Тай тағамдары: Khao Pad – қуырылған күріш (бейне)

кхао пад му

Тай асханасының қарапайым, бірақ дәмді тағамы - Khao (күріш) Pad (қуырылған) «қуырылған күріш». Дәмі әртүрлі болғанымен, ол Индонезия асханасының Наси горенгіне ұқсайды.

Khao Pad (ข้าวผัด)

«Khao Pad» немесе «Khao Phad» (сөзбе-сөз: «қуырылған күріш») - тай асханасында танымал тағам, бірақ оның шығу тегі Таиландта ғана емес. Қуырылған күріш тағамдары Азияның көптеген елдерінде бұрыннан кең таралған, олардың әрқайсысының өзіндік жергілікті нұсқалары бар. Азия контекстіндегі Khao Pad-тың нақты шығу тегі нақты құжатталмаған, бірақ әртүрлі ингредиенттері бар күріш қуыру тұжырымдамасы қалдықтарды пайдалану қажеттілігінен туындауы мүмкін, бұл көптеген мәдениеттерде кең таралған тәжірибе.

Khao Pad-тың Таиландтан тыс танымалдығы ішінара өзінің ерекше дәмімен және жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштерді пайдалануымен танымал тай асханасының жаһандық таралуына байланысты.

Khao Pad фонетикалық түрде «kʰâːw pʰàt» деп оқылады. Мұнда толығырақ бөлу берілген:

• Кхао (ข้าว): «kʰâːw» сияқты естіледі, мұнда:
  • «kʰ» голланд тіліндегі k дыбысынан сәл өткір және күштірек, жеңіл «kh» дыбысына ұқсайды.
  • «âː» «kaas» тіліндегі голландша «aa» сияқты ұзақ, төмен тонды білдіреді.
• Жол (ผัด): «pʰàt» сияқты естіледі, мұнда:
  • «pʰ» де голланд тіліндегі p дыбысынан сәл өткір, жеңіл «ph» дыбысы сияқты.
  • “à” – қысқа, төмен тон, голланд тіліндегі “kat” тіліндегі “a” дыбысына ұқсас.
  • Соңындағы «d» шынайы d дыбысынан гөрі жарылғыш t дыбысы болып табылады.

Есіңізде болсын, тай тіліндегі биіктік сөздің мағынасы үшін маңызды. Күнделікті контексте Khao Pad сөзін айтқан кезде, тондар мінсіз болмаса да, ниет анық болуы мүмкін.

Сипаттамалары және дәм профилі

Khao Pad өзінің қарапайымдылығымен және дәмдердің үйлесімділігімен ерекшеленеді. Тағамның негізі әдетте 1 күндік күріш болып табылады, себебі ол ылғалдылығы аз, сондықтан хош иістендіргіштерді жақсы сіңіреді.

Әдеттегі ингредиенттер:

• Күріш: Жасмин күріш жиі хош иісті сипаты үшін пайдаланылады.
• Жұмыртқалар: Бұлар көбінесе алдымен ұрып-соғып, содан кейін күрішпен араласады.
• Уи: Аздап айқындық пен тәттілік үшін.
• Сарымсақ: Дәмнің тереңдігі үшін қажет.
• Ақуыз: Тауық еті, асшаяндар, краб, тофу немесе шошқа еті - танымал таңдау.
• Көкөністер: Сәбіз, бұршақ және көк пияз сияқты.
• Дәмдеуіштер: Әдеттегі дәмдеуіштерге соя соусы, устрица соусы, балық соусы және кейде қант жатады.

Khao Pad дәмі әдетте тұзды, тәтті және умамидің балансы болып табылады, көбінесе ащы дәмі бар. Ыдыс түрлі-түсті және хош иісті, жеңіл, сәл қытырлақ құрылымы бар.

нұсқа

Тайландтың өзінде Khao Pad-тың бірнеше аймақтық нұсқалары бар, мысалы:

• Khao Pad Sapparod: Тәтті-қышқыл бұралуды қамтамасыз ететін ананаспен.
• Хао Пэд Кунг: Атап айтқанда, асшаяндармен.
• Хао Пэд Нам Прик Пао: Қосымша дәмділік үшін тай чили пастасы қосылған қуырылған күріш.
• Хао Пэд Му: шошқа етімен
• Хао Пэд Кай: тауықпен
• Khao Pad Pu: крабпен

Дүние жүзінде ингредиенттер мен стильдер жергілікті дәмдерге және ингредиент қолжетімділігіне байланысты әр түрлі болуы мүмкін.

Таиландта Khao Pad жиі тез, қоректік тағам ретінде жейді және сонымен қатар танымал көше тағамы болып табылады. Қызмет көрсету кезінде оны жиі қияр сыналарымен, балғындық үшін қызанақпен, кейде әк сынасымен безендіреді. Сондай-ақ кейде дәміне қарай чили және балық соусының гарнирімен бірге беріледі.

