Паттайядағы ыстық нүкте

Осы аптаның басында мен мұны қайталадым. Бұқтырылған ет, бекон қосылған шикі эндив! Паттайядағы «Ons Moeder» немесе Джомтьенде айту керек пе, онда көптеген голландиялықтар мен бельгиялықтар қысқа немесе ұзақ уақыт қалады.

Иә мен білемін. Таиландқа голландиялық, содан кейін әдеттегі голландиялық қысқы тағамды жеуге кім барады? Мен тропикте қысқы тағамды жеуге үйреніп қалғанмын, өйткені дүйсенбіде Әскери-теңіз күштерінде, әлемнің кез келген жерінде ас мәзірінде шошқа қосылған наси болды. Сондықтан маған ауа-райы қолайлы ма, жоқ па бәрібір, маған ұнайды, сондықтан мен анда-санда дәмді бұқтырма жеймін (бельгиялықтар оны стоемп деп атайды!)

Бұқтырылған тағамды жеңіз

Кешірім сұраудың қажеті жоқ деп ойласам да, Тайландта демалу немесе мен сияқты сонда тұрудың айырмашылығы бар екенін қосқым келеді. Тай тағамы? Дәмді, бірақ күнде емес. Сонымен қатар, бұқтырылған бұқтырманы жеу менің өмірімнен қызыл жіп сияқты өтеді, өйткені қажетті көкөністерді жеткізудің арқасында мүмкіндігінше тезірек бұқтырылған тағамдар бізге үнемі келіп тұрды. Дәмді, жасалуы оңай, бұл бізге, әйелім және маған жұмыс істейтін екі адам ретінде ұнады.

Үйде аналарымен

Әрине, мен үйде тұрғанда бұқтырылған бұқтырманы жедім. Менің анам үнемі бұқтырылған, әдетте ашытылған қырыққабат немесе қырыққабат жасады. Ақшамыз аз болғандықтан, бірге келген ысталған шұжықты 6 адаммен бөлісуге тура келді, оның ішінде әкем табиғи түрде ең үлкен бөлігін алды. Өйткені, дәмді бір саусақтың ұзындығы ғана.

Мен бір жерде жасыл бұрыш жеп қойдым, қайда екені есімде жоқ, бірақ ол жаңа болды, мен бірде анамнан бұқтырылған ет жасауды өтіндім. Айтпақшы, орындалды, бірақ бұл сәтті болмады. Көкөністерді пісіру керек болды, ал бұрыш қатты қалды, ал бүкіл отбасы бұрышты жеуге тым ащы деп ойлады, сондықтан бұл бір рет болды, бірақ енді ешқашан болмайды.

Бұқтырылған тағамды өзіңіз жасаңыз

Айтқандай, бұқтырылған тағамды әркім жасай алады, ол оңай және тез дайындалады. Қысым пештегі картоп, үстіне тұздалған қырыққабат, эндив немесе қырыққабат және ысталған шұжықпен немесе котлетпен толықтырылған дәмді тағамды үстелге тез арада дайындаңыз.

Алғаш тұрмысқа шыққанда үйге өзімнен сәл кеш келген әйеліме ас үйде көмектескім келді. Мен қырыққабат бұқтырмасын жасайтын едім. Біз әдемі жаңа қырыққабат сатып алдық, мен қасымдағы аспаздық кітаппен жұмыс істей бастадым. «Қала қырыққабатын өте жақсы кесіңіз» және мен кесілген, кесілген, кесілген, үстелдің үстінде ұсақталған қырыққабат таусы болғанша. Кейде бір үзінді жерге түсіп кетті, ал екіншісі, мен құрғақ қырыққабаттың үлкен тауымен араласа бердім, ал бірнеше аптадан кейін біз қырыққабаттың үзінділерін мұнда және одан таптык. Мен тауды басқара алмадым.

Мен үлкен қырыққабат жапырақтарын үлкен кесектерге кесіп, алдымен оларды қайнатуым керек еді, содан кейін қатайтылған көкөністерді кесу оңай болар еді. Нәтижесінде алдын ала кесілген қырыққабат супермаркетте қолжетімді болды, сондықтан кесу мәселесі сөзсіз шешілді.

