Ең жақсы 10 тай тағамдары
Тай асханасы дәмді әрі әлемге әйгілі екені айтпаса да түсінікті. Ол ет дәмді, әртүрлі, қоректік және тез дайын болады. Сіз 20 минут ішінде үстелде тай асын жей аласыз. Біздің қарбалас өмірімізде пайдалы.
In Таиланд өзіңіз пісірудің қажеті жоқ, ол сыртта тамақтанудан (көшедегі тағам) тез қымбаттайды. Чили бұрышы, лимонграс, зімбір, кокос сүті, кориандр, насыбайгүл, ұзын бұршақ, әк, балық соусы және пальма қанты сияқты әрбір дерлік тай тағамында кездесетін негізгі ингредиенттер бар.
Тай тағамдары әрқашан өте ыстық деген қате түсінік. Әрине, ащы және ащы тағамдар бар, бірақ тағамның көпшілігінің дәмі жұмсақ. Сондай-ақ, кеспе сорпасы, тәтті және қышқыл және Pad Thai сияқты ең үлкен ызылдаған адамға ұнайтын көптеген тағамдар бар.
Тайланд асханасының құпиясы неде?
Тай асханасы өзінің күрделі хош иісімен және әртүрлі дәм құрамдас бөліктері арасындағы теңгеріммен бүкіл әлемге танымал. Дегенмен, тай асханасының бірегейлігі мен танымал болуына ықпал ететін бірнеше «құпиялар» бар:
- Дәмдердің балансы: Тай тағамдары әртүрлі дәмдердің үйлесімді үйлесімімен танымал: тәтті, қышқыл, тұзды, ащы және ащы. Әрбір тағам осы дәмдер арасындағы тепе-теңдікке ұмтылады, ешкім басым болмайды.
- Ингредиенттердің балғындығы: Жаңа ингредиенттер Тайланд асханасында маңызды. Көкөністер мен шөптер әдетте сол күні сатып алынады және пайдаланылады, ал балық пен ет мүмкіндігінше жаңа піскен түрде пайдаланылады.
- Әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштер: Тай тағамдарында чили бұрышы, лайм жапырағы, лимонграс, тай насыбайгүлі және кориандр сияқты көптеген шөптер мен дәмдеуіштер қолданылады. Бұл ингредиенттер тағамдарға ерекше және ерекше дәм береді.
- Умамиді қолдану: Бесінші дәм ретінде белгілі Умами тай тағамдарына бай. Балық соусы, асшаян пастасы және ашытылған өнімдер сияқты ингредиенттер умами дәмін қосады.
- Миномет және пестиль: Дәстүрлі тай тағамдары ингредиенттерді ұнтақтау және араластыру үшін, әсіресе карри пасталары мен соустарын жасау үшін көбінесе ерітінді (ерітінді) мен пестильді пайдаланады. Бұл процесс дәмдерді күшейтуге көмектеседі.
- Көшедегі тамақ мәдениеті: Тай асханасының тағы бір «құпиясы» оның жанды көше тағамдары мәдениетінде. Көптеген ең жақсы тай тағамдарын көшедегі азық-түлік дүкендері мен базарлардан табуға болады. Бұл параметр Тайланд тағамдарын қолжетімді және алуан түрлі етеді.
- Аймақтық вариация: Тай тағамдары елдің солтүстігінде, солтүстік-шығысында (Исан), орталықта және оңтүстігінде әртүрлі мамандықтар мен пісіру техникасы бар аймақтарға байланысты айтарлықтай өзгереді. Бұл аймақтық әртүрлілік тай тағамдарының байлығы мен күрделілігіне ықпал етеді.
Тайландтағы ең дәмді тағамдар қандай? Бұл, әрине, субъективті, өйткені бәрі бірдей қаламайды. Төмендегі тізімді тайдың өзі дайындаған. Мен «Том Юм Гунг» тізімінде 1-ші орынды жедім, бірақ мен оны ерекше деп таппадым. Міне, сізде бар. Дәмдері әртүрлі болуы мүмкін. Одан басқа, мен тізіммен жақсымын.
1. Асшаян қосылған ыстық және қышқыл сорпа ต้มยำ กุ้ง (Том Юм Гунг)
2. Тауық қосылған жасыл карри แกงเขียวหวาน (Ген Киав Ваен Гай)
3. Қуырылған кеспе ผัดไทย (Pad Tai)
4. Насыбайгүлде пісірілген шошқа еті ผัดกระ เพรา (Пат Га-прао)
5. Қуырылған үйрек қосылған қызыл карри แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Yaang)
6. Тауық қосылған кокос сорпасы ต้มข่า ไก่ (Том Каа Гай)
7. Тай сиыр еті салаты ยำ เนื้อ ย่าง (Ям Неуа Яанг)
8. Шошқа еті Сатай สะเต๊ะ หมู (Moo sa-teh)
9. Кешью жаңғағы қосылған қуырылған тауық еті
10. Пананг карри พะแนง (Па-Наенг)
Сіздің сүйікті тай тағамыңыз қандай?
