Тауық қосылған кокос сорпасы – Том Ха Кай

Кокос сорпасы

Том кха Кай (тай. ต้มข่าไก่) — сорпа тағамы Лаос және Тайланд тағамдарынан. Бұл атау сөзбе-сөз аударғанда «тауық еті галангаль сорпасы» дегенді білдіреді. Тағам кокос сүтінен, галангаль (имбирь тұқымдасы), лимонграсс және тауық етінен тұрады. Қаласаңыз, бұрыш, бамбук, саңырауқұлақ және кориандр қосуға болады.

Бұл сорпа кокос сүтінің кілегейлілігін қызыл чили бұрышының дәмдеуіштерімен және әктің ащылығын біріктіреді. Басқа негізгі ингредиенттерге лимонграс, кафир лайм жапырақтары және, әрине, галангаль кіреді. Бұл ингредиенттер сорпаға жылытатын және сергітетін ерекше дәм береді.

Шығу және тарих

Том Кха Кай Таиландтың солтүстігінен шыққан. Нақты шығу тегін анықтау қиын болса да, бұл аймақтың тұрғындары ғасырлар бойы кокос жаңғағы мен галанг, лимонграс және кафир әк сияқты жергілікті шөптердің мол көздерін пайдаланып келгені белгілі. Уақыт өте келе сорпа Таиландтың басқа бөліктеріне таралып, тай тағамдарының маңызды бөлігіне айналды.

Том Кханың алғашқы нұсқалары қарапайым болған және тауық еті немесе басқа ақуыздар болмаған болуы мүмкін. Киптің (кай) қосылуы және оның қазіргі түріне эволюциясы мәдени алмасу мен көршілес аймақтардың ықпалының нәтижесі болса керек.

Дәм профильдері

Том Кха Кай тай асханасының бес негізгі дәмін қамтитын күрделі дәм профиліне ие: тәтті, тұзды, қышқыл, ащы және умами.

1. Тәтті: Кокос сүтінен, кейде қанттан келеді. Кокос сүті сонымен қатар сорпаға бай ауыз сезімін беретін кремді құрылымды қосады.
2. Зоут: Әдетте көптеген тай тағамдарының маңызды ингредиенті балық соусымен енгізіледі.
3. Тұздалған қиярлар: Жаңа лайм шырыны және кейде тамаринд кокос сүтінің кремділігіне сергітетін контраст береді.
4. Ащы: Ащы нәзік және көбінесе галангал және лимонграс сияқты тамырлар мен шөптерден келеді.
5. Умами: Тауық сорпасы, тауық еті және балық соусы сорпаның терең умами сипатына ықпал етеді.

Бұл хош иістендіргіштердің лимонграс, галангал және кафир әк жапырақтары сияқты хош иісті шөптермен үйлесуі ерекше және сөзсіз дәм жасайды. Жаңа ингредиенттерді пайдалану және дәмдік тепе-теңдік шынайы Том Ха Кайды дайындау үшін өте маңызды.

Том Кха Кайға арналған рецепт

Ingrediëten:

1. 300 грамм тауық еті, кесектерге кесілген
2. 400 мл кокосмелк
3. 300 мл тауық сорпасы
4. 1 сабақ лимонграс, кесілген және ұсақталған
5. 3-4 кафир лайм жапырақтары, жыртылған
6. 1 дана галангаль (шамамен 5 см), жіңішке кесілген
7. 2-3 қызыл чили бұрышы, майдалап туралған (дәміне қарай)
8. 2-3 ас қасық балық соусы (дәміне қарай)
9. 1-2 шай қасық қант
10. 1 лайм шырыны
11. Гарнирге арналған жаңа кориандр

Дайындау әдісі:

1. Тауық сорпасын үлкен кастрюльде қайнатыңыз.
2. Лимонграс, галангал, кафир лайм жапырақтары мен чили бұрышын қосыңыз. Дәмдерді араластыру үшін 5-10 минут қайнатыңыз.
3. Тауық етінің бөліктерін қосып, дайын болғанша пісіріңіз.
4. Кокос сүтін, балық соусын және қантты қосыңыз. Жақсылап араластырып, қайнатыңыз.
5. Тауық еті піскеннен кейін және сорпа жақсы дәмделеді, оттан шығарып, лайм шырынын қосыңыз.
6. Қажет болса, дәмдеуішті қосымша балық соусымен, қантпен немесе лайм шырынымен дәмдеңіз және реттеңіз.
7. Жылы ұсыныңыз және жаңа кориандрмен безендіріңіз.

Том Ха Кай Таиландта да, халықаралық деңгейде де күрделі, бірақ үйлесімді дәм профилі үшін жақсы көреді. Ол дүние жүзіндегі тай мейрамханаларында жиі кездеседі.

Асың дәмді болсын!