгі күні дәл жаза емес: біз Чиангмайдан какао өсімдігінен жеміс түрінде қытырлақ шоколад аламыз. Сонымен қатар, ванильді балмұздақ және манго қосылған классикалық жабысқақ күріш. Жақсы стакан порт шоколадтың дәмін тамаша қолдайды.
Біз алатын ең соңғы нәрсе - кофеге арналған бірнеше фриандиз: кокос сүті қосылған маш бұршақтары, баэль жемісті желе, жабайы бал қосылған күнге кептірілген күріш және жылтыратылған құлпынай. Керемет кештің жақсы аяқталуы.
Дәстүрлі тай тағамдары бар мұндай жақсы мейрамханада бірінші рет болғанымыз өте ұнады. Кейбір ебедейсіз қызметкерлерден басқа (тым ерте немесе тым кеш құйылатын көптеген тарелкалар мен шарап), кеш керемет болды және бір адамға 5000 бат үшін әдетте төлейтін ең жоғары бағаны төлемейсіз. екі жұлдызды орын. Негізгі ингредиенттер әрқашан қайдан келетінін көрсету фактісі R-Haan-да тамақтануды Бангкоктағы орныңыздан бір кеште бүкіл Таиланд бойынша нағыз жан-жақты аспаздық саяхатқа айналдырады.
BuurmanRuud ұсынған
Бұл атау อาหาร (aa-hăan) сөзінің жамбас (?) емлесі болып табылады, бұл шын мәнінде тағам сөзі. Мен жай ғана ағылшын және тай мәтіні үшін веб-сайтты қарадым. Жақсы айырмашылықтар, ағылшын тілінде олар тағамның түпнұсқалық тай тілін және корольдік тәжірибені баса көрсетеді. Тай тілінде олар нағыз тай тағамдарын ұсыну үшін елдің түкпір-түкпірінен тағамдар/ингредиенттер дайындайтынын атап өтеді. Маған тай мәтіні көбірек ұнайды.
Ағылшын тілінде олар былай деп жазады:
«Тай тілінде «R-Haan» сөзі «азық-түлік үшін жейтін нәрсе» дегенді білдіреді, бірақ шындық, мейрамхана өмір сүру үшін тамақтан әлдеқайда көп нәрсені ұсынады.
Р-Хаанның тамыры 'Nai nam mee pla, nai na mee kao' («Суда балық бар, егістікте күріш бар.») Таиландтың ескі мақалынан шығуы мүмкін. керемет ингредиенттер мен азық-түлік ресурстарының көптігі бар.
Шеф Чумпол әр тағамға түпнұсқа тай рецептеріндегідей дәмдеуіштер мен ингредиенттерді пайдаланады. Тайланд мәдениеті мен тай халқының мәні мен біліміне негізделген шынайы тай тағамдарының демалуы.
Бангкоктағы осы 2 Мишлин жұлдызды мейрамханасындағы түскі ас тәжірибесі - бұл дәстүрлі Royal Thai асханасын мойындайтын туынды».
Тай тілінде:
«Тамақ – әр адамның күнделікті өмірінде болатын нәрсе. Бұл тек асқазанды толтыратын нәрсе емес. Тағам да сол елдің мәдениетінен хабар беретін ингредиент болып табылады. Сондықтан тамақ арқылы жұғу тай мәдениетін әлемдік деңгейдегі деңгейге (...) таратуға көмектесетін ең жақсы әдістердің бірі болып табылады, бұл «суда - балық, күріш алқабында - күріш» деген сөз тіркесімен рухтандырылған тұжырымдамада. Таиландтың молшылығын білдіреді. Қай аймаққа қарамай, дәмді де дәмді тағам дайындауға болатын көптеген табиғи ресурстар бар.
Шынайы тай тағамдары жергілікті білімге негізделген. Сол жерде маусымдық табиғи ингредиенттерді пайдалану арқылы. Өйткені ең жаңа ингредиенттер ең жақсы дәм береді. Аспаз Чумпол ең жақсы ингредиенттерді табу, таңдау және пайдалану үшін елдің көптеген провинцияларына саяхат жасады (саяхаттады).
- https://www.r-haan.com
Мойындауым керек, жұлдызды мейрамханалар менде бірінші болып реакция тудырды: «Мен демалмайтын және өзімді еркін сезінетін жерде қымбат, бірақ жақсы тамақ». Мен қонақ бөлмедей сезінетін жерде болғанды жөн көремін, ал анам немесе әкем сізді барлық рәсімдерге алаңдамай-ақ қарсы алады.' Бірақ мен позитивті адаммын, сондықтан бұл кісінің де өз мамандығына деген құштарлығы жоғары екеніне сенімдімін. Мен мұндай мейрамханаға кіремін бе, ол басқа мәселе. Бақытымызға орай, бәріміздің өз қалауымыз бар.
Құрметті Роб,
Тай тіліндегі веб-сайтта "R-Haan ร้านอาหาร" raan aahaan (тондары: жоғары, орта, көтерілу) деп жазылған, бұл жай ғана мейрамхана дегенді білдіреді. Сондықтан -R- 'raan' дүкенін, мейрамханасын көрсетеді.
Мен көшедегі тағамға барамын.
Иә, мен де солай ойладым, R. «ráan» сөзінің аббревиатурасы. Бірақ бірнеше бейнеде аспаз тек мейрамханаға сілтеме жасай отырып, «аахан» дейді. Енді мен тағы бірнеше бейнелерді іздедім, олардың бірінде ол 'ráan aahăan' қолданады.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Жақсы жазылған,
әдемі суреттер,
олар менен қосымша жұлдыз ала алады,
Әрбір көшедегі барлық осы оқиғаларда бірнеше 7/11 немесе шаштараз, массаж немесе ...
Бұл мейрамхана мүлдем басқаша жұмыс істейді және оның бағасы бар, бірақ олар жақсы әрекет жасайды.
сыртқы түрі мен дыбыстары (оқиды) тамаша
менің келуіме сене аласыз!
Бұл пікір үшін рахмет, әдемі жазылған! Тағы да есіктің сыртында дәмді тағам күтіп тұрғанда, бұл екінші ең жақсы әдіс! Сипаттамаңыздың арқасында мейрамханадамын деп ойладым. Біз бұл мейрамхананы келесі жолы Бангкоктағы шелектердің тізіміне енгіземіз.