тізім толық Петр.Тек қосымша ретінде: Исааннан шыққан, сондықтан шын мәнінде Лаос тағамы, сом там: басқа нәрселермен қатар сом там тай, сом там пух (тұщы су крабы) және сом там палахты ажыратады. Таиландта, тай тағамдары өте жақсы дамыған.Сонымен қатар, лаарб: лаарб мух, лаарб гай және исаан үшін өте маңызды ларб люед (шикі буйволдың қаны бар). Бұл әдеттегі көше тағамдары. Мен такатен тотын ұмытып кете жаздадым. қуырылған шегірткелер де тағам болып табылады.Тізім мейрамхана тағамдарына қатысты, бірақ олар әрине көшеде де сатылуы мүмкін. Тамағыңнан дәм татыңыз.
Мен өзіме ұнайтын нәрселердің тізімін өшірмеймін, ол алғашқы 10-нан үлкен, бірақ маған өте ұнайды, өйткені ол дәмді. Маған сондай-ақ кеспе сорпасы, тәтті және қышқыл және Pad Thai ұнайды. Бұл соңғы тағамдар енді маған ең үлкен азап деген атақ береді. Өкінішті. Мен ең үлкен тамақтанатын адаммын деп ойладым.
Жай ойнам айттым !!! Тек сіз біреуді ең үлкен жылаушы деп айта алмайсыз, өйткені оның дәмі сіздікі емес. Мен сіздің барлық үздік 10 жанкүйермін (мен үшін өте ащы емес - бұл жаман нәрсе емес, солай ма?)
Мен шынымен Сом Тамды (Папайя салаты) сағындым. Мұны тайлардың өздері көп жейді. Ол міндетті түрде ең жақсы 10 тағамның тізіміне кіреді. Көбінесе мен үшін аздап тым көп бұрыш.
Менің білуімше, сізде тай және исан тағамдары бар. (Адрю оны Лаос тағамы ретінде сипаттайды, бірақ менің ойымша, бұл тіл сияқты ұқсастықтарға ие болады)
Исан тағамдары тай тағамдарынан әлдеқайда ыстық. Исан халқының адамдары керемет ыстық соус қосылған папайя жейді.
Кейде ыстық тамақтың кесірінен дәретханада ыңылдағанын естисіз.
Бір рет Исанды жеп, бір бұрышты назардан тыс қалдырды. Мен аздап жей аламын, мысалы, қыша емес, самбал қосылған NL ірімшігінің бөліктерін жегенді ұнатамын, бірақ содан кейін мен жартылай өліп жатырмын деп ойладым.
Мен сорпаларды жегенді ұнатамын, мысалы, тауық еті немесе шошқа еті қосылған Том Ям немесе Том Каа Гай.
Мен сондай-ақ жаңа зімбір қосылған тағамдарды жегенді ұнатамын.
Паппая пок-пок - бұл Исаанда солай атайды, 2 адамға арналған порция үшін мен бір рет санадым, олар 13 бұрышты ұсақтап, араластырды, сондықтан оны өткір етеді.
Айтпақшы, мен бұрыштардың біраз уақыт грильде, содан кейін тікелей ауызға түсетінін жиі көрдім.
Мен бұрышта мен күнде дерлік дәмді чили соусында қуырылған ақ раковиналарды жеймін, дәмді, бағасы 100 тг
Исан тағамдары «тайлардан» ыстық емес, өйткені оңтүстікте тайлар да бұл туралы бірдеңе біледі! Көптеген «фаранг» тек оңтүстікте біршама басым болатын салыстырмалы түрде қалыпты орталық және солтүстік Тайландтық артықшылықты біледі. Исаанда және терең оңтүстікте басқа провинциялардағы тай тағамдары да әлдеқайда ыстық.
Бір қызығы, Таиландтың барлық жерінде «Isaan Food» мейрамханаларының жылдам өсуі: Тайлықтар дайындықта Исаан деп үнемі белгілейтіндіктен, «шынайы Тайландты» іздейтін сияқты. Он бес жыл бұрын мұндай мейрамхананы ең үлкен қалалардан табатын едіңіз.
Айтпақшы, Тайландта ащы емес тағамдардың барлығы немесе барлығы дерлік Қытайдан шыққан (және өте ащы пісіретін Қытай аймақтарынан емес). Бұл туралы тайлардың бәрі әлі біле бермейді. Сондай-ақ, мысалы, Тайландтағы тәтті және қышқыл соусы аздап өткір,
Жұмсақ қабықты краб пен папайя салатын ұмытпау керек, өте дәмді!!!
Маған Лааб Кай мен Паппая пок пок, Пла ванна тим тод, Пла ванна тим тод ұнайды, айта кетудің қажеті жоқ.
Мен Тай Нудель сорпасы сияқты қарапайым тағамдарды сағындым. Дәмді және Кау Pad (Тай Насси).
Сонымен қатар, маған одан да ұнайды
Ал барбекюден толтырылған (үлкен) балық!
Накхон Фаномдағы бос емес мейрамханадағы менің сүйікті тағамым.
Әртүрлі тәсілдермен дайындалған үлкен асшаяндарды айтпағанның өзінде.
Геррит
Бақа сенің күйіңді көреді. Дәмді.
Әрбір тай мейрамханасында әдеттегі Исан тағамдарын таба алмайсыз. Өйткені, мұнда тұрып жатқан тай аспазының бәрі Исандық емес. Классикалық Исан тағамдарына лап (ет салатының бір түрі), сом там (ащы папайя салаты) және жабысқақ күріш қосылған қуырылған тауық еті кіреді.