Khao Pad тай асханасының мәнін бейнелейді: жаңа ингредиенттерді пайдалану және әртүрлі дәмдер мен текстураларды теңестіру, барлығы қарапайым, бірақ қанағаттандырарлық тағамға біріктірілген.

Оны өзіңіз де дайындауға болады. Интернетте көптеген рецепттер бар. Жақсы күрішті пайдалану маңызды. Мысалы, жасмин күрішін бір күн бұрын пісіріп, ол сәл қаттырақ болады. Содан кейін күрішті жұмыртқа, сарымсақ, балық соусы және аздап қантпен қуыруға болады. Күріштің жылы екеніне және жұмыртқаның қатты екеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін оның ішінен аздап пиязды өткізіп, біраз уақыт қуырыңыз. Күрішті лайм сынасы мен қияр тілімдерімен ұсыныңыз.

Khao Pad рецепті (тай қуырылған күріш)

Khao Pad үшін бұл негізгі рецепт сіз таңдаған әртүрлі ингредиенттермен теңшеуге болады. Төменде тауық еті бар нұсқа берілген, бірақ оны асшаяндармен, тофумен немесе вегетариандық нұсқа үшін жай ғана қосымша көкөністермен ауыстырыңыз.

Құрамы

• Пісірілген жасмин күріш: 3 кесе (жақсырақ салқындатылған және бір күндік)
• Тауықтың төс еті: 200 грамм, текшелерде
• Жұмыртқалар: 2, жеңіл соққы
• Сарымсақ: 2 қалампыр, майдалап туралған
• Уи: 1, орташа, туралған
• Сәбіз: 1, кішкене текшелерге кесіңіз
• Көктемгі пияз: 3, сақиналарға кесіңіз
• Бұршақ: ½ кесе (міндетті емес)
• Мұнай: қуыру үшін, жақсырақ күнбағыс немесе өсімдік майы
• Соя тұздығы: 2 қызылша
• Устрица соусы: 1 дана
• Балық соусы: 1 шай қасық (міндетті емес)
• Қант: 1 дана
• Ақ бұрыш: дәміне қарай

Гарнир

• Жаңа кориандр: бір уыс, шамамен туралған
• Қияр: тілімдерге
• Әк сынасы

Дайындық

1. Күрішті дайындау:
   • Күріш толығымен салқындағанына көз жеткізіңіз. Бұл қуырылған күріштің шырышты болуына жол бермеуге көмектеседі.
2. Жұмыртқаны қуырыңыз:
   • Орташа ыстықта вок немесе үлкен қуырғыш табада аздап майды қыздырыңыз. Ұнтақталған жұмыртқаны қосып, жай ғана орнатылғанша аздап араластырыңыз. Табақтан шығарып, бір жаққа қойыңыз.
3. Тауық етін пісіріңіз:
   • Қажет болса, табаға тағы біраз май қосыңыз. Тауық текшелерін барлық жағынан қызарғанша және пісірілгенше қуырыңыз. Табадан шығарып, жұмыртқамен бірге қойыңыз.
4. Сарымсақ пен пиязды қуырыңыз:
   • Сарымсақ пен пиязды табаға қосып, жұмсақ әрі хош иісті болғанша қуырыңыз.
5. Көкөністерді қосыңыз:
   • Табаға сәбіз текшелерін (және қолданылса, бұршақ) қосып, дайын болғанша қуырыңыз.
6. Күріш және дәмдеуіштер:
   • Күрішті табаға соя соусымен, устрица соусымен, балық соусымен және қантпен қосыңыз. Қатты отта араластырып қуырыңыз. Күріштің соустармен біркелкі жабылғанына және қыздырылғанына көз жеткізіңіз.
7. Жұмыртқа мен тауық етін араластырыңыз:
   • Қуырылған жұмыртқа мен тауықты табаға қайтарыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және тағы бірнеше минут қуырыңыз. Ақ бұрышпен дәмдеңіз.
8. Гарнир:
   • Туралған көк пиязды қосып, күріш арқылы араластырыңыз. Қызуды өшіріңіз.
9. Қызмет көрсету:
   • Жаңа кориандрмен, қияр тілімдерімен және бүйіріндегі лайм сынасымен безендірілген Khao Pad-ты жылы түрде ұсыныңыз.

Tips

• Күріш: Ыдыс тым дымқыл болып қалмас үшін толығымен салқындаған күрішті пайдаланыңыз.
• Вариация: Асшаяндар немесе тофу сияқты әртүрлі көкөністермен және ақуыз көздерімен тәжірибе жасаңыз.
• Дәмі: Соя соусының, устрица соусының және қанттың мөлшерін дәміне қарай реттеңіз. Кейбір адамдар қосымша дәмдеуіштер үшін кішкене тай чили соусын қосады.

Асың дәмді болсын! Khao Pad - қолыңыздағы нәрсеге немесе көңіл-күйіңізге байланысты оңай өзгертуге болатын әмбебап тағам.

Бейне: асшаян қосылған тай қуырылған күріш – Khao pad goong

Бейнені мына жерден қараңыз: