Паттайядағы орыс сүті

Неге емес, иә? Бізде голландиялық кофе, фрикаделькалар, ірімшіктер бар, немістер неміс наны мен сырасын осы жерден сатып алады, ағылшындар өздерінің шәйі мен сидрін ішеді, француздар багет, камбер, шарапты рахаттана алады, орыстар енді өздерінің ресейлік сүт өнімдерін сатып ала алады. .

Мен оны алғаш рет Паттайяның солтүстігіндегі «Дельфин» айналма жолындағы ең жақсы супермаркетте көрдім, онда мейірімді және жақсы орыс (олар шынымен де бар) сөрелерді жинап жатқан. Ол орыс йогурты, қаймақ, сүзбе, ақ ірімшік, айран және ряженка үшін екі фут кең орын жасау үшін Foremost, Dutch Mill және т.б. өнімдерін шетке ысырып тастады. Ол маған бұл тек бастамасы екенін және жақын арада тағы да ресейлік азық-түліктердің сатылымға шығатынын айтты.

Енді мен сол ряженкадан басқа өнімдердің көпшілігін білетінмін. Мен одан қоңыр түстің шоколадқа қатысы бар ма деп сұрадым, бірақ олай емес. Ол маған ағылшынша оның не екенін айта алмады, бар болғаны ряженканың асқазан мен ішекке өте пайдалы екенін білдіру үшін қолымен асқазанын сипап қойды. Мен жарты литрлік бөтелке сатып алдым, мен соны көргім келді.

Үйге келгенде, мен бұл туралы көбірек ақпарат іздедім. Мен Википедиядан «Ряженка» туралы ағылшынша бет таптым, бірақ голландша аудармасы жоқ. Африкаанс нұсқасы бар және оны оқу оңай болғандықтан, төмендегі сипаттама африкан тілінде. Басқа нәрсе, солай ма?

Ряженка (украинша пряжене молоко немесе ря́жанка, орысша ряженка) — Streptococcus thermophilus арқылы ашытылатын майлылығы 3-8 пайыз аралығындағы қышқыл сүт түрі. Тәндік қоңыр түс Maillard реакциясы деп аталатын карамелизация процесі кезінде пайда болады.

Ряженка Украинаның ұлттық сусыны ретінде белгілі, бірақ Ресей мен Эстония сияқты көрші елдерде де шығарылады.

Ряженканы дәстүрлі түрде фермер жасайды, ол оны нан пісіргеннен кейін де пайдаланғысы келді. Сонымен, мұздықтар деп аталатын бүкіл кішкене ыдысты сүт пен кілегей қоспасымен қайнау температурасынан сәл төмен (90 ° C) қыздырып, содан кейін пешке қойды. Келесі күні йогурт культурасы қосылды және сүт шамамен 40 ° C дейін ашытылады. Бір тәулік немесе одан да көп салыстырмалы температурадан кейін сүттің әдетте қоңыр қыртысы болады, бірақ кез келген жағдайда карамелизация процесіне байланысты сары немесе қоңыр түсті болады. Содан кейін ол араластырылады және оны дереу жеуге болады немесе алдымен тоңазытқышқа қоюға болады.

Ряженканың кремді құрылымы және қышқыл сүттің жұмсақ дәмі бар. Тек қайнатылған немесе пастерленген сүтте бактериялар мен заттар жоқ, сондықтан бөлме температурасында қырық сағатқа дейін сақтауға болады. Үйдегі ряженка - бұл торттар мен кондитерлік өнімдерді, пирогтарды және печеньелерді қамтитын әмбебап рецепт. Бүгінде Ряженканы да өндірістік жауапкершілікке тартып жатыр.

Біз мұны тағы білеміз. Орыстардың Тайландта қалай жасайтынын білмеймін, бірақ дәмі жақсы. Айранды еске түсірген қоңыр, түйір сусын. Дәмді, бірақ күнде ішуге болмайтын нәрсе, өйткені жарты литр үшін 70 батта бұл шынымен де арзан емес.

Ғаламтордан ақпарат іздеп жүргенімде, Ресейдің және Шығыс Еуропаның түрлі азық-түліктері сатылатын Голландиядағы ресейлік дүкендерге тап болдым. Олардың он шақтысы елге тарағанын санадым. Бұл ресейліктің супермаркетте кеңейту туралы айтқанын есте ұстай отырып, мен Тайландта көп ұзамай арнайы ресейлік супермаркеттер пайда болатынына таң қалмаймын.