Тай асханасында тауық еті (кай), сиыр еті (неуа), шошқа еті (муу), балық (плаа) және асшаяндар (кунг) бар жүздеген тағамдар мен мыңдаған нұсқалар бар. Менің қызметкерлерім қазір әйелімнің жаңа мейрамханасының мәзірімен жұмыс істеуде, бірақ көптеген вариацияларға байланысты бәрін араластырмау үшін өте сақ болу керек.
Клиенттерге мұны болдырмау үшін біз тағамның фотосуретін тай атауының қасына және голланд тіліндегі қысқаша сипаттамасын орналастырдық және, әрине, оны нөмірмен қамтамасыз еттік. Сурет әдетте 1000-нан астам сөзден тұрады.
Құрметті Эндрю, Исан ерте заманнан бері қоныстанған!
Pad Thai (Кай) - менің сүйікті тағамым, бірақ мен түшкіруге болмайтын Массаман тағамын таптым, айтпақшы, мен Тайландта екі тағамды да куркуста пісіруді үйрендім, мұны істеу өте жақсы, кейінірек достарыңыз бен отбасыңызға үйде қызмет ету үшін. . Оның үстіне, өте оңай, егер сізде жасыл немесе қызыл макарон болса, өте тез дайын.
Чианг Майдағы аспаздық сабақтарының суреттері: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
Бір кездері маған (және көрнекті тай аспазына) кенг матсаманның Малайзиядан шыққанын, осылайша паак тайдан (оңтүстіктен) келгенін түсіндірді.Ол сиыр немесе тауық еті қосылған екі нұсқада (бірнеше ерекшеліктерді қоспағанда) қол жетімді. , шошқа етімен емес, өйткені мұсылмандар оны жемейді.Матсаман деген атау да мұсылмандықтың түпнұсқа тағамы екенін білдіреді.Өте дәмді болуы мүмкін деген сөзіңізге қосыламын.
Массаман (матсаман емес) Мусселманнан шыққан және бұл қайтадан мұсылман адамы дегенді білдіреді, сондықтан оның исламдық шыққан. Маған әсіресе сиыр етінің вариациясы ұнайды!
«Музельман» да голланд тілінде ескірген болса да, «мұсылман» термині. Таиландтың Малайзияға іргелес бес провинциясында және бүкіл Андаман жағалауында (Пхукет түбегі мен бірнеше аралдан басқа, көптеген тайлықтар алыс провинциялардан туризм үшін қоныс аударған) мұсылмандар көпшілігін құрайды. Трангта және солтүстікке қарай, шамамен бір шақырым ішке қарай, материкте бірде-бір мұсылман жоқ. Мұнда, ең терең оңтүстіктен айырмашылығы, бұл этникалық малайлықтар туралы емес.
Мұсылмандық аймақтардың барлығында массаман әрқашан мәзірде, тамақ жеуге болатын барлық жерде. Дәмдеуіштерді ерітіндіде ұрып-соғу алдында қуырылады (көмір отының астындағы күлде болуы мүмкін), бұл әдеттегі тай каррилеріне тән емес. Көптеген оңтүстік тай дайындықтарымен салыстырғанда, каенг массаманның ащы дәмі жоқ. Яғни, әрең жеуге болады. Оны Орталық немесе Солтүстік Таиландта табуға болатын жерлерде адамдар қуырылған бұрышты одан да үнемдейді. Әдетте бұл сиыр етімен. Егер ол тауық еті болса, онда бұл айтылған. Менің басымдылығым — қой еті. Басқа негізгі ингредиент қайдан келеді деп көптен бері ойланып жүрмін: мен картопты тек солтүстік өңірлерде өсіретінін көрдім, ол жақта да әлдеқайда арзан. Тайландтық жолдармен кем дегенде 1.500 км көлік немесе жақын маңдағы Малайзиядан импорттау керек пе?
Кешіріңіз, мен, әрине, «жақын Мьянмадан» дегенді білдірдім. Малайзияда жергілікті картоп жоқ шығар. 🙂
Том Юм Кайды ұмытпау керек деп ойлаймын
>Сіздің сүйікті тай тағамыңыз қандай?
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
Ислам тегі? Жақсы. Болады. Мен оны бұрыштан ала аламын және бұл мен үшін №1.
🙂
Менің сүйікті тағамым массаман
Интернеттен қараңыз: Марк Виенс, сонда оларда бәрі бар.
Асың дәмді болсын,
Леон
Мен тай аспаздық курсында өзім жасауды үйренген Массаман карри.
Саймон, бүгін кешке сенімен кешкі ас ішемін! Мен өзіммен бірге Лео аюын алып кетемін! 🙂
Мен әлі Нидерландыдамын, сондықтан бұл сіз үшін тым алыс деп ойлаймын.
Бірақ 1 қарашада Тайландқа 4 айға тағы келеміз. Сосын кім біледі...
Л.С.,
Менің сүйікті тағамым аталған тізімде жоқ. Мен бұл тағамдардың барлығын білемін, бірақ мен солтүстікте тұрамын, сонда сізде әртүрлі тағамдар бар. Менің ең жақсы үшеуім: тауық кеспесі және кеспе чипсы бар Soi кокос жаңғағы; Gnom tsen, өте ерекше жергілікті көкөністері бар кеспе, шошқа еті, жақсырақ краб, қызанақ, бұршақ өскіндері... және басқа да ингредиенттер, өте ащы; kaeng phet pet yang, карри мен кокос жаңғағы қосылған қуырылған үйрек, қызанақ өте ащы.
