Лунг Аддидің португал досымен апта сайынғы әңгімесінің нәтижесінде Лунг Адди ірімшікті өзі жасау идеясын ойлап тапты. Португал болғандықтан, ол Таиландта оңай табылмайтын ешкі ірімшігін ешкі сүті сияқты көп мөлшерде жегісі келді.
Мен оған асүйдегі эксперименттерді жақсы көретін адам ретінде осы мәселені қарастыруымды ұсындым. Менің басымдылығым сиыр сүтінен жасалған ірімшік деп ойладым. Алу әлдеқайда оңай және мен ойладым, егер ол сиыр сүтімен жұмыс істейтін болса, ол ешкі сүтімен де жұмыс істейді. Мен мұны бұрын ешқашан жасаған емеспін және мойындауым керек: менің бірінші экспериментім үлкен сәтсіздік болды. Мен одан көп нәрсені үйрендім және екінші әрекетім өте сәтті болды.
Өкпе адди интернеттен «BRIE» жасаудың жақсы, қолайлы және қарапайым рецептін тапты. Бри, Тайландта маған ұнайтын және үнемі сатып алатын ірімшік түрі. Бұл рецептте «шикі сүт» қолданылған, сондықтан бірінші сұрақ: бұл пастерленген сүтпен де мүмкін бе, өйткені ол барлық жерде, тіпті 2 литрлік бөтелкелерде де бар, ал шикі сүт жоқ. Жауап ИӘ, ашыту үшін көп уақыт қажет. Пастерленген сүтте шикі сүттің барлық ингредиенттері бар, бірақ тек «биологиялық өлі». Бұл өздігінен енгізілген және қажетті бактериялардың көбеюі үшін көбірек уақыт қажет екенін білдіреді.
Бұл мақала, әрине, Ізгі хабар емес және жеке тәжірибе. Бұл «қатты ірімшік» емес, «жұмсақ ірімшік» туралы екенін есте сақтаңыз. Екі процедура мүлдем басқаша.
Ол туберкулезбен ауыратындар үшін нұсқаулық болуы мүмкін.
Мен бұл мақаланы бірнеше қадаммен жасаймын, әйтпесе ол тым ұзақ болады. Сонымен, бұл мақала:
1-қадам: 1-3 күн
Қажеттіліктер:
- Мен 6 литр пастерленген сүтті қабылдадым.
- сары май: 10 мл бөтелкелерде Lazada (Реннет ірімшігі) бар және 6 литр сүтті өңдеу үшін сізге тек +/-2 мл қажет (құны 195 THB/10 мл)
- 1 банка табиғи йогурт (құлпынай сияқты дәмді қоспаларсыз...)
- Бри: әдеттегі бри дәмін және ақ зең қабатын алу үшін сізге бриге тән кейбір қалып қажет.
Сондықтан сіз бірінші рет Бри сатып алып, қалыпты кесіп тастасаңыз, қалғанын жейсіз.
Әдіс:
- йогуртты шыныаяққа құйып, аздап сүт, Бри зеңі мен ірімшік қосыңыз. Мұны қол блендерімен ұнтақтаңыз.
- бұл қоспаны 6 литр сүтке құйып, қол блендерімен қайтадан араластырыңыз. Ең жақсысын үлкен мөлдір шыны немесе пластик ыдысқа салыңыз. Содан кейін сіз одан әрі ілгерілеуді көре аласыз.
- Сіз мұны кем дегенде 3 күнге қалдырыңыз. (1 күндік шикі сүтпен)
- идеалды температура +/- 30C және менде бұл жерде әрқашан дерлік «салқын мезгілде» болады. Сондықтан тек ас үй үстелінде.
- шыбындар кетпеу үшін кастрюльді дымқыл шүберекпен жабыңыз. Ауа өткізбейтін етіп жаппаңыз, себебі ашыту процесі ауаны (оттегі) қажет етеді.
- екінші күні сізде «сүзбе» жақсы қабаты болады. Сіз оның астындағы «сарысу» оңай еніп кетуі үшін пышақпен бірнеше тілік жасайсыз. Барлығын шынымен араластырмаңыз.
Маңызды: бұл қоспаға ТҰЗ ҚОСУҒА БОЛМАЙДЫ. Тұз: NaCl
Cl (хлорид) бактериялардың негізгі өлтірушісі болып табылады және одан әрі пісетін үшін ашытудан кейін де қажет.
