Үйге арналған тай тағамдары (4 бөлім)

Тай тағамдары әлемге әйгілі. Ыдыстардың талғампаз дәмі, жаңа ингредиенттері бар, олар қоректік және пайдалы.

Тай тағамдарының тағы бір жағымды ерекшелігі - оларды өзіңіз жасау оңай. Чианг Майдағы бельгиялық экспат Крис Веркаммен бізге үйде де дайындауға болатын бірнеше рецепт жіберді.

Ингредиенттер голландиялық және бельгиялық супермаркеттерде бар. Бұл Тайландтағы экспаттар үшін проблема болмауы керек. Бұл да өте арзан.

Кумара қосылған чили сорпасы

Ingrediëten:

• 1,5 л тауық сорпасы
• Лимонграстың 3 сабағы
• 1,5 шай қасық кептірілген лимонграс (жібіту үшін)
• 3 жаңа піскен қызыл бұрыш жартысы
• 10 тілім жаңа зімбір
• 5-6 кориандр өсімдіктері (тамырларын жуып, жапырақтарын алып, майдалап тураңыз)
• үлкен құмара (тәтті картоп)
• 1 дана Тай балық соусы
• 185 мл кокос сүті.

Дайындау әдісі:
Үлкен кастрюльде лимонграс, чили, зімбір және кориандр тамыры бар сорпаны орташа отта қайнатыңыз. Кумараны 2 см текшелерге салып, қақпақсыз 15 минут қайнатыңыз.

Лимонграс, имбирь және кориандр тамырларын алып тастаңыз. Сорпаны сәл салқындатыңыз, содан кейін тағамдық процессорда немесе блендерде пюре жасаңыз. Сорпаны қайтадан таза табаға құйып, 125 мл кокос сүті мен балық соусын араластырыңыз. Араластыру кезінде орташа отта 4 минут пісіріңіз және сорпа арқылы сақталған кориандр жапырақтарының 2/3 бөлігін араластырыңыз.

Сорпаны аздап кокос сүтімен және кориандр жапырақтарының қалған бөлігімен безендірілген ыдыстарда ұсыныңыз.

Кеңес:
Егер тамыры бар өсімдіктер болмаса, кориандр сабақтарын пайдаланыңыз.

Воктан алынған тамаринд асшаяндары

Ingrediëten:

• 2 ас қасық тамаринд пастасы
• 125 мл су
• 2 ас қасық өсімдік майы
• Ұсақ туралған лимонграстың 3 сабағы
• 2 жаңа майдалап туралған қызыл бұрыш
• 500 г орташа асшаян
• 2 жасыл (піспеген) манго қабығы аршылып, кесілген
• 3 ас қасық майдалап туралған жаңа кинза
• 2 ас қасық қоңыр қант
• 2 ас қасық лайм шырыны

Беру:
Тамаринд пастасын бір ыдысқа су құйып, оны шамамен 20 минутқа қалдырыңыз. Сұйықтықты қалдырып, макаронды төгіп тастаңыз, електен өткізіп, бір жаққа қойыңыз. Майды вок немесе қуырғыш табада жоғары температурада қыздырыңыз. Лимонграс пен чилиді қосып, 1 минут қуырыңыз. Асшаяндарды қосып, түсі өзгергенше 2 минут қуырыңыз.

Манго, кориандр, қант, лайм шырынын және тамаринд шырынын қосыңыз. Асшаяндар дайын болғанша шамамен 5 минут бойы араластырыңыз.

Кеңес:
Лимонграссты майдалап туралған әк қабығымен де ауыстыруға болады.

Устрица соусындағы тауық еті

Ingrediëten:

• 2,5 ас қасық өсімдік майы
• 500 г текшелердегі тауық еті
• 4 жаңа жасыл бұрыш (1 см кесектерге кесілген)
• 3 тілім имбирь
• 90 мл устрица соусы
• 1 шай қасық қара соя соусы
• ½ шай қасық қант
• ½ шай қасық тұз
• 2 түйір сарымсақ майдалап туралған
• 2 көк пияз (диагональ бойынша кесілген) 2 ас қасық кориандр майдалап туралған

Беру:
Майды вокқа немесе қуыруға арналған табада жоғары отта қыздырып, тауық етін, чили мен зімбірді қосып, тауық қызарғанша 3-4 минут қуырыңыз.
Соя соусын, қантты, сарымсақ пен тұзды араластырып, тағы 4 минут қуырыңыз. Тағамның үстіне көк пиязды және кориандрды себіңіз де, дереу қызмет етіңіз.

Кеңес:
Сондай-ақ, банкалардағы жаңа ұнтақталған чилиді қолдануға және соя соусын Маггиге ауыстыруға болады.