Соңғы тағам солтүстік Тайландқа тән емес.
Және, әрине, үйрек, шошқа еті, тауық еті қосылған кеспе сорпаларының көптеген түрлері (kwjo tell) ...! Менің аузым суып кетті (нам ла лай). E ұнаса: Қозы еті.
сәлемдесу
Thailandblog редакторларына күн сайын тай рецептімен ашылатын кеңес, әркім рецептті күн сайын өзі жасай алады (Таиландта болсаңыз қажет емес)
Біздің ойымызша, бүкіл тай асханасы Yummie. Жұмсақтан қосымша ащыға дейін, мммммм
Pad sie euw, дәмді!!! бір стақан chaa атымен 🙂
Күлкілі… тамаққа қатысты көптеген қарқынды реакциялар…. 🙂
Жарайды, еркектің махаббаты іштен өтеді (дұрыс, ханымдар)..сондықтан мағынасыз бірдеңе қосамын...мақұлдауыңызбен... 🙂
Таиландқа алғаш барғанымда тамаққа біраз алаңдадым. Кімге қытай тілін күн сайын қалайды деп ойладым.
Такси Хуа Хинге барар жолда тоқтады, онда әпкем маған Pad Thai (Кай) берді... дәмді! Мен осында бола аламын, деп ойладым. Массаман оны (артық) аяқтады. Иә, шынында да, кеспе сорпасы. Мұнда не жеуге тура келетіні үшін рахмет!
Ал қытайлар? NL компаниясының қытай тағамдары қытайшаны да білмейді...бәрін батыстықтар жасаған...сонымен қатар өте дәмді...бірақ күнде емес. Іс жүзінде ештеңе. Мен қырыққабатты, бұқтырды қалаймын.
Массаман батыстық тағамның жетіспеушілігін толтырады! Ал, қазір майшабақ Тайландта да бар. Бұл голландиялық болмаса, көп емес. Аяқтау ретінде құдай голландты жаратты. Мүмкін осы желідегілер үшін жаңа тақырып ашатын шығар? Хуахин тілінде ұсынылады…ресторан 94..таза стейк…веб-сайт жақын арада restaurant94.com сайтында пайда болуы керек.
🙂
Ең дәмді түпнұсқа Исаан тағамдарының бірі - кай немесе нуа қосылған «нам ток».
Мен Тайландқа келгеніме 30 жылдан асты. Менің сүйікті тағамым әлі де Том Юм Гун. Мен оны күнде жеймін.
Том Юм Гун….алдымен фильмді қараңыз….
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
Сондай-ақ 2-бөлім.. жұмыс істеу!
Сосын ары қарай.. е.. тамақ?
🙂
Менің сүйікті тағамдарым екеуі ғана: шайнау му денг және паца иел.
Дәмді тай тағамдарының тізімі іс жүзінде шексіз және сонымен қатар аймақтық, бірақ редакторлар бізден сүйікті тағамымыз туралы сұрайды және бәріміз Исарнда тұра бермейміз.
Мен балық пен теңіз өнімдері (құлдар емес, жергілікті балықшылар ұстайтын) ең жоғары билік ететін ауданда (Чумфон провинциясында) тұрамын.
Менің сүйікті тағамым: Плаа Самен Рот… үш дәмі бар балық… нағыз тай және тек тай оны тамаша дайындай алады.
Өкпе қосымшасы
Бұл тізімде бәрі, бірақ әсіресе плаа мата жау.
Егер сіз аталған он тағамның екеуі ғана вегетариандық деп есептесеңіз, мұны ұнататын адам үшін бұл өте өкінішті. Шындығында, мен алғаш рет осында тұрғанымда, Тайланд сияқты буддистік елде вегетариандық тағамдар соншалықты танымал емес екеніне таң қалдым. Бұл да дұрыс емес деп ойлаймын.
Бақытымызға орай, менің әйелім күн сайын менің алдымда дәмді вегетариандық тағамды қоюға қабілетті және біраз уақыттан кейін ол да өз бетімен кетті.
Олай болса, Исаннан өзімнің сүйікті тағамыммен бірінші болуға рұқсат етіңіз.
Біреуін мойындау керек, сіз не деп атайтын едіңіз, гарнир.
Дегенмен.
JAEW BONG.
Самбалдың артықшылығы дер едім.
Егер сіз мұны рахаттанып жей алсаңыз, онда сіз «біздің бірімізсіз».
Сол кезде.
Jaew Bong басқа нәрселермен қатар ашытылған балықтан жасалған, дегенмен жеуге болатын кез келген дерлік ингредиент ретінде қызмет ете алады.
Менің ойымша, бұл тағам дайындаушының дымқыл арманы.
Әріптес пен қыздар шикі чили бұрышын жегенді ұнатады.
Ауыздың жанында ысқырған дыбыстармен, ыңылдаумен және қол бұлғаумен сүйемелденеді.
Арой!
Айсандағы Арой??
Менің ойымша, бұл көбінесе сеп lay немесе sep lay duh деп айтылады ....
Том Юм Кунг да менімен бірге №1.