1-3-күнге дейін мұны істеу керек.
Қалғаны басқа мақалаға арналған.
Мұнда ешкі сүті де көптеп сатылады.
Ол баламалы сүттің шағын пакеттерімен ғана қол жетімді.
соя сүті және т.б. 7/11, сонымен қатар Tesco.
Әйелім әдетте оны ветеринардан итке сәл үлкенірек бөліктерде сатып алады.
Хобби асханасын тазалаңыз.
Лунг Аддиге рахмет, мен де байқап көремін. 2-ші түсініктемені күтіңіз.
Сізге үлкен рахмет, келесі бөлімдерді жақын арада оқимыз деп үміттенеміз, бұл шынымен бағаланады.
Құрметті Лунг Адди,
Менің сағынатыным, сіз айтқандай қатты сүзбе немесе кварк алу үшін кальций хлоридінің қосылуы.
Маған сіздің шытырман оқиғаңыздың жалғасы қызық.
Пжоттер.
Құрметті Пжоттер,
Бұл «жұмсақ ірімшік» туралы және сізге бұл қатты сүзбе (горд) мүлдем қажет емес. Оған CaCl қоспаңыз.
Сәлеметсіз бе, Лунг Адди, біріншіден, осылай ірімшік жасай алғаныңыз жақсы. Бірақ енді қысқаша сұрақ, сіз «1 банка табиғи йогурт» туралы айтып отырсыз, бұл қанша грамм?
Уил
Құрметті Уилл
бұл 150 г банкалар. Барлық жерде сатылады.
ірімшік ретінде сіз оны наубайшы ашытқысымен немесе кішкене пакеттерде кептірілген ашытқымен де жасауға болады.
Мұны оқу өте жақсы, мүмкін оны өзіңіз де сынап көріңіз. Келесі мақалаларды күтіңіз. Пайдаланылған ингредиенттер тізімін және олардың мөлшерін келесі бөлімге қосу пайдалы болар ма? Қалай болғанда да, бұл жақсы нәрсе үшін рахмет.
Сәлемдесу,
Wim
Мен сіздің мақалаңызды қызығушылықпен оқыдым, әсіресе мен көптеген алдын ала қатты ірімшіктерді өзім дайындағанмын. Мен апта сайын дерлік 20 литр шикі сүт сатып алдым, ол әрқайсысы 2 литрлік 10 пластик пакетте жеткізілді.
Ешқашан жеткізушінің мекен-жайын іздемедім, сүт керек кезде хабарластым. Мен телефон нөмірін NOM SOD деп аталатын мобильді сату нүктесі бар көршімнен алдым.
Мен кейде жұмсақ ірімшіктер жасап, ірімшікті өңдеймін.
Өкінішке орай, мен оны физикалық түрде көтере алмаймын, 20 литрді көтеріп, құю мен үшін тым ауыр
Салмағы 2 келі болатын ірімшіктерге арналған қалыптар менде әлі бар, олар сатылымда.
Сарысуды 90+% спиртке айналдырдым, содан кейін оны қажетті пайызға дейін сұйылттым. Мен сарысуды наубайшы ашытқысы мен қамыс қантын пайдаланып ашыттым, содан кейін оны тазарттым. Менде бәрі бар, бірақ мен оны енді істемеймін. Егер кімде-кім ірімшік қалыптарын, ферментаторды және дистилляциялық колонканы алуға мүдделі болса, маған хабарлаңыз.
Айта кету керек, мен бәрін хобби ретінде жасадым және ешқашан ірімшік немесе бөтелке алкоголь сатпадым.
Мен көптеген керек-жарақтарымды мына жерден сатып алдым: https://thaiartisanfoods.com/
Мен де көптеген жақсы кеңестер алдым https://www.youtube.com/@GavinWebber және. мүшесі болдым және мүшемін https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ онда сіз көптеген жақсы рецепттерді таба аласыз.
Құрметті Джеерт,
20л артық көтере алмасаңыз, оны бірнеше кішкене бөшкеге салыңыз. Өйткені, бұл көңілді бұзуға сылтау болмауы керек.
Құрметті Уилл
бұл 150 г банкалар. Барлық жерде сатылады.