Өгей ана

Менің қайын енем де біз барған кезде ескі Гронинген рецепті бойынша дастарханға «жақсы» бұқтырылған тағамды қоя алатын. Ол бір рет бізде бұршақтың бұқтырылғанын жеп көрді, бұл әлі де қолайлы болды, бірақ «штампот шпаклевкасы» сәл артық болды. Ақ бұршақ бұқтырған, қарынға кірпіш қаққандай болды. Кейінірек бұл тек «ыстық найзағай», кейбір тәтті алмалары бар картопты бұқтырды. Маған қатты ұнады, бүйірінде дәмді қытырлақ Гронинген братвурсті.

Бұқтырылған Нидерланды мен Таиландтың айырмашылығы

Таиландтағы бұқтырылған тағам, әрине, біз өз елімізде үйреніп қалған бұқтырылған тағаммен бірдей емес. Бірнеше айырмашылықтар бар:

• картоп:

Біз үйде қолданатын картоп ұнды Эйгенгеймер сортынан болды. Пісіру кезінде олар бір-бірінен ажырап қалды, сондықтан түпнұсқа картоп ұнтағышпен оңай езілді.

Мұнда Тайландта адамдар Эйгенгеймерді білмейді, сондықтан картоп ұнтағынан пюре ғана жасалады. Мұндағылар тай картопын үйде пайдалана ма, білмеймін.

• көкөніс:

бұл басқа елдерден келетін импорттың арқасында азайып бара жатқанымен, Нидерландыда бізде маусымдық көкөністер әлі де бар. Бұл, әрине, біз әдетте бұқтыруға қолданатын көкөністерге қатысты. Интернетте мен әртүрлі нұсқалары бар бетті таптым, бірақ мен үшін бұқтырылған қырыққабат, эндив, қырыққабат және котлетпен шектеледі.

Менің білуімше, бұл көкөністер Тайландта да жаңа піскен жоқ және менің ойымша, мұндағы мейрамханалар пайдаланатын көкөністер мұздатылған кептірілген импортталады.

Бекон стейктері

Қақталған шұжық бұқтырылған тағаммен бірге жүреді, мен білемін, бірақ мен де жақсы фрикадельканы ұнатамын. Бұқтырылған тағамдар мәзірінде «Ons Moeder» де бекон болды, мен қазір оған қосылдым. Дәмді қытырлақ қуырылған бекон, дәмді!

Мен Алкмаарда бекон деп аталатын ауданда тұрдым. Білесіз бе, сырттан қарағанда «қымбат адамдар», бірақ ипотекалық және басқа да баспананың қымбаттығынан ішіп-жеуге үнемді. Менің әйелім аспаздық мұғалім болғандықтан, үстелге бекон қоюға шамасы келмеді. Кейін өкінішті!

Паттайя

Сондықтан бұқтырылған тағамды жегім келсе, мен «Ons Moeder-ке» барамын, бірақ мәзірде бұқтырылған тағамдар бар бірнеше мейрамхана бар. Soi Honny Inn-дегі Malee ысталған шұжық немесе фрикадельдің барлық түрлерін ұсынады, бірақ бөліктер біршама үнемді. Soi 7-ге апаратын екінші жолдағы Klein Vlaanderen, бұқтырылған тағамдармен де жақсы, бірақ мен қазір Паттайядағы дәмді бұрыш соусымен ең жақсы стейкті жиі жеймін. Содан кейін Гаагадан келген Эддидің Сой Хао Талодағы бұрыш пен тұз. Сондай-ақ өте әртүрлі мәзірде үш бұқтырылған кәстрөл бар. Мен оны сол жерде жедім, әдемі ұсынылды және дәмі дәмді. Бұл мейрамхананың мәселесі мынада, мен Наси Рамас Горенг пен қой етінің етін жақсы көремін, сондықтан мен ондағы бұқтырмаға тоймаймын.

Ақыры

Бұл менің бұқтырылған тағам туралы әңгімем және оны жазу барысында мен бұқтырылған тағамның өмірімде қаншалықты маңызды екенін ойладым. Ал, сіз «жазаланды» және өміріңіздің соңына дейін тек бір тағамды әртүрлі түрде жеуге рұқсат етіңіз делік. Түсінесіз бе, менің таңдауым міндетті түрде бұқтырылған тағам болар еді!

Сәттілік!

– Қайта жарияланған хабарлама –