Өте үлкен асшаяндары бар сорпаны беретін мейрамханаларда мен әдетте Том Юм теңіз өнімдерін қабылдаймын. Мен бұл үлкен асшаяндарды жеуге ыңғайлы деп санамаймын. Мен әрқашан лимон шөптерінің қатты бөліктерін қалдырамын. Қалғаны әдетте таза көтеріледі. Мен оны аптасына бес рет жеймін. Мен және менің дәретіміз жақсы. Мен кейде бұрыш қосылған ыдыстағы мөлдір сұйықтықты ішемін. Бұл ниет емес шығар, бірақ маған ұнайды.
Кеше мен өзімді фри картоптары бар Big Mac-тың азғыруына жол бердім….
Бүгінде бұл бірден қазанда нәжістің қалқып кетуіне әкеледі. Сіз тым көп майды жегеніңіздің белгісі.
Тәтті тағамдар ретінде мен Каном Крокты жақсы көремін. Кішкентай құймақ, поффертке ұқсайды, кокос жаңғағы негізіндегі менің ойымша. Көптеген сайттарға сәйкес «барлық жерде» сатылады, бірақ бұл көңіл көншітпейді. Паттайяда сіз оны шынымен іздеуіңіз керек. Менің оны іздеп жүргенімді бір танысым біліп, бір күні таңертең сағат 7-де базардан дүңгіршек тауып алды. Ол маған қоңырау шалып, Каном Крокпен бірге мотоциклді такси жібергісі келді. Мен онымен жақсы болдым. Ол үшін мені оята аласыз.
Тақырыпта мен «дені сау» деп оқыдым. Мен әрқашан ойлайтынмын: көп жаңа піскен, көп жеміс, жақсы. Бірақ жақында мен осы блогтан Тайландта – бақылаусыз елде – пестицидтермен көп араласатынын және балықты қымбат мұздатқышта емес, теңізден антифризмен «салқындатып» алатынын оқыдым. Мен одан қатты қорықтым....
Мен теңіз жағасында отырамын және жергілікті ұзын құйрықты қайықшылардан жаңа піскен балық аламын. Мұздатқыш жоқ. Дегенмен, мен жақын маңдағы пирстің астынан жергілікті снокерлердің гарпунмен (басынан ұқыпты атқан) өте үлкен «таптимді» көрдім. Оны бір куәгер сатып алды: мен үнемі тамақтанатын мейрамханалардың бірінің аспазы. Сол пирстің айналасында адамдар теңізге не кескенін және балық сонда өскен болуы мүмкін екенін ойласам ...
Сенімді болыңыз, адамдардың көпшілігі Тайландта аман қалады.
Соққылар. Таиландтан келген көкөністер, Еуропада импортқа қатаң тыйым салынған. Ақылмен. Әсіресе, ауыл шаруашылығындағы тайдың пестицидтерге байлықтан гөрі көп екенін білсеңіз. Таиландтағы жақында жүргізілген зерттеу Thai BIO белгісі бар көкөністердің кәдімгі көкөністерге қарағанда әлдеқайда ластанғанын (улы деп оқитынын) көрсетті. Бұл патша плантацияларынан келді ме, жоқ па, бәрібір.
Егер сіз Таиландта өз көкөністеріңізді өсірмесеңіз, менің кеңесім сізге қаншалықты дәмді болса да, одан аулақ болыңыз. Сіз өз денсаулығыңызға шабуыл жасайсыз.
Мұның бәрі құжатталған, сондықтан мырзалар (бұл жерде 99% ер адамдар пікір қалдырады) саналы болыңыз. Сізге ескертілді.
Том Юм Гун мен Сомтам олар маған күн сайын берсін. Өкінішке орай, менің әйелім (тай) бельгиялық тағамдарды жақсы көреді. Менің {Банламунгтағы} үйімде әдетте оны пісіреді. Егер мен күріш қосылған бірдеңе алғым келсе, мен оны сұрауым керек.
Мұнда қиыр оңтүстікте кхао мок және хао ям (наси керабу деп те аталады) күріш тағамдары кеңінен қолданылады. Хао мок – сары, өте дәмді күріш, халал жолмен дайындалған және әдетте кай ходпен (қуырылған тауық еті) бірге жейді. Хао ям - көк күріш, кейде суық, бірақ әдетте жылы, әр түрлі дәмдеуіштер мен соустармен бірге беріледі. Ет немесе балықсыз. Идея мынада, сіз оны жемес бұрын бәрін араластырасыз.
Хао ям шын мәнінде тек осы мұсылман аймағында жейді, бірақ мен хао мокты Бангкок пен Паттайяда да табуға болатынын өз тәжірибемнен білемін.
Менің сүйікті ям кай саеб, дәмді ащы тауық салаты. Бұл Тайландта бар ма, жоқ па, білмеймін, өйткені мен оны осында ғана білдім. Дегенмен, мен сом там хай хемді жегенді ұнатамын, дегенмен сом там буду, халал балық соусының бір бөлігі де оңай қол жетімді.
Бір сөзбен айтқанда, бұл аймақтағы дәмді тағам, шын мәнінде ауыз суаратын ащыдан гөрі дәмдірек болса да. Бұл Малайзия асханасының әсері болса керек.
Алайда мен тұратын қалада тай тағамдарының барлық түрін, соның ішінде Исаан тағамдарын табуға болады. Көптеген роти/құймақ және гамбургер дүкендері. Айтпақшы, шошқа етін қатты іздеу керек және оны 100 пайызға дерлік исламдық орталықтан таба алмайсыз. Бірақ бұл үлкен шығын емес.
Маған хао мокты әйелім (Таиландтың солтүстігінен келген, бірақ ол Пхукетте бір жыл және Пэтчабуриде көп жыл өмір сүрген) «Үнді карри» деп сипаттайды. Дәмі мен иісі мен өзім білетін кейбір үнді каррилеріне өте ұқсас, әсіресе Ұлыбританияда, мейрамханаларда, сондай-ақ Tesco Lotus дайын тағамдарында. Као мок кай - бұл Бельгиядағы мейрамханалардан табылған тауық карриі туралы, оны қасапшының әдеттегі суық тауық карриімен салыстыруға болмайды.
Мен күрішті тайлар, мұсылмандар немесе буддистер «наси» деп атағанын ешқашан естіген емеспін. Бұл маған индонезиялық болып көрінеді және сол жерден шыққан өнімдер Тайландта өте аз көрінеді. Яван кофесі? Барлық басқа кофе елдерінен. Екінші жағынан, тай бұршақтарынан жасалған кофелер өте қымбат, олар ерекше нәзіктік сияқты, бірақ Tops супермаркетіндегі қымбат Робинсоннан табуға болады (кем дегенде Трангта) 1 кофе бар. , күшті, дәмді және өте ақылға қонымды: Duang Dee Hill Tribe кофесі, 250 бат үшін ұнтақталған 109 г.
Бұл аймақтағы мұсылмандардың барлығы дерлік этникалық малайзиялықтар. Тай тілінен басқа, олар негізінен Яви деп аталатын патани немесе келантан малай тілінде сөйлейді. Бұл топ хао ям үшін «наси керабу» атауын қолданады. Наси сөзі күріштің басқа түрлеріне де қолданылады. Тағам - бұл стандартты малай тіліндегі "makan" диалектісі болып табылатын "make" (kin khao орнына). Осы жерде тұрып мен үнемі малай сөздерін жинаймын.
Мұнда хао моктан басқа, хао ман кай да жейді, сонымен қатар жұмбақ естілетін хао ман араб. Бұл аймақтағы араб ықпалымен байланысты болуы керек ...
” 4. Насыбайгүлде пісірілген шошқа еті ผัดกระ เพรา (Пат Га-прао)»
Тай тілінде тек «Phat Kaphrao» немесе «күріш насыбайгүлі» деп жазылған. Сіз әлі де шошқа етін (หมู moe), тауық (ไก่ kai)) немесе сиыр етін (เนื้อ nuea, мен мәзірде ешқашан көрмеген) қалайтыныңызды көрсетуіңіз керек. Тино Куис немесе Рональд Шутте айтылымды қалай айту керектігін жақсы білетіні анық.
Мен өзім Фат Кафрао Моды жақсы көремін. Мұны кейде менің махаббатым жасады, кейде мен өзім немесе одан да қызық - бірге. Ішінде насыбайгүлдің үлкен тістері, бір уыс бұрыш пен сарымсақ және т.б. Дәмді! Бұл үшін мені дерлік оятуға болады. Арои Арой!
Phat Kaphrao Moe да мен үнемі тапсырыс беретін тағамдардың бірі. Әрине, мен сонда Хай Дауды қалаймын. Сондай-ақ бір рет өзі кальмардан бірдеңе жасаған тай ханымымен кешкі ас ішкен. Ол оны Фат Мама Ки Мао деп атады. Аты айтып тұрғандай кеспе тағам. Өте өткір, бірақ сонымен бірге өте дәмді.
«Phat Mama Kii Mao» үш бөлікке бөлінеді: «Ки» бұрыннан түсінілгендей, «phat» кеспе тағамын білдіреді. «Мама» - бұл гастрономиялық күтуді қажет етпейтін, тез дайындалатын арзан кеспе тағамдарының өте танымал бренд атауы. Бұл «ки мао» тез және өте оңай дайындалатын тағамдарға қосымша болып табылады, оны тұтынуға көмектесетін мас күйін келемеждеді. Осылайша, тай ханымның әзіл-оспақ сезімі болды.
Pad see euw және gai pad med manueng қазірдің өзінде айтылған.
Менің сүйікті тағамдарымның бірі - шошқа майы нар пла (басқа нұсқалары: шошқа майы нар кай, шошқа майы нар му)
Әдетте гарнир ретінде пак банг (таңертеңгі даңқ)
Менің хау фад қайда кетті? Khaaw phad - қуырылған күріш.
Khaaw phad muu, … кай, … коенг, … поэ, … тали,…
(шошқа еті, тауық еті, асшаяндар (скампи), краб, теңіз өнімдері,…)
Тікелей тамақ немесе стартер сияқты: ям военсен (мен оны бірнеше рет оқыдым, бірақ ол маған жиі буэнсен, шыны кеспе сияқты естіледі) тали (краб, асшаяндар, ұлулар және мен үшін кальмар емес) және/немесе папайя салат'. Мен үшін бұл өте өткір болмауы керек, бірақ екеуі де ыстықтан гөрі ыстық әуесқойларға үнемі дайындалады.
Сөйтсем, Исаанда тұрып жатқаныма бірнеше жыл болды, тамаққа әлі үйрене алмай жүрмін, ұнатпаймын, кейбір тағамдарды көрсем ішім айнып кетеді.
Бангкоктағы тай тағамдары Исаандағы тай тағамдарынан мүлде ерекшеленеді.Әр тойда немесе кремацияда мен толық тойғандай кейіп танытамын.Үй иелері де риза, мен де ризамын.Мен оны жек көремін.Мен қазір жылауық емеспін деп үміттенемін.Тек беріңіз. me farrang тағамы. Сондай-ақ барлық жерде бар, кешіріңіз
Тони мен сенімен толықтай келісемін.
Мен әлі NL-де тұрғанда тай тағамдарын жиі жейтінмін, өйткені мен Исаанда 2 жыл тұрдым.
Kao pad kay тапсырыс берсеңіз, сіз као pad moo аласыз, ал егер сіз оны кері жіберіп, әлі күнге дейін као pad kay алсаңыз, оны шошқа етімен төлеуге тура келеді.
.
Мен тай әйеліммен келісімге келдім, ол маған тамаққа тапсырыс бергенде, оған орган еті жоқ, тек тауық еті ғана болады деп айтылады.... одан сирек ештеңе шықпайды.
Сондықтан мен қазір өзім пісіремін, үлкен мұздатқыш сатып алдым ...
ям пла
сары карри қосылған қуырылған краб
Менің ойымша, сіз сары карримен бірге қуырылған, қарапайым буға пісірілген күрішпен бірге берілген таза краб етін айтып отырсыз. Еттің арасына қатты қаптама немесе қабықшалар жабысып қалса, еш қиындықсыз. Тек көңіл көтеру. «Nuea poo phad phong caree» (карри ұнтағымен қуырылған краб еті). Бұл да менің сүйіктілерімнің бірі.
Бұл да жарамды сынақ тағамы. Пісіруге (иекке) байланысты жұмсақ сабақтың және/немесе жапырақтардың жасыл жолақтары ол арқылы лақтырылады. Жасыл (немесе жасыл-қоңыр) шөптерді таңдау және олардың саны оған жеке әсер береді. Краб етінің мөлшеріне де назар аудара отырып, бұл асхананы бағалауға мүмкіндік береді. Егер бұл мәзірде болса және ол жаман емес болса, таңдауға болатын тәттілер көп. Егер бұл көңілсіз болса, сіз одан да көп көңілсіздік күте аласыз.
Мен қарапайым кеспе сорпасын ұнатамын, әдетте түстен кейін мен оны көшедегі көптеген дүңгіршектердің бірінде 40 батқа жеймін. Кешке дейін тағы жүре аласыз ба? Менің басымдылығым тауық еті немесе сиыр еті қосылған дәмді Jam Woensen кеспесі (өте жұқа жіптер), жұмыртқа, кейде балық шарлары, жаңа піскен шөптер мен көкөністер, дәмін татыңыз және ләззат алыңыз. Маған Лааб Мое (Исан тағамы) қатты ұнайды. Менің Pad Thai-ге қарсы ештеңем жоқ (бастапқыда тай тағамы емес, бірақ ол солай аталады.
Менің тай аспазым біздің ас үйде ең дәмді тай тағамдарын жасайды ;~)
Көбінесе Исаанға байланысты тағамдар. Лаос асханасы деп айтпаңыз; Исаан - ТАЙ аймағы, сондықтан бұл тай тағамдары. Әлде солтүстік-шығыс әйелі кенеттен лаос па? (Егер ол көрші елден көшіп кеткен болса). Әңгіме бұл туралы болмаса да.
Сүйіктісі - ащы тұздық пен лайм қосылған, тұзды қыртыстағы гриль тілапиясы. Бірнеше тамшы балық соусы қосылған гарнирдегі ақ күріш және сол күні таңдалғанына байланысты қуырылған көкөністер ...
Оны әртүрлі атаулармен біліңіз, бірақ бұл тағамның дұрыс сипаттамасы қандай.
Пла Крапао Манао, бірақ бұл лимон қосылған грильдегі балық сияқты нәрсені білдіреді ме?
Тайланд мейрамханаларында мені таң қалдырғаны келесідей болды.
Сіз өзіңізге ұнайтын белгілі бір тағамды тауып, оны басқа 7 мейрамханаға тапсырыс бергеннен кейін, оның дәмі 7 есе басқаша болады. Үлкен тізбектерде белгілі бір тағамның дәмі әрқашан бірдей, әрине. Бірақ жергілікті мейрамханалардың әрқайсысының өзіндік стилі бар, сондықтан лауб муы кенеттен сіз үйренгеннен мүлде басқаша болуы мүмкін. Оны корольдік тағамдармен (vol-au-vent) салыстырыңыз, оны үйде әркім өзінше жасайды, ал өнер ережелеріне сәйкес ол әрқашан бірдей болуы керек.
Айтпақшы, жергілікті шаштараз сияқты көптеген мейрамханалар бар. Олар өз асханасында кәсіпті әжесінен үйренген. Олар әрқашан басқа нәрсені біле бермейді немесе істей алмайды.
Менің сүйікті тағамым сияқты, олар сол күні тілапияны ұстамады немесе сатып алмады, олар оны басқа балықпен жасайды. Мысалы, мен бір рет тұзды қыртыста сом алдым. Жігіттер, балықтан да сүйек артық, сосын өздерің әрең көретін, бірақ шағып алғылары келетін кішкентай жауыздар, балық аулап алатын үлкен емес. Міне, сізде бар. Иә, сол кездегі тапсырыс берілген T bone стейкіне қатты қуырылған шошқа котлеті аюды елестетіңіз, оның еті иісі бар, ал қате сойылған болса, ол қатал болатыны белгілі. Сол жолы Пэт Га-Праоға тапсырыс бергені жөн болар еді, қасымдағы біреуде тәбетті көрінді. Маған тай мейрамханасында фаранг тағамдарын жеуге болмайды деп айтпаңыз. Егер бұл сіздің мәзіріңізде болса, сіз олардан күтесіз - әрқашан қоймада болмайды - бірақ кем дегенде оны дайындай алады, дұрыс ;~)
Мен әсіресе алғашқы ондыққа кіретін балық тағамдарын сағындым. Мен білетін тай халқының қалауларына қарасам, олардың бұл тағамдарда жоқтығы мені таң қалдырады.
Мен сондай-ақ тай тағамдарын ұнатамын, бірақ тай тағамдары өте жоғары бағаланған деп ойлаймын, көптеген дәмдер ұқсас және мен неге бәрі ащы болуы керек екенін түсінбеймін.
Маған әсіресе әртүрлілік ұнайды, голланд, француз, неміс, итальян, грек, тай, кейде майлы тістеу және сіз оны атайсыз.
Бұл, көпшіліктің пікірінше, тай асханасы соншалықты керемет, әсіресе «көше тағамы» туралы айтатын болсақ, бұл маған ішінара ғана жұмсалады. Жиі сүйіспеншілікпен біріктірілген ингредиенттер, дәм күшейткіштердің артық мөлшерімен және чилиді өлтіретін барлық дәм нюанстарынан жиі танылмайтын етеді.
Міне, осы аптадағы «шіркеудегі қарғыс» менің бөлігім болды.......
Көп жағдайда солай.
Бірақ бағасы оны көпшілікке таптырмас дәмді етеді...😉
Массаман мен Ламу
Hom mok talea, өте дәмді.
Сәлеметсіз бе, менің сүйікті тағамдарымның бірі жұмыртқасы мен зімбір түтікшелері қосылған күріш сорпасы оның құрамына кіреді. Шарлар құрылымы жағынан біртекті, біздің фрикаделькалар сияқты емес, менің ойымша, шошқадан ештеңе жоғалмағандықтан, олар болуы мүмкін. жас шошқаларды кастрациялаудың өнімдері болыңыз, кім көбірек біледі . Бұл Рамбуттридегі Хао Сан Бангкокпен параллельді көше тағамы
Grts Drsam
Сом там
Гунг об тірі сен
Нам ток неуа
Пак-конг карри
Лааб Кай мен Фат Кафрао Мое тізімде бар ма?
Олардың алғашқы ондыққа кірмейтінін елестете алмаймын.
Даусыз 1 саны Сом Там / Паппая пок пок болуы керек.
Бұл Тайландтағы ұлттық тағам.
Үздік 10 орындалуда…. Қиын. Бірнеше жыл бұрын мен Массаман және Том Га Кай дер едім. Бірақ қазір мен оны Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, тұз қабаты бар гриль балықтары (пла Пао), сары карри, балық печеньелері, Каенг Паненг Кай және т.
hot-thai-kitchen.com және highheelgourmet.com көптеген жылдар бойы біздің тағам дайындау Киелі кітап болып табылады. Классикалық рецепттер мүмкіндігінше дәстүрлі. Біз Нидерландыда тұрсақ та, дүкен бұрышта; Таңғажайып шығыс. Сондықтан мұнда барлығын жаңа ингредиенттермен тамаша жасауға болады. Одан да жақсысы, өз бақшамызда көп нәрсе бар; Кукурма, имбирь, бұрыш, лайм жапырақтары, лимон шөпі, кориандр, хорапа (тай насыбайгүл), ұзын бұршақ, баклажан (жұмыртқа мөлшері), баклажан (бұршақ өлшемі), сарымсақ, Пак бунг (су шпинаты/таңертеңгі даңқ)…. Оның барлығын Нидерландыда да бақшада өсіруге болады. Көңіл көтеру үшін, оның ешқашан жұмыс істемейтінін біле тұра, мен тіпті Манго мен Папайяны қолданып көремін. Олар әрқашан шамамен 50 см-ге дейін өседі, содан кейін қыс келеді және олар қайтадан өледі.
Масаман карри!
Эсан халқы Лаос пен Вьетнамнан (Сакорн Нахон) өз тағамдарын әкелді.
Америкалықтар бұл аумақты жол салу арқылы ашты. Көрдім бе.
Әйелім жас кезінде Бангкокта көшеде тамақ болмады және Там Бахоенг (Сом Там үшін Эсан)
Тек классикалық тай тағамдары Ahan Bolaan, мейрамханаларда. Бұл тізім осыдан тұрады,
Менің сағынғаным - карри соусында қуырылған жұмсақ краб Пух-пад-понг келли.
Байқап көріңіз, бірақ "пух нием